台中市潭子區托育園地

幼兒食譜實作影片 ~

http://www.masa.tw/category/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c

關鍵是用溫鹽水來浸發竹蓀和銀耳，會使食材肉質筋韌。竹蓀要剪去菌蓋頭，也就是封閉的一端，否則會有怪味。

營養提示︰

竹蓀

名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首的御膳食材，其有效成分可補充人體必需的營養物質，提高肌體的免疫能力。另外，竹蓀能夠保護肝髒，減少腹壁脂肪的積存，這種“刮油”的作用很適合晚餐食用，給身體盡量少的負擔進入夢鄉。

銀耳

富含維生素D和硒等微量元素，能防止鈣的流失，還能增強肌體抗腫瘤的免疫能力。銀耳憑借其益氣清腸、安眠健胃的特征早已被認可為安眠助神的佳品，再加上銀耳的養陰清熱和潤燥護膚的功效，更適合忙碌于辦公室中的女士在睡前食...

桂圓蜂蜜紅棗茶

為了使蜂蜜的營養成分不被破壞，盡量等紅茶涼至溫熱再放入蜂蜜。另外可以在茶中放入切好的干紅棗絲。

營養提示︰

桂圓

因為含有大量有益人體健康的微量元素，早已成為一味良藥。中醫很推崇桂圓的營養價值，有許多本草書都介紹了本品的滋養和保健作用。其主要功能是安神，可治失眠、健忘、驚悸，也有滋補強體，補心安神、養血壯陽，益脾開胃，潤膚美容的功效。

紅棗

富含豐富的維生素和微量元素，甘甜溫和、果肉飽

滿滑膩，具有補五髒、益脾養胃、養血安神的功效。對氣血虛弱引起的多夢、失眠、精神恍惚有顯著療效。

蜂蜜

具有補中益氣、安五髒，和百藥、解百毒之功效。其抗過敏、抗疲勞、防治心血管疾病等多種功效。尤其對失眠患者療效顯著。

話梅淮山

關鍵是先把淮山蒸熟後自然晾涼，這樣口感才會更加綿軟。

營養提示︰

淮山

是家山藥的一個變種，是糧菜兼用作物，可炒食也可煮食。塊睫富含澱粉和各種營養成分，可用來制造澱粉和各種營養食品，富含蛋白質、粗縴維、鈣、磷、鐵等微量元素。淮山是補氣養生的藥用食材，經常食用，在增強免疫力的同時，有助于安神醒目，促進身體血液循環，起到助眠的作用。此外，還能滋養肝腎、補虛健脾，治療身體虛弱、疲倦無力等癥。

西芹蜜豆百合

這道菜關鍵是用橄欖油，這樣才不會破壞食材的營養成分。為了體現蔬菜本身的清香，建議少放鹽。

營養提示︰

百合

不僅僅是一種美味的蔬菜，而且還是一味不可多得的良藥。百合主要含生物素、秋水堿等多種生物堿和營養物質，有良好的營養滋補之功，特別是對病後體弱、神經衰弱等癥大有裨益。食用百合，有助安穩改善，解溫潤燥。常食有潤肺、清心、調中之效，可止咳、止血、開胃、安神。

百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C的吸收，有可顯著抑制黃曲霉素的治突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助于增強體質，抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療反應。

 營養提示︰

蘆筍

以嫩睫供食用，質地鮮嫩，風味鮮美。因其富含營養成分，具有較高的藥用價值，在食療保健中佔有非常特殊的地位。蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量都優于普通蔬菜。經常食用蘆筍可以增進食欲，幫助消化，緩解疲勞，靜心安神。對心髒病、高血壓、腎炎、肝硬化等患者有益，並具有利尿、鎮靜等作用。

蘆筍是很好的抗氧化食物，是營養美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。對于易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍又能清熱利尿。對于懷孕的女性來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助于胎兒大腦發育。由于蘆筍含有大量的水分和豐富的縴維素，能促進腸胃蠕動，對于預防和減輕便秘、減肥極有好處。

營養提示︰

橄欖

鮮食味酸或甜、有時帶澀味、回味甘甜、有特殊的香氣，深得人們青睞，是果中珍品。橄欖營養豐富，含有17種人體所需要的氨基酸，尤其含鈣質和維 C十分豐富，對孕婦及兒童大有補益。橄欖具有良好的保健功效，常用作清涼甘緩之劑。它的性味甘酸澀平，主要功能為解毒生津，安神清肺，常用以治療咽喉腫痛、煩渴及解酒等，所以很適合晚餐食用。帶子形似干貝，呈扁圓體，色黃而有光澤。新鮮帶子螺含有多種維生素、蛋白質，及較高的營養價值，具有養陰等功效，美味鮮甜，同時亦有安眠靜神的作用。但是對于一些海鮮過敏的人來說，這道助眠佳肴就不要輕易嘗試了。

桑葚︰味甘性寒，能養血滋陰，補益肝腎。常用來治療陰虛陽亢引起的眩暈失眠。

蓮子︰研究表明，蓮子含有蓮心堿、芸香　等成分，具鎮靜作用，可促進胰腺分泌胰島素，使人入眠。

葵花子︰睡前嗑一些葵花子，可以促進消化液的分泌，有利于消食化滯、鎮靜安神、促進睡眠。

核桃︰是一種很好的滋補營養食物，能治療神經衰弱、健忘、失眠、多夢。

牛奶︰是理想的滋補品，臨睡前喝1杯，可催人入睡，對老年人尤為適合。

水果︰水果中含有果糖、隻果酸以及濃郁的芳香味，可誘發肌體產生一系列反應，生成血清素，從而有助于進入夢鄉。

1，甘藍拌青椒絲

　　製作工藝:拌口味：清香味
　　主料：青椒500克 孢子甘藍150克 配料：蝦皮5克 調料：大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克  
　　1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；
　　2. 大蔥去根洗淨切成絲；
　　3. 將青椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤；
　　4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

2，粉絲拌蛋皮絲

　　製作工藝:拌口味：糖醋味
　　主料：白蘿蔔800克 配料：蔥白30克 調料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克
　　1. 蘿蔔洗淨，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤裏待用；蔥白也切成絲。
　　2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤裏，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

4，紅油腐竹

　　製作工藝:拌口味：微辣
　　主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖) 50克 調料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克
　　1. 將尖椒去蒂洗淨，切寸段；
　　2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；
　　3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。

5，花生拌黃瓜

　　製作工藝:拌口味：清香味
　　主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡蘿蔔200克 調料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克
　　黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

6，蜜汁鮮果

   
　　製作工藝:拌口味：甜味
　　主料：蘋果100克 梨100克 鳳梨100克 柳丁100克 配料：櫻桃50克 調料：白砂糖20克
　　1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；
　　2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨；
　　3. 鳳梨去皮洗淨，均切小塊；
　　4. 柳丁去皮掰成小瓣；
　　5. 將蘋果、梨、鳳梨、柳丁加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。

7，豆芽拌蛋絲

　　製作工藝:拌口味：清香味
　　主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 配料： 調料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克
　　1. 綠豆芽洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；
　　2. 雞蛋磕入碗內，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內，做成蛋皮，切成細絲；
　　3. 綠豆芽放入盆內，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。

8，香菜拌牛肉

　　製作工藝:拌口味：麻辣味
　　主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克
　　1. 牛肉蒸熟切成片；
　　2. 香菜摘洗乾淨後切成段；
　　3. 蔥切絲備用；
　　2. 牛肉片放入盤內，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

9，黃瓜拌海米

　　製作工藝:拌口味：香辣
　　主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 薑5克 香油5克 鹽3克
　　1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用；
　　2. 黃瓜洗乾淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3釐米的長段，拌入鹽入味；
　　3. 用溫開水將海米泡軟；
　　4. 海米調在黃瓜裏，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻，盛盤上桌。

10，涼拌黑白雙耳

   
　　食材：黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣
　　調料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精
　　做法：
　　1、黑木耳、銀耳分別洗淨，泡發後用手摘成小朵，
　　2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水並瀝幹水分；
　　3、幹紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火；
　　4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。
　　5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

11，涼拌洋蔥絲

　　
　　1.選取1－2個洋蔥洗淨，切成洋蔥絲。
　　2.拿一個盆，在裏面放上清水，加些鹽。
　　3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽。）
　　4.半個小時後，把洋蔥取出，放入盤中。
　　5.現在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻後方可食用。

12，拌綠豆芽 　

　　原料:綠豆芽二斤，黃瓜 二兩 ，精鹽五錢，蔥絲二錢，姜絲二錢，醋五錢，香油一錢。
　　制法:將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
　　特點:新鮮味美，富有營養。

13，香菜拌雲絲

　　材料：幹雲絲，香菜，麻油，鹽，糖，雞精，生抽，辣油。
　　做法：幹雲絲放入沸水中燙開後撈出控幹水分，香菜洗淨切碎，雲絲和香菜放入容器中，加鹽、生抽、雞精，糖，麻油及少許辣椒油拌勻即可。

14，毛豆拌雜菇

　　原材料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個很關鍵），毛豆（可要可不要）
　　配料：花椒，辣椒面，香油，醋，沙拉油，鹽，蔥花，薑末，蒜泥，芝麻。
　　做法：
　　1.蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮
　　2.將香油，醋，鹽，蔥花，薑末，蒜泥，芝麻混合在一起備用
　　3.鍋內放油，將花椒，辣椒面爆香，然後過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調料中
　　4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。
　　酸辣口味。

15，美味皮蛋豆腐

     
　　盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中，皮蛋切小丁子圍在豆腐四周，蔥花，薑末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，調料澆上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合調勻）即可。

16，美味豬皮凍
　　

主料：豬皮適量
　　配料：蔥薑花椒大料鹽蒜糖醬油料酒醋
　　製作過程：
　　1.豬皮用水焯過，去掉肥油。然後切絲
　　2.高壓鍋裏放入適量水，放入蔥薑花椒大料
　　3.油鍋放糖，給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。
　　4.將豬皮放入高壓鍋，加適量水。豬皮和水的比例為1：2或者1：3
　　5.高壓鍋燒15-20分鐘。然後將燒好的湯倒入容器冷卻後放入冰箱冷藏
　　6.從冰箱取出後，切塊加入蒜茸，醋，拌勻即可。

17，涼拌雜菜

　　原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲
　　調味料:涼拌醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,麻辣油,香油
　　做法:
　　1.蘑菇洗淨,入沸水中焯熟,瀝幹後撕成細條
　　2.豆芽,菠菜分別焯水,過冷河,菠菜切段
　　3.香菜洗淨,切碎;幹紅椒切絲
　　4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲裝大碗中,另在另一小碗中配製調味料
　　5.拌好,裝盤

18，椒碎木耳

　　原料：青紅椒，木耳
　　做法：
　　1、木耳水發後摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯燙兩分鐘至熟，撈出過涼備用
　　2、青椒，紅椒切成碎備用
　　3、大蒜三四瓣，搗碎成蒜蓉，加入香醋，味極鮮，鹽，糖，雞精，香油調成調味汁
　　4、將調味汁拌入木耳和椒碎中

19，涼拌麻辣雞絲

　　1、甜豆洗淨摘蒂，沸水燙熟過冷河，撈出切細絲
　　2、鍋中倒入足量的水，添加蔥薑八角花椒，放入雞腿，大火燒開，轉文火加熱１５分鐘，撈出過冰水，撕或切成細條
　　3、香醋，味極鮮，花椒粉，辣油，鹽，糖，雞精，香油調成調料
　　4、雞絲，甜豆絲，調料於大碗中拌勻,可以適當放些剁椒

20.涼拌蟹柳絲

　　

食材：蟹柳、香菜碎、開洋、芝麻
　　調料：植物油、雞精、海鮮麻辣醬
　　做法:
　　1、將蟹柳放入熱水中煮1-2分鐘取出瀝幹水分晾涼備用，開洋用熱水泡開
　　2、小火加熱平底鍋，放入芝麻仁焙至金黃色，出香氣，離火晾涼備用；
　　3、將放涼的蟹柳撕成細條，滴入植物油，放入開洋、香菜碎、加上自己認為合適的海鮮麻辣醬（也可以是其他辣醬或不放）一起攪拌均勻
　　4、將拌好的蟹柳絲放到盤中，撒上芝麻即可食用。 
    

魷魚拌飯
　　做法：
　　1、超市中買兩頭鮮魷魚，收拾乾淨切塊。然後下鍋炒至出水。記得一定要先把魷魚炒一下，因為魷魚會出水，如果跟菜一起炒的話會影響味道。
　　2、將炒好的魷魚盛盤，鍋中炒出的水倒出，放油。
　　3、青椒、胡蘿蔔切絲，滾水中焯一焯。蒜切末。
　　4、將蒜末放入油鍋中炒香放青椒、胡蘿蔔絲、魷魚稍炒，再加入白糖、醬油（少量，只為了上色）、鹽。翻炒。最後加入韓國辣醬一起炒熟，如果太幹可以加少量水。
　　5、盛盤。跟米飯拌再一起，根據口味可以在米飯裏再加一些韓國辣醬。
　　6、煎一隻六成熟的雞蛋，一起拌呀拌呀拌。就好啦！
　　
石鍋拌飯

　　做法：
　　1．準備蒸好的白米飯，再準備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、紅蘿蔔絲，炒好的肉末（肉的品種可根據自己喜好選擇，若用海鮮會有更意想不到的效果）。
　　2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。（在食用時，可以將這種嫩蛋黃拌入飯中，如果不喜歡把雞蛋拌著吃，可以將雞蛋煎得稍重一些，再單獨吃。）
　　3．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加香油味道。
　　4．準備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯幹時可拌入；準備一小碟辣椒醬（這種韓國辣醬在鄭州市各大超市里都有售），適量拌入後非常提味。
　　5．石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。
　　
土豆泥拌飯

　　南瓜含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素及蛋白質，有驅除蛔蟲、絛蟲之功效。本品適合6-9個月以上嬰兒食用。
　　原料：
　　南瓜1片，米50克，白菜葉1片，食鹽、食油和高湯各適量。
　　製作：
　　1、南瓜去皮後，取一小片切成碎粒。
　　2、白米洗淨，加湯泡後，放在電飯煲內，待水沸後，加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調味即成。
　　特點：
　　熟爛略有鹹味，適合食用。
　　這拌飯不僅適合嬰兒，也適合一切喜歡吃南瓜的人們

　　雪裏蕻肉鬆拌飯

　　材料：
　　盒裝嫩豆腐2塊,肉鬆4大匙,雪裏蕻50克,米飯1碗,蔥末1-2大匙
　　調味料：
　　香油1/4小匙,鹽1/4小匙
　　作法：
　　1、嫩豆腐以冷水沖洗一下；蔥洗淨、切末；雪裏蕻洗淨，放入熱油鍋中略炒一下。
　　2、嫩豆腐瀝幹水分放入盤中，鋪上雪裏蕻、肉鬆、蔥末，淋上拌勻的香油及鹽即可配飯食用。
　　都是好吃下飯的東西，材料也不算難得，大家試試吧。

　　全州拌飯

　　原料：米飯、蕨菜、南瓜、青椒、蘑菇、牛肉、菠菜、黃豆芽、雞蛋
　　調料：香油、辣椒醬
　　做法：
　　1、將南瓜洗淨切成片，青椒洗淨切成絲，菠菜洗淨用開水焯一下，蕨菜洗淨，牛肉切成絲，雞蛋棄清留黃；
　　2、坐鍋點火放油，油熱放入南瓜炒熟倒入器皿中；
　　3、鍋內留餘油，油熱倒入青椒、蘑菇翻炒幾下出鍋倒入器皿中；
　　4、將山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉絲、雞蛋、辣椒醬、香油拌勻即食
　　特點：辣香爽口是色味華麗的鄉土飲食

　　土豆拌飯
　　原料：
　　土豆（300克）、大米（50克）、牛肉（或豬肉）（10克）、綠豆芽（5克）、水芹菜（或菠菜）（5克）、蕨菜（5克）、桔梗（5克）、蘑菇（5克）、蔥（2克）、蒜（2克）、醬油（3克）、豆油（3克）、芝麻鹽（1克）、胡椒麵（0.1克）、雞蛋（1克）
　　製作過程：
　　1、土豆剝皮洗淨後，將小的放著，大的切成一半放入水中。將蔥和蒜切成末。
　　2、將大米洗淨後放入水中泡。
　　3、在醬油中放入蔥末和蒜、芝麻鹽、胡椒麵，做成調料醬。
　　4、牛肉切成絲用調料醬醃。將綠豆芽燙一下放入調料醬裏拌，水芹菜燙一下切成4—5釐米長，用調料醬拌。蕨菜和桔梗煮完以後，用水泡出澀味。蕨菜切成4—5釐米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗淨撕成細絲，紫菜用火烤一下弄碎。
　　5、等鍋熱了以後放入豆油，將準備好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按順序放進去炒。
　　6、鍋中放入準備好的土豆，再倒入水煮一會兒。然後放入大米用旺火煮。飯煮熟以後燜一會兒，最後拌勻放入碗中。將炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的綠豆芽、桔梗、水芹菜等按顏色擺好，最後放上雞蛋和弄碎的紫菜。*與醬湯和蘿蔔片泡菜、辣醬一起端出。

　　黑胡椒豬裏脊肉拌飯

　　材料：豬裏脊肉(或者換成豬排都可以)，
　　小半包沙拉素菜，國外超市一般都有可以直接
　　打開食用的沙拉素菜，雞蛋一個，米飯半碗
　　細的黑胡椒少許。
　　做法：
　　1]、將裏脊肉(或豬排)有刀背敲松，然後切小方塊。
　　加入生粉，一小勺酒，鹽少許。拌均勻。起油鍋，
　　慢慢炸至7分熟。將多餘的油倒出，放入兩勺子醬油
　　小半碗水，直至收幹。放一旁備用。
　　2、將素菜切小，不用很整齊，隨便切一下就可以，
　　在鍋子裏放少許油，油8成熱的時候，放入切好的素菜。
　　翻炒幾下，倒入準備好的米飯，加入半碗水。炒均勻。
　　稍稍收幹，加入小辦勺子黑胡椒，少許鹽和味精。起鍋。
　　3、把弄好的豬裏脊肉和素菜拌好的米飯一起裝到碗裏即可。
　　黑胡椒豬裏脊肉拌飯真的好好吃，而且做法簡單。.

　　原料：嫩母雞肉100克，黨參30克，黃芪45克，香菇30克，生姜、料酒、食鹽適量。

　　方法：雞肉去骨取淨肉100克切成小塊，黨參、黃芪、香菇（先用水浸泡）洗淨切成薄片，生姜洗淨切成小薄片，將雞肉、黨參、黃芪、香菇、生姜、料酒和食鹽拌勻約5～10分鐘後，放入小盆加適量水蓋好，置於鍋中蒸一個半小時後食用。每3～4天一次為宜。

　　作用：此膳補中益氣，和脾胃，固表止汗，降脂強身。適用於老年人脾胃虛，體弱清瘦，體虛自汗；對胃、子宮下垂者有益。

2）枸杞黃精煨狗肉

　　原料：淨狗肉150克，枸杞子15克，黃精15克，黨參30克，巴戟天12克，續斷12克，生姜、植物油和食鹽適量。

　　方法：先將淨狗肉放入沸水中燙5～10分鐘，撈起瀝乾切塊；鍋中加少量植物油，放入狗肉，加適量生姜和食鹽，炒至上色後，醫學|教育網搜集整理倒入砂煲中加清水，再加枸杞子、黃精、黨參、巴戟天和續斷，大火煮開，改用小火煨，肉爛即可食。但吃狗肉後，不宜吃綠豆或綠豆湯。

　　作用：此膳溫經散寒，益脾胃，祛風除濕，壯腰補腎。適於老年人體弱，久病體虛，畏寒怕冷，風濕骨痛，腎虛腰痛，陽痿早洩。

（3）蓯蓉煮羊肉

　　原料：淨羊肉200克，蓯蓉12克，續斷12克，醬料、生姜和食鹽適量。

　　方法：洗淨羊肉切塊（放鍋內加水煮時不放調料），放綠豆3克煮沸15分鐘，將綠豆和水一起倒掉，羶味即除。再加水、蓯蓉、續斷和調料用小火煨，至肉爛為止，喝湯吃肉。每1～2周吃一次為宜。

　　作用：此膳功效為滋腎助陽，祛寒壯腰，補精血，益肺虛。適用於老年人氣血虛，體虛便秘；產後體虛畏寒；腎虛陽痿，醫`學教育網搜集整理肺結核和慢性氣管炎體虛畏寒者。

（4）冬蟲夏草燉老鴨

　　原料：老鴨200克，冬蟲夏草6克，麥冬9克，川貝9克，螺螄5個，調料食鹽適量，將老鴨去骨淨肉200克，加水，螺螄、調料、食鹽同煮，待老鴨燉爛時，再放冬蟲夏草、麥冬、川貝，用小火煨30分鐘後，喝湯吃肉。每1～2周吃一次為宜。

　　作用：此膳功效為滋腎止喘，益肺養陽，補氣血。適用於老年人體弱貧血，易受風寒感冒者及肺陰虛喘咳，腰酸腿軟。

（5）百合豬肺湯

　　原料：豬肺200克，百合12克，川貝9克，調料適量。

　　方法：洗淨豬肺切塊後放鍋裏，加調料拌勻，10分鐘後再加水、百合、川貝。用火煨1小時，喝湯不食肉。要經常食用。

　　作用：此膳功效為潤燥止咳，清熱安神。適用於老年人慢性氣管炎經常乾咳或久咳者及病後心悸者。

（6）胡桃糖泥

　　原料：胡桃4枚，糖少許。

　　方法：將胡桃去殼取肉，加糖，搗成泥，早晚各服一次。

　　功效：健康人常食有補腦健身的作用。

【白芍茶】原料：白芍10g、綠茶3g。
用法：用300ml開水沖泡後飲用，沖飲至味淡。
功能：養血柔肝，緩中止痛，斂陰收汗；抗菌。
用途：胸脅疼痛；陰虛發熱；月經不調；瀉痢腹痛；崩漏。
來源：傳統藥茶方。

【芍薑茶】原料：白芍5g、幹薑3g、紅茶3g。
用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：溫經止痛。
用途：痛經；寒性胃腹疼痛。
來源：傳統藥茶方。

【白芍梅茶】原料：白芍5g、烏梅2枚、木瓜3g、綠茶3g。
用法：用250ml開水沖泡後飲用，沖飲至味淡。
功能：斂肝養胃。
用途：胃陰不足，納差、無食欲、口渴、舌紅少苔；萎縮性胃炎；慢性瀉痢；妊娠嘔吐日久傷津；甲亢。
來源：傳統藥茶方。

【白芍薇茶】原料：白芍5g、白薇3g、綠茶3g。
用法：用250ml開水沖泡後飲用，沖飲至味淡。
功能：養陰血，清肝熱。
用途：高血壓；陰虛血熱之血尿、崩漏、經期發熱、蛋白尿。
來源：傳統藥茶方。

【白芍鉤藤茶】原料：白芍5g、鉤藤3g、綠茶3g。
用法：用250ml開水沖泡後飲用，沖飲至味淡。
功能：柔肝清熱，平肝熄風。
用途：肝陽偏亢之眩暈、高血壓、目赤。
來源：傳統藥茶方。

【五味子茶】原料：五味子5g、綠茶3g。
用法：用五味子的煎煮液250泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：斂肺滋腎，生津，收汗澀精。
用途：肺虛喘咳、口幹、自汗盜汗；夢遺滑精；無黃疸型傳染性肝炎；急性腸道感染；神經衰弱。
來源：傳統藥茶方。

【生脈茶】原料：五味子5g、人參3g、麥冬3g、花茶3g、冰糖10g。
用法：用300ml開水沖泡後飲用，沖飲至味淡。
用途：熱傷元氣，肢體倦怠、氣短懶言、口幹作渴、汗出不止。
來源：《千金方》。

【五味沙斛茶】原料：五味子5g、沙參3g、石斛3g、綠茶3g、冰糖10g。
用法：用300ml開水沖泡後飲用，沖飲至味淡。
功能：養胃益津。
用途：久痢傷津或熱病後傷津。
來源：傳統藥茶方。

【山茱萸茶】原料：山茱萸5g、花茶3g。
用法：用200ml開水沖泡後飲用，沖飲至味淡。
功能：補肝腎，澀精氣，固虛脫；抗菌。
用途：腰膝酸痛；眩暈；耳鳴；陽痿；遺精；遺尿。
來源：傳統藥茶方。

【天門冬茶】原料：天門冬10g、綠茶3g。
用法：用300ml開水沖泡後飲用，可加冰糖。
功能：滋陰潤燥，清肺降火；抗菌，抗腫瘤。
用途：陰虛發熱；咳嗽吐血；肺癰；咽喉腫痛；消渴；便秘；乳房腫瘤。
來源：傳統藥茶方。

【三才茶】原料：天門冬5g、人參3g、生地3g、花茶3g。
用法：用前二味藥的煎煮液350泡茶飲用，可加冰糖。
功能：養陰益氣，潤肺止咳。
用途：肺氣虛陰咳嗽。
來源：《儒門事親》。

【天貝茶】原料：天門冬5g、川貝母3g、茯苓3g、阿膠3g、杏仁3g、綠茶3g。
用法：用前五味藥的煎煮液400泡綠茶飲用。
功能：清肺祛痰。
用途：肺熱咳嗽咳血；吐血；肺癌；乳腺癌。
來源：《本事方》。

【天冬板藍茶】原料：天門冬5g、板藍根3g、綠茶3g。
用法：用250ml開水沖泡後飲用。可加冰糖。
功能：清熱養陰，解毒。
用途：熱病發熱、口煩渴；咽喉腫痛；扁桃體炎；口舌生瘡。
來源：傳統藥茶方。

【麥門冬茶】原料：麥門冬5g、綠茶3g。
用法：用200ml開水沖泡後飲用，可加冰糖。
功能：養陰潤肺，清心除煩，益胃生津；抗菌，降血糖。
用途：肺燥乾咳、咯血；肺痿；肺癰；消渴；虛勞煩熱；熱病傷津，咽幹口燥、便秘。
來源：傳統藥茶方。

【麥地茶】原料：麥門冬5g、生地3g、綠茶3g。
用法：用250ml開水沖泡或用前二味藥的煎煮液泡茶飲用。可加冰糖。
功能：養陰清熱。
用途：熱病煩渴、鼻出血；咽喉不利。
來源：《濟生方》。

【麥冬地骨茶】原料：麥門冬5g、地骨皮3g、綠茶3g。
用法：用250ml開水沖泡後飲用。可加冰糖。
功能：養肺陰，清虛熱。
用途：骨蒸肺痿，四肢煩熱、不能食、口乾渴。
來源：《聖濟總錄》。

【麥冬夏茶】原料：麥門冬5g、半夏3g、人參3g、粳米3g、甘草3g、綠茶5g。
用法：用前五味藥的煎煮液350泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：養陰益氣，利咽喉。
用途：火逆上氣，咽喉不利、乾咳咯痰。
來源：《金匱要略》。

【沙參茶】原料：沙參10g、綠茶3g。
用法：用300ml開水沖泡後飲用。可加冰糖。
功能：養陰清肺，祛痰止咳；強心，抗真菌，降血壓。
用途：肺熱燥咳；虛勞久咳；陰傷咽幹喉痛。
來源：傳統藥茶方。

【沙麥茶】原料：沙參5g、麥冬3g、玉竹3g、冬桑葉2g、甘草3g、綠茶3g。
用法：用前四味藥的煎煮液400ml，泡甘草、綠茶飲用，沖飲至味淡。
功能：清肺潤燥。
用途：燥傷肺衛陰虧，發熱咳嗽、口乾渴。
來源：傳統藥茶方。

【玉竹茶】原料：玉竹10g、綠茶3g。
用法：用300ml開水沖泡後飲用。可加冰糖。
功能：養陰潤燥，除煩止渴。
用途：熱病傷陰，咳嗽煩渴、虛勞發熱、消谷易機、小便頻數，咽喉不利。
來源：傳統藥茶方。

【益胃茶】原料：玉竹5g、沙參3g、麥冬3g、生地3g、綠茶3g、冰糖10g。
用法：用300ml開水沖泡後飲用，沖飲至味淡。
功能：益胃生津。
用途：熱病發汗後，當複其陰，以滋養耗傷之胃津；咽喉不利。
來源：《溫病條辨》。

【玉竹薄茶】原料：玉竹5g、薄荷3g、菊花3g、綠茶3g。
用法：用300ml開水沖泡後飲用。可加冰糖。
功能：養陰，疏表，明目。
用途：外感熱病後目赤痛、視物昏花。
來源：《聖濟總錄》。

【石斛茶】原料：石斛5g、綠茶3g。
用法：用200ml開水沖泡後飲用。可加冰糖。
功能：益胃生津，清熱養陰。
用途：熱病傷津，口幹煩渴；病後虛熱。
來源：傳統藥茶方。

【石斛瓜蔞茶】原料：石斛5g、瓜蔞3g、綠茶3g。
用法：用250ml開水沖泡後飲用。可加冰糖。
功能：生津潤肺，宣肺止咳。
用途：肺燥咳嗽咯幹痰；慢支炎。
來源：傳統藥茶方。

【天花粉茶】原料：天花粉10g、綠茶3g。
用法：用300ml開水沖泡後飲用。可加冰糖。
功能：生津止渴，降火潤燥，排膿消腫。
用途：熱病口渴；消渴；肺燥咳血；黃疸；癰疽腫毒。
來源：傳統藥茶方。

【玄參茶】原料：玄參10g、綠茶3g。
用法：用300ml開水沖泡後飲用。可加冰糖。
功能：滋陰降火，除煩，解毒。
用途：熱病煩渴、便秘；自汗盜汗；咽喉腫痛；癰腫；皮膚炎症。
來源：傳統藥茶方。

【玄青茶】原料：玄參5g、大青葉3g、綠茶3g。
用法：用300ml開水沖泡後飲用。可加冰糖。
功能：清熱涼血，養陰解毒。
用途：乳蛾腫痛；感冒發熱；腮腺炎。
來源：傳統藥茶方。

【蘆根茶】原料：蘆根10g、綠茶3g。
用法：用300ml開水沖泡後飲用。可加冰糖。
功能：清熱生津，除煩止嘔。
用途：熱病煩渴；胃熱嘔吐泛酸；肺癰。
來源：傳統藥茶方。

【蘆麥茶】原料：蘆根5g、麥門冬3g、綠茶3g。

用法：用250ml開水沖泡後飲用。可加冰糖。
功能：養陰清熱。
用途：霍亂吐瀉、口煩渴、小便黃；膀胱癌；咽喉不利。

【枸杞茶】原料：枸杞10g 、花茶3g 、冰糖10g 。
用法：用250ml開水沖泡後飲用，沖飲至味淡。
功能：滋腎潤肺，補肝明目。
用途：肝腎陽虧，腰膝酸軟、頭暈目眩、目昏多淚；虛勞咳嗽；消渴；遺精。
來源：傳統藥茶方。

【枸杞生地茶】原料：枸杞5g、生地3g、綠茶3g、冰糖10g。
用法：用250ml開水沖泡後飲用，沖飲至味淡。
功能：滋肝補腎，養陰清熱。
用途：肝腎陰不足所致腰酸痛、口渴煩熱、盜汗、潮熱。
來源：傳統藥茶方。

原料：枸杞5g、龍眼肉3g、綠茶3g、冰糖10g。
用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶、糖飲用。
功能：滋腎補心，安神。
用途：陰血不足心悸、失眠、多夢。
來源：《攝生秘剖》。

【枸杞芍茶】原料：枸杞5g、白芍3g、綠茶3g、冰糖10g。
用法：用250ml開水沖泡後飲用，沖飲至味淡。
功能：養血柔肝。
用途：肝腎精血不足之慢性肝炎、肝硬化衄血；陰虛陽亢之頭暈目眩、心悸、不寐；更年期綜合症。
來源：傳統藥茶方。

【枸杞龍茶】原料：枸杞5g、龍膽草2g、綠茶3g、冰糖10g。
用法：用250ml開水沖泡後飲用，沖飲至味淡。
功能：補肝養血，清熱除濕。
用途：急性傳染性肝炎；轉氨酶高。
來源：傳統藥茶方。

【枸杞五味茶】原料：枸杞5g、五味子3g、龍膽草3g、虎杖3g、綠茶5g、冰糖10g。
用法：用前幾味藥的煎煮液350泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：滋陰養肝，解毒除濕；降轉氨酶。
用途：急性傳染性肝炎；肝功失常轉氨酶偏高。
來源：傳統藥茶方。

【生地茶】原料：生地10g、綠茶3g。
用法：用生地的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：滋陰養血，降血糖，升血壓，利尿，抗菌，保肝。
用途：陰虛發熱、盜汗、口煩渴；月經不調；胎動不安；陰枯便秘；風濕性關節炎；傳染性肝炎；濕疹、蕁麻疹、神經性皮炎等皮膚病。
來源：傳統藥茶方。

【地麥茶】原料：生地5g、麥冬3g、天冬3g、綠茶3g。
用法：用250ml開水沖泡後飲用，沖飲至味淡。
功能：清熱生津。
用途：熱病後傷津，口煩渴、汗出；消渴。
來源：傳統藥茶方。

【地蒼茶】原料：生地5g、蒼術3g、綠茶3g。
用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：燥濕養陰，斂脾精。
用途：慢性腎炎腎病已久，腎陰虛而濕邪阻滯不化，出現陰虛挾濕的症狀，腰膝酸軟、口渴咽幹、盜汗、潮熱、苔黃厚膩、水腫、蛋白尿；慢性濕疹。

生地英茶】原料：生地5g、蒲公英3g、綠茶3g。
用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：涼血解毒，散結除痹。
用途：風濕性關節炎，關節紅腫熱痛；癰瘡腫毒。
來源：傳統藥茶方。

【生地豆卷茶】原料：生地5g、豆卷3g、綠茶3g。
用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：通達宣利，養陰解表。
用途：濕熱入營血而致身熱、發紅疹、煩燥不安；乳癰初起；胃熱煩渴。
來源：傳統藥茶方。

【當歸茶】原料：當歸10g、紅茶3g。
用法：用當歸的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。可加糖。
功能：補血和血，調經止痛，潤燥滑腸。
用途：月經不調、閉經；痛經；血虛頭暈目眩、心悸、疲倦；冠心病心絞痛；血栓閉塞性脈管炎；血虛便秘；跌打損傷；高血壓病；慢性盆腔炎。
來源：傳統藥茶方。

【歸芪棗茶】原料：當歸5g、黃芪5g、大棗3枚、花茶3g。
用法：用前幾味藥的煎煮液350泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：養血補氣。
用途：氣血虛弱，神倦、疲乏、咽幹；月經不調、經量少；產後氣血虧損；病久不愈氣血枯竭；免疫功能低下；再障貧血；氣虛低熱。
來源：傳統藥茶方。

【當歸芍茶】原料：當歸5g、白芍3g、花茶3g。
用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：養血平肝。
用途：肝硬化血虛有瘀者；痛經；濕熱瘀阻之痢疾。
來源：傳統藥茶方。

【歸蘇茶】原料：當歸5g、蘇子3g、花茶3g。
用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：和血，降氣，消痰。
用途：老年咳喘；慢性支氣管炎。
來源：傳統藥茶方。

【當歸羌茶】原料：當歸5g、羌活3g、花茶3g。
用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：通血脈，散寒滯。
用途：冠心病因風寒誘發而加劇心胸悶痛、上肢酸痛。
來源：傳統藥茶方。

【當歸川楝茶】原料：當歸5g、川楝子2g、花茶3g。
用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：疏肝活血，調氣止痛。
用途：氣滯血瘀少腹痛、筋脈拘攣；慢性腸炎。
來源：傳統藥茶方。

【當歸柏仁茶】原料：當歸5g、柏子仁3g、花茶3g。
用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：養血潤燥。
用途：老年便秘；血虛之閉經。
來源：傳統藥茶方。

【當歸芷茶】原料：當歸5g、白芷3g、綠茶3g。
用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。
功能：活血養血，化濕解毒。
用途：氣血虛寒之潰瘍病、瘡瘍腫毒、癌腫。
來源：傳統藥茶方。

【何首烏茶】原料：何首烏5g、紅茶3g。
用法：用200ml水煎煮何首烏至水沸後5～10分鐘，沖泡紅茶飲用。沖飲至味淡。也可直接沖飲。
功能：補肝益腎，養血祛風；降血脂，抗菌。
用途：肝腎陰虧，發須早白、頭暈、遺精、腰膝酸軟；慢性肝炎；癰腫；瘰鬁；痔瘡。
來源：傳統藥茶方。

【何風茶】原料：何首烏5g、防風3g、薄荷3g、綠茶3g。
用法：用前二味藥的煎煮液300泡薄荷、綠茶飲用，沖飲至味淡。
功能：補血，祛風，除濕，解毒。
用途：遍身瘡腫癢痛。
來源：《外科精要》。

【首烏芍茶】原料：何首烏5g、白芍3g、綠茶3g。
用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用。可不用茶。
功能：益肝腎，養心血。
用途：肝腎不足，心血虧損，虛煩不眠、心悸不寧、頭暈耳鳴；高血壓、腦動脈硬化屬肝腎陰虛者。
來源：傳統藥茶方。

黑胡椒醬
材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
     2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
　
  
蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
　

紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
　
  
米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬


B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法 將所有材料混合調勻即可。
　
　
　
麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
  
鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料


義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
　

蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

  
咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉類或蔬菜炒醬
　

橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分 片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁


含油量較少的沙律醬
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

　
蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
　

馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯 三百克 ，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
　

味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替


正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約 6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用

白蘿蔔1/4條
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可


腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料 紅腐乳60克 、料理米酒10
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可


香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。


傳統雞排醃汁
材料 蔥末20克 、薑末10克 、蒜末40克 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可


梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
　

蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
　

甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
  

炸醬麵醬
材料 蝦米3兩 、蝦皮4兩 、蒜頭2兩 、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩 、水1又1/2碗、花生

作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可


樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬


豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
　

昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
　

蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
　

蘑菇醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
　

酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
　

鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。


炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味


關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。

天氣好冷喔~~~好像想流鼻涕說..手指也凍的受不了 為什麼這麼冷的天 肚子還是會餓啊~~雖然這種天氣窩在瓦斯爐邊也不錯啦~~~ 

想說用最簡便的方式吃晚餐 結果咧 連碗都沒有少洗嘛~~~ 很冷啊~~~

材料~~豬肉片一盒 雞婆一片 洋蔥 蔬菜各自喜歡的就好 味道也是 只是要比平常稍重喔~~

總共做三種口味~~洋蔥豬用烤肉醬炒<市售>  綜合蔬菜吃原味 洋蔥雞為辣味  

把半斤的塑膠袋剪開  可以包兩捲 塑膠袋鋪底 海苔 飯 食材 再淋上一些醬汁 所以飯不用做成醋飯喔~ 

蔬菜口味的淋些美奶滋很好吃喔~~~我的塑膠袋是用一斤的 所以過大了呀~~

下圖是包飯的步驟  圖2是底部 要包緊 不然可是會掉餡喔~~

ok~~一捲完成了 ~~ 一捲接一捲~~~

一斤的真的太大了 吃的時候還要反折哩~也可以用保鮮膜 只是不怎麼好包而已~~包好時可不能等太久才吃 海苔軟化不怎麼好咬喔~~

湯是應帆帆的要求  台式玉米濃湯啦~~~玉米醬 粒 各一罐 勾芡  撒些香油 胡椒 巴西里 暖呼呼~~~

還想說這樣可以少洗碗盤 實在沒少洗 還多洗好幾個咧~~手指都快變紫色的啦~~不過用熱水洗 手指脹的難受啊~~

是說孩子吃的高興罷了~~~偶爾換換方式也不錯啦~~起碼自己也覺得好玩嘛~~

新年即將到來 有新的展望 新的願望和理想 祝福大家都能大展鴻圖 美夢成真 身體健康 平安如意~~

在熟成吐司系列  上次是使用了3個麵種  這次的雞蛋熟成只使用了2個麵種  不管使用幾個麵種都非常軟又具彈性  雞蛋的含量很高 所以操作上會黏手....還是做了兩個圓滾滾的吐司  美味畢竟難抗拒啊~~~   

切片擀平 如果希望擀扁一些就噴些水再擀 但會缺乏彈性喔  也可以切邊再擀  我希望縱使擀平 口感還是具彈性  所以不噴水  不切邊只是懶啦~~

塗上美乃滋  撒些胡椒鹽  填上喜歡的餡料  蘆筍 蛋 肉鬆  捲起~~~

下圖 是紅燒魚口味的罐頭食品喔~~~

相依相偎的樣子好可愛喔  害我捨不得吃  無奈肚子餓啦  還是吞下肚吧  畢竟這個也只能收藏在胃袋囉~~~


最近好像都沒甚麼做麵包  有點懷念又有點懶的做  手真的好痠哩~~麵包需要揉20分以上  在口感上會比較好  但麵包口感也不是每個人都一樣  所以還是自己喜歡比較好囉~~最近月餅吃多又加上烤肉.....真想吃吃素食啊~~感覺好像每個人都圓了一些哩~~~

黃金起司粉的用量很少  550克的吐司麵粉 只需要10克左右的起司粉 但是呢~~一次得買100克耶~~所以囉 為了確保在一定時間內用完 東也加西也加 不需要的也想加......只是想而且啦......

高粉550克 蛋+水共350克 奶油25克 糖30克 鹽10克 酵母10克   步驟不用說了吧~~照以往~吐司~的做法囉~~

吐司剛出爐沒拍  這張是冰箱拿出來補拍的啦~~準備吃了嘛~~~

豬排三明治~~~

這是雙薯沙拉喔~~蕃薯 馬鈴薯蒸熟後 加牛奶拌勻 再加少許的沙拉醬 薯泥要有滑順感 如果還要更滑順 用牛奶 或是牛奶和沙拉醬先拌勻 再加進薯泥裡拌勻~~非常好吃也算健康 單吃或夾吐司都超級棒 但很容易就飽了啊......      

吐司切塊狀 乾煎 四周稍微變硬就可以了 淋上蜂蜜 +杯奶茶 <也是我煮的喔> 帆帆的下午點心~~~


三明治是我們2天的午餐喔~~再怎麼會吃也吃不了那麼多呀!~~

吐司的搭配性實在有夠高  不管怎麼加都好吃 但吃太多也會.....  最近是比較習慣了 只是沙拉類要多變化 才會有新奇的感覺 習慣吃的食物類型好像都是這樣 縱使到咖啡廳去 也是點這類的餐點....也未免太固定了~~不知道大家是不是都這樣呢~~~好像在某一餐的變化並不大耶~~

陳皮五花肉。

材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好

作法：

1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。

2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。

3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。

4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。

TIPS：

1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。

2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。

3.若買黑豬肉，滷肉的時間則要1小時以上。

魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。

　　鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。


清蒸白鯽魚 --

原料：白鯽魚1條（約500克），薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

1、白鯽宰殺、洗淨、擦幹水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。

2、把魚放入開水鍋裏蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。


鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

酸菜魚的做法--

【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

【原料】

主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

【製作過程】

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。


乾燒魚--

主料活鯉魚(1000克)1尾。

輔料細麵條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。

制法

①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹幹水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。

②將麵條投入沸水鍋裏煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裏備用。

③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油裏煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

④ 炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裏兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裏再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬 炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨 將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘鹵汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤裏，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。

特點成菜鮮紅光亮，調味料細緻色調和諧，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，甜、酸、鹹、辣、鮮俱佳，互不相壓。


鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

砂鍋魚頭--

去鰓花鰱魚頭1個（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見方的片）；蕃茄半個（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許

化豬油50克；生薑30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量

姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把薑拍爛待用

鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下薑、蔥、蒜煵出香味

沖入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)


粉皮魚頭--

主料：花鰱魚頭1只（約重750克），粉皮5張 　　

調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克
　　

製作方法：

　　1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。

　　2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。

　 　3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正 好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。


青魚

有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，幹澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。

製作方法

1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7釐米，不能破皮），粘上幹澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。

(2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。


黑魚

有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

黑魚配料：青紅尖椒絲

調料 鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥薑絲、花生油

做法

1．黑魚處理乾淨，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍醃。

2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。

3．加蔥薑絲，澆熱油。

4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。

特點 肉質細嫩，鮮香味美。

提示 魚應先醃後蒸，魚汁可提前對制。


草魚

有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

做法：

（1）精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺，對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。

（2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。

（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將沙拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。

特點：

麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。


帶魚

有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。

原料：帶魚1條、蔥、薑、蒜、辣椒末各1大匙。

調料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。

做法：

1、帶魚去頭尾，切0.5釐米寬的長段，加入調味料拌勻。

2、醃入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。

3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。


鰻魚

有益氣養血、柔筋利骨等功能。

原料：

鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50釐米長、5釐米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。

做法：

1.將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽醃約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗淨待用；

2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出；[西安美食網]

3.洗淨的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦後放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態；

4.鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，並撒山椒粉即可食用。


泡椒泥鰍--

有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。

材料：泥鰍，泡椒，花椒，薑，蒜

做法：

1、泡椒薑蒜切末，

2、鍋內放油下泡椒薑蒜切末炒香

3、下泥鰍煸炒片刻

4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）

燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味