目前分類:副食品、食譜 (81)

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栽培兒童健康中心 周怡宏醫師


 


在嬰兒滿矯正年齡四個月後勁即可給予新鮮水果泥餵食,除了香蕉以外,最好都能先經烹調再讓嬰兒食用,特別是嬰兒未滿七個月大以前。罐裝水果,在加工過程中已經烹煮過,所以可以直接壓爛讓嬰兒食用,但記住在食用前,先將其瀝乾,以免糖分過高。


以下即介紹幾種常用的果泥製作方式:


香蕉


取用一根中型香蕉,去皮,一次半條,剩下的半條連皮以保鮮膜包好,放在冰箱可冷藏保存兩天。取用的半條以叉子壓爛餵食嬰兒。香蕉愈熟、愈易消化,表皮有些許黑色斑點尤佳。小兒九個月大,已開始搖搖學步,也漸漸適應固體食物,此時,可將香蕉直接以湯匙滔之餵食,一口一湯匙,一次最好仍以半條為限。


其他水果


蘋果、水蜜桃、梨、杏子、李子等,都可用下列幾種方法處理。


1) 攪拌研磨: 使用研磨器或攪拌器一段適當時間, 使水果呈現泥或糊狀後食用


2) 水煮:將水果去皮、除核、切塊備用。二杯水果加1/4杯的水,煮沸後,以小火燉爛(約需1020分鐘);不必加糖,嬰兒之味覺較為敏感,應儘量給他原味食物,煮爛後調勻,置涼後取食,剩下的即存入冰箱。


3) 微蒸:水果洗淨、去皮,放入電鍋或蒸籠內,蒸約1520分鐘,取出置涼後挖出果核,將果肉壓爛,留下今日將食用的份量,剩餘的冷臧起來。


4) 微波處理:將水果連皮切片,份量不要太多,以耐熱小玻璃杯盛裝,勿裝太滿,杯內倒入23茶匙開水,杯口套上保鮮膜,勿封死,微波12分鐘,待果肉涼後去皮,以湯匙壓爛攪勻。


 


下面幾式水果料理,非常適合較大嬰幼兒與肥胖兒食用:


熱情水果派


 1/2個熟透的酪梨,壓爛攪勻


 1/2條較熟的香蕉,壓爛


 1/4杯起士或優格


 將所有的材料拌勻餵食嬰兒。


起士鮮果


1/2杯起士


1/2杯新鮮水果,煮熟或生吃皆可


46湯匙柳橙汁


 放入果汁機中攪勻後食用。


 這份料理,你可添加23種嬰兒喜歡吃的水果入內。


自製水果凍


 買一包市售無味果凍粉,按照包裝上指示的作法,將水煮沸後,慢慢將果凍


  粉倒入沸水中,熄火,加入壓爛的水果,待涼後食用。


 


 

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酵素不只對人體有很大幫助,研究酵素38年,來自泰國的樂素昆博士,研究出了垃圾酵素,對地球環保起著很大作用。
他說,在離地面20-30公里的距離,大自然形成的臭氧層給地球,及在地球上生活著的每一個生命,都建起了防止太陽紫外線和宇宙輻射的保護圈。然而,人類的許多發明卻沒有顧及隨之而來的災害,導致地球上的臭氧層嚴重被破壞,使地球溫度上升,冰山融化,海水逐漸淹沒陸地,這麼大的災難如何解 決?
垃圾酵素是由鮮垃圾製成,倒入河流或溝渠,可將水中的細菌殺死,使河水或溝水不會有傳染病。酵素共有3項功能,即分解、組合與轉化,在溫室效應中,酵素可變成臭氧,可降低地球溫度。

垃圾酵素的製作方法,是將廚房的鮮垃圾倒進瓷器,陶缸或塑膠缸裏,然後加入以下比例的紅沙糖和水:3公斤鮮垃圾+l公斤紅沙糖+10公升水(釀制3個月)。
鮮垃圾包括剩飯、鮮樹葉、水果皮,準備丟掉的蔬菜或植物 (Bonbon提醒: 從此每天榨果菜汁喝的朋友可以把大量果菜渣留下製作環保酵素啦!!);不包括紙、塑膠、金屬罐頭及瓶子。


洗廁所除異味
此外,若用已釀制3個月的垃圾酵素洗廁所,會防止水管堵塞,因為污垢和堵塞物會被酵素裏的酸性腐蝕,同時,對身體有害的微生物也會被分解和消滅,使廁所沒臭味;蚊子、老鼠及蟑螂的數量也會減少。
值得注意的是,釀制的垃圾液應呈棕黃色,散發橘子般刺激氣味,若液體呈黑色,即是不成功了,紅沙糖和水須蓋過垃圾,把浮在液體面上的垃圾按下去,使其埋在液體中。
若用釀制好的垃圾液以1公斤紅沙糖和10公升水進行稀釋,然後灑在草地上,就會在土裏產生臭氧層,用以剌激昆蟲的眼睛,破壞其卵發育,這就在不採用化學農藥前提下減少昆蟲、蚊子、老鼠和蟑螂的數量。
至於釀制完後的垃圾渣曬乾後可作肥料,或直接拿來澆樹,也可繼續留在缸底和下次的鮮垃圾再次釀制垃圾酵素。

如果所有人都把自己家裏的垃圾轉化為有用的垃圾酵素,不僅保護臭氧層,也會使人類生活在沒有毒害的空氣裏,食物也將遠離毒素。


黃梨蘋果酵素
材料:黃梨、蘋果、檸檬(Limau Kasturi)片糖(也可以用紅糖代替)



做法:把所有水果切片,將水果分層放進玻璃罐,再加上一層片糖,順序將玻璃罐填滿,即可。若您想味道甜香一些,可以加一些蜜糖。


放滿了的樣子

好了之後要用保鮮紙包著,才可以防止空氣進入,造成不完全發酵。。。

讓它自然發酵2星期至1個月,最好是一個月,讓它完全發酵。。。

有些事情要注意:當切水果時,確保刀和板是乾的。接下來看看已經完成的酵素:

這是已經完成,發酵一個月後的酵素,黃梨,芒果,橙。。。開了之後,一陣香醇的酵素果香味撲鼻而來。。。 看一看,是不是和可口呢?哈哈。。

完成後的酵素,兩小茶匙加上一杯水就可以喝了。。 若你不怕酵素的味道,可以直接喝一大湯匙。。。
味道除了果香味,還有喝酒的感覺。。。不錯的。。

這裏介紹一下酵素的好處:


酵素的好處


1.分解作用——吃入的食物分解、消化,使成為容易被吸收的物質,促進體力迅速復原
2.理體內環境,淨化血液,改善體質——解,排除廢棄物,使血液變成弱酸(堿)性。
3.炎、抗菌作——輸送白血球,促進白血球的功能,提升本身的自愈能力。
4.抗瘤、抗症作用——與適當的藥物、營養製劑並用觸媒催花,啟發藥效,相輔相成,並減低副作用。
5.預防嚴重落發、白法、頭皮屑。
6.體的卵子與精子內就有酵素,由這些酵素促進精卵結合受精。另可復活女性衰退的卵巢細胞,促進生殖機能。
7.成解酒酶、防宿醉。
8.喜歡吃青菜水果的孩童,最好的營養、能量來源。
9.賦活細——促進細胞新陳代謝,增加熱能消耗


酵素解決飲食過盛!
我們來看一下酵素怎麼樣解決飲食過盛問題。酵素中的消化功能酵素不僅能加快腸、胃消化液與食物之間的消化反應,而且還能加快和促進消化器官消化液的分 泌,使的有足夠的消化液來進行食物消化。這樣,消化系統消化食物的速度和量都得到提升,很大程度上就緩解了消化壓力,也就不存在消化系統的問題 了。同樣,對於代謝系統,酵素中的代謝功能酵素能加快身體的代謝反應,這樣我們的代謝系統就能將多餘的營養以及其他廢物毒物等代謝出我們的體外。


酵素與營養:
習慣了進補思想的人總喜歡把酵素跟傳統的五大營養素相比較,那麼它們之間哪個更重要呢?接下來,我們來看看日本學者是怎麼樣解釋的:他們是拿建房子為例 的:蛋白質、脂類,糖類是建築材料,維生素,礦物質就是各種工具,而酵素正是擔負各種各樣工作的工匠。即使材料工具都具備好了,如果沒有認真工作的工匠, 也不能建造出美麗的家園。人體也是如此,如果酵素不工作,那五大營養素對人類而言就成了沒有任何意義的物質。正因為酵素的辛勤工作,才使各營養成分被有效 利用,各種生命活動才能順利進行,才送來每天的健康。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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一款百變鹵汁(圖解做法


  


  材料:
  A:米酒50毫升 大蔥2小段 生薑1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升
  B:八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 幹辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3
  作法:
  1、把材料B裝在籃子裏清洗乾淨後瀝幹水分,裝入棉布袋或茶包系緊封口,如果沒有專門裝料包的棉布帶,可以用紗布包起來系緊
  2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內,加入1000毫升清水
  3、大火燒開後轉文火熬制約半個小時就成為基礎鹵汁了
  分解圖……
  



  


  貼心建議:
  1、這款基礎鹵汁的應用特別多,接下來幾天我會介紹幾款簡單美味的家常鹵菜
  2、鹵汁可以重複使用2-3次,但鹵汁過味道很刺激的食材後建議扔掉,不然食材的氣味留在鹵汁中也會影響下一次的鹵制
  3、製作鹵汁、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋,儘量不要使用鋁鍋,以免產生化學變化
  4、製作好的鹵汁可裝入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷凍,下次使用時拿出解凍加熱即可;但應和香料分開保存,香料可撈出後裝入密封袋放入冰箱冷藏.
  鹵汁製作全攻略(老湯
  老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁,也叫鹵汁。老湯保存的時間越長,芳香物質越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮制出的肉食風味愈美。要想燒雞香,八料加老湯”——這是有300年歷史的河南道口義興張燒雞的祖傳十字訣
  一、製作方法:
  任何老湯都是日積月累所得,而且都是從第一鍋湯來的,家庭制老湯也不例外。
   1、第一鍋湯,即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁,除主料外,還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮薑、 食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料,以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情,並非缺一不可,但常用的調料應占一半以上。調料 的數量依主料的多少而定,與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨,放入鍋內,加上調料,添上清水(略多於正常量),煮熟主 料後,將肉食撈出食用,揀出調料,潷淨雜質所得湯汁即為老湯始祖
  將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內,晾涼後放在電冰箱內保存。
   2、第二次燉雞、肉或排骨時,取出倒在鍋中,放主料加上述調料(用量減半),再添適量清水(水量依老湯的多少而定,但總量要略多於正常量)。燉熟主料 後,依前法留取湯汁即可。如此反復,就可得到老湯了。這種老湯既可燉肉,亦可燉雞,如此反復使用多次後,燉出的肉食味道極美,且燉雞有肉香,燉肉有雞 味,妙不可言。
  二、鹵菜的制法
  1.將製成(或保存)的鹵湯放在大鍋內,再加入一些水、鹽、蔥、薑。
  2.將要鹵制的原料(如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等)先用開水煮一下,撈出洗淨血沫,放入鹵湯內,上火燒開,撇盡泡沫,轉用小火鹵熟(注意不能鹵的太爛,否則不好改切),關火後,在鹵湯裏醃泡6-8小時(不能久泡,會是肉質發腐),撈出晾涼。抹上香油以免乾燥。
  三、保存方法:
   家庭保存老湯量依人口多少,每次得老湯500— 1000即可。保存老湯時,一定要清除湯中雜質(蔥薑等),涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯(玻 璃或陶瓷也行),不要用塑膠、鋁制或不銹鋼的容器,以保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋,外面再套上塑膠袋,放在冷藏室,5天內不會變質。如每週 吃一次燉雞或燉肉,則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯,放在冷凍室內可保存,否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
  四、提示:
  1、鹵湯內切勿鹵制夏腐幹、羊肉等易發酸和帶膻味的東西,如需鹵制時,可取出一些湯,單獨來鹵。
  2.每次鹵食品時都要加薑蔥,並要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時,可隨時加某種調料,以保品質。
  鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物,不但味美可口,還營養豐富,具有健胃、順氣、促進食欲之功能。
  五、專業鹵湯的分類:
  鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。
  1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅麴米等有色調料,故鹵制出的成品色澤棕紅發亮,適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的鹵制;
  2、白鹵中則只加入無色調料,故成品色澤淡雅光亮,適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。
   當然也有不少原料既可紅鹵,又可白鹵。而且隨著季節的變化,菜品也需採用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季,人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵製品,所以 夏季以白鹵為多,而秋冬季則多採用紅鹵。但總的來說,紅鹵的適用範圍比白鹵廣泛,品種也較多,並且一年四季都可以採用。
  六、專業的紅鹵配方秘笈:
  生薑500克 ,八角60克 ,三奈40克 ,小茴香40克 ,桂皮40克 ,砂仁50克 ,草果50克 ,白蔻50克 ,高良薑30克 , 丁香50克 ,藿香30克 ,陳皮30克 ,花椒20克 ,香葉20克 ,紅麴米30克 ,生抽40
  精鹽,料酒,冰糖,味精,骨湯各適量。



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



 

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有沒有一種方法既可以治療 便秘 還能輕鬆減肥嗎?有,試試下面的十款減肥食譜。


 


郁李仁粥:


郁李仁6,薏米30 將薏米淘淨備用,郁李仁研碎,放入鍋中加適量清水,用文火煮至米爛成粥即可。 每日一次,早餐食用。 有潤燥滑腸的作用。 適用於胃腸氣滯,大便燥澀不通。


 


菠菜粥:


新鮮菠菜100,粳米100 先把菠菜洗淨後放沸水中燙半熟,取出切碎,待粳米煮成粥後,再把菠菜放入,拌勻煮沸即可,每日2次,連服數日。 適用於習慣性熱秘,同時對 痔瘡 出血患者有良好療效。


 


黃芪松子仁粥:


黃芪30、松子仁15、粳米50 縣將黃芪和粳米減30-40分鐘,去渣取汁,再用藥汁煎米和松子仁成粥。 晨起早餐食用適量。 補中益氣、潤腸通便。 適宜於 胃下垂 引起的 便秘


 


何首烏粥:


紅棗3-5枚,何首烏30 -60,粳米 100,紅糖適量先將何首烏放入砂鍋內煎煮後去渣取汁,同粳米、紅棗同入砂鍋內煮粥,將熟時,放入紅糖或冰糖調味,再煮1-2分鐘即可。 每日1-2次。 主治 血虛 便秘者。


 


桑椹子粥:


桑椹子50,大米100,紅糖適量。 先把桑椹子和大米洗淨後共入砂鍋煮粥,粥熟時加入紅糖。 每天早晚服用。 尤其適用於產後學虛便秘者。


 


人參麥冬粥:


人參6(或黨參15或西洋參10)、麥冬15、粳米50,先煎人參、麥冬30-40分鐘,去渣取汁,再用藥汁煮米成粥。 晨起早餐食用適量。 功效為:補中益氣,滋陰養胃而使潤燥通便。 尤適宜於胃下垂引起的便秘。


 


芹菜粥:


芹菜洗淨後連葉切,與大米或玉米麵煮粥。 適宜於 糖尿病 、高脂血症之便秘者。


 


紅薯粥:


紅薯500,大米200 將紅薯洗淨後切成片或塊狀,與大米共煮成粥,每天早晚服用。 有通便之功效。


 


決明子粥:


炒決明子,白菊花各15,大米60,冰糖適量。 將炒決明子和白菊花同煎煮去渣取汁,加入大米煮成粥,加入冰糖適量既可服用。 具有清熱瀉肝,名目通便作用。 尤適於 高血壓 患者的便秘。


 


胡桃粥:


胡桃肉30 -50,去皮搗爛,粳米 50,加水如常法煮粥,粥熟後把胡桃肉加入,調勻,浮起粥油時即可食用。 一般早晚各服一次。 胡桃肉性味甘溫,有壯腰補腎、斂肺定喘、潤腸通便的功效。



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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74 番茄牛肉


原料: 番茄,牛肉,姜、蔥適量
做法:
將牛肉在淡鹽水中浸泡半小時後切成1cm見方的小塊;番茄切小塊。
將牛肉放入電飯煲中加水燉30分鐘。
鍋內加少許油,油熱後加蔥、姜爆香,放進番茄翻炒一下,倒入牛肉和湯,放鹽再煮20分鐘左右,至肉爛湯濃即可。
功效: 補充蛋白質和維生素A。



75 香乾肉絲
軟豆干,精肉,小蔥,韭黃,薑絲、糖、雞精少許,濃濕澱粉、稀濕澱粉各1小勺
做法:
將精肉切成細絲,拌入少許糖和精鹽,加入濕澱粉攪粘。
將豆干切成細絲;小蔥、韭黃切寸段。
起油鍋,放入薑絲爆香,放入肉絲滑散,變色,放入豆干、蔥段和韭黃段,適量加鹽和雞精炒熟,淋入稀薄的濕澱粉稍炒即可。
功效: 補充蛋白質和鈣質。



76 炒三丁
原料: 雞蛋,豆腐,黃瓜,澱粉少許,蔥、姜適量
做法
將雞蛋黃放入碗內調勻,倒入抹油的盤內,上籠蒸熟,取出切成小丁。
將豆腐、黃瓜切成丁。
熱鍋入油,蔥薑爆香,再放入蛋黃丁、豆腐丁、黃瓜丁、加適量水及細鹽,燒透入味,水澱粉勾汁即成。
功效: 補充蛋白質,可以除熱、解毒。 可治療咽喉腫痛。



77
鵪鶉燉枸杞
原料: 鵪鶉,枸杞
做法:
將鵪鶉洗淨,與枸杞一同放入燉盅內,加少許鹽隔水蒸兩個小時即可。
功效: 補脾益氣,養血明目。



78 黃瓜蜜條
原料: 黃瓜,蜂蜜適量
做法:
將黃瓜切成條狀,放鍋內煮沸後去掉湯汁乘熱加入蜂蜜,再次煮沸即可。
功效: 黃瓜清熱止渴,利水消腫,蜂蜜潤燥解毒。



79 絲瓜木耳
原料: 絲瓜,木耳,蒜,水澱粉適量
做法:
絲瓜刨皮切片;木耳洗淨;蒜切細末。
油入鍋燒熱,投入絲瓜和木耳煸炒,將熟時放入蒜和鹽,淋入稀薄的水澱粉,翻炒片刻即可。
功效: 清暑解毒,通便化痰。 木耳是補血佳品。



80 香酥腰果
原料: 腰果
做法:
腰果洗淨置於微波爐中加熱1.5分鐘晾涼即可食用。
功效: 補充營養素和不飽和脂肪酸,健腦益智。 


81 琥珀桃仁
原料: 核桃仁,熟芝麻,糖半碗
做法:
油入鍋燒熱,倒入核桃仁中火炒至白色的桃仁肉泛黃,撈出控油。
去掉鍋內的油,倒入2勺開水,放入白糖,攪至熔化,倒入核桃不斷翻炒至糖漿變成焦黃,全部裹在核桃上,再撒入芝麻,翻炒片刻即成。
功效: 補充營養素和不飽和脂肪酸。



82 四色炒蛋
原料: 雞蛋,青椒,黑木耳,蔥、姜、水澱粉適量
做法:
將雞蛋的蛋清和蛋黃分別打在兩個碗內,並分別加入少許鹽攪打均勻。
青椒和木耳分別切菱形塊。
油入鍋燒熱,分別煸炒蛋清和蛋黃,盛出。
再起油鍋,放入蔥薑爆香,投入青椒和黑木耳,炒到快熟時,加入少許鹽,再倒入炒好的蛋清和蛋黃,水澱粉勾芡,即可。
功效: 補充蛋白質和維生素等。



83
嫩菱炒雞丁
原料: 嫩菱角,雞胸肉,雞蛋,紅椒,姜、蔥、水澱粉各適量
做法:
雞胸肉切成丁後加入鹽、雞蛋清和水澱粉抓勻待用。
嫩菱角去殼後切成丁,入開水鍋中焯一下撈出;紅椒切成丁。
油鍋稍熱,入雞胸肉滑散,加入蔥、姜炒一下,再加入紅椒煸炒片刻,後加入菱角翻炒,同時加入少許鹽,灑上水澱粉,片刻即可。
功效: 菱角有消暑解渴的功效。


84 清炒南瓜
原料: 嫩南瓜,姜、蒜少許
做法:
嫩南瓜切片或切絲,入姜爆油鍋炒熟,加入蒜末、鹽翻炒片刻即可。
功效: 降糖降脂,保護肝腎。 補充多種營養素。



85 番茄炒蛋
原料: 番茄,雞蛋,蔥、蒜適量
做法:
雞蛋切塊;雞蛋打到碗裡攪打均勻,油鍋入雞蛋炒散,盛出。
起油鍋,入番茄翻炒,加入糖,稍燜一下,再加入鹽,翻炒片刻,加入雞蛋,撒上蔥、蒜末,翻炒片刻即可。
功效: 補充蛋白質和胡蘿蔔素等。



86 鹵豬肝
原料: 豬肝,蔥段、薑片適量,香料包1(內有花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
做法:
將豬肝反復清洗後用淡鹽水浸泡30分鐘,除去激素。
清水燒沸,加入蔥、姜,放入豬肝煮3分鐘,撇去浮末,加入其他調料,小火慢煮20分鐘,食時切片即可。
功效: 補鐵補血,更補維生素A,預防夜盲症,還可預防軟骨病。 


87 青椒土豆絲
原料: 土豆,青椒
做法:
土豆刨好絲後入淡鹽水中浸泡,以防止變色,保持脆爽。
油鍋燒熱,放入青椒絲煸炒片刻,倒入土豆絲炒熟,加少許鹽翻炒片刻即可。



88 紅燒鯔魚
原料: 鯔魚,蔥、蒜、姜適量
做法:
鯔魚洗淨,在魚身兩側切斜刀,均勻的抹上少許鹽。
起油鍋,待油五成熱時,放入鯔魚煎炸,至兩面呈金黃色時,放入蔥、蒜、姜爆香,淋入少許料酒醬油和糖,稍煎片刻,倒入一大碗開水。
用中火燉15分鐘左右,至湯汁濃稠即可。
功效: 鯔魚味甘性平,開胃健脾。 對消化不良、小兒疳積、貧血有一定輔助療效。



89 冬瓜荷葉湯
原料: 冬瓜,嫩荷葉
做法:
冬瓜洗淨連皮切塊,荷葉剪碎煎湯,煮沸後去掉荷葉,加入冬瓜塊和鹽繼續煮熟即可。
功效: 冬瓜消腫利尿,荷葉生津止渴,清熱消暑。



90
苦瓜豆腐瘦肉湯
原料: 苦瓜,豆腐,精肉
做法:
將苦瓜洗淨切塊,豬肉切片用精鹽、料酒拌稍醃。
豆腐稍煎加水煮沸,水開後入苦瓜,稍煮片刻,入醃好的瘦肉片。
功效: 清熱解暑,對暑癤和痱子有輔助治療作用。



91 絲瓜香菇湯
原料: 絲瓜,香菇,蔥、姜適量
做法:
絲瓜洗淨刨皮切片,絲瓜泡軟後切絲;蔥、姜切細末。
油鍋稍熱後將香菇炒一下,加清水煮沸後,加入絲瓜和調料煮熟即可。
功效: 絲瓜清熱消暑,香菇解毒。



92 淮山鴨子湯
原料: 山藥、鴨子,枸杞,干百合,姜,大蔥
做法:
鴨子切塊,開水燙一下,除去雜質;姜拍碎;蔥切段。
將鴨子放入砂鍋加適量清水和姜、蔥、料酒一起大火煮開,轉小火慢燉1個半小時左右。
山藥切塊放入鴨子湯內,再慢燉30分鐘即可。
功效: 鴨肉共食可消除油膩,還可滋陰補肺。



93 水果沙拉
原料: 蘋果粒、梨子粒、芒果粒、木瓜粒、獼猴桃粒、哈密瓜粒、黑莓或桑葚、草莓,甜味沙拉、甜味奶酪適量
做法:
所有原料一起入大碗中攪拌均勻即可。


 94 什錦炒飯
原料: 軟米飯,雞蛋,胡蘿蔔丁、青豆、熟火腿丁、蝦仁丁、熟冬筍丁,濕澱粉
做法:
蝦仁丁澆入濕澱粉,加少許鹽和蛋清,抓散上漿。
油入鍋燒熱,雞蛋打散倒入鍋中,快速用筷子滑散,倒入上好漿的蝦仁,翻炒一下;再倒入什錦丁翻炒,斷生後倒入米飯,撒上鹽和雞精,翻炒均勻即可。



95
火腿麥糊燒
原料: 麵粉,雞蛋,火腿丁、蝦仁丁、洋蔥丁、蔥末、奶酪
做法:
將麵粉和雞蛋倒入大碗中,稍微放點鹽,一邊加水一邊攪拌均勻,加水量使麵粉雞蛋液呈漿狀即可。 再將各種配料丁倒入,攪拌均勻。
煎鍋內均勻地淋入少許油,舀入1大勺漿液,轉動煎鍋使漿液均勻鋪滿鍋底,小火煎至上面變色變硬,翻面再煎,至兩面焦黃即可。
切成2cm大小的菱形塊即可食用。
功效: 補充能量及多種營養素。



96 奶酪雞蛋三明治
原料: 原味麵包片,雞蛋,熟火腿、奶酪、西紅柿,原味沙拉醬
做法:
平底鍋小火加熱,將兩片麵包片切去四邊入鍋中烤至單面焦黃,取出。
鍋內倒入少許油,將雞蛋打入,煎成荷包蛋。
麵包片沒有烤過的一面朝上,塗上少許沙拉醬,放上火腿片,再放一片橫切的西紅柿,放一片奶酪,放上荷包蛋,最後蓋上另一片麵包片。
將三明治切成1.5cm見方的塊。
功效: 重點補充蛋白質和鈣質。



97 松仁玉米烙
原料: 甜玉米,松仁、煉乳、雞蛋清、生粉適量
做法:
將甜玉米粒入開水鍋中焯一下,撈出控水。
將玉米粒、煉乳、雞蛋清、生粉混合攪勻;松仁過油炸至微黃。
不粘煎鍋中塗一層油,均勻攤上玉米粒,撒上松仁,煎至底面微黃即可。



98 什錦沙拉
原料: 水煮雞蛋,熟火腿丁、胡蘿蔔粒、甜豆、甜玉米粒、熟土豆粒,原味沙拉適量,橄欖油少許
做法:
將雞蛋切成1cm見方的丁,和所有原料一起入大碗中攪拌均勻即可。



99 蘿蔔仔排煲
原料: 子排、黑木耳,蘿蔔,姜、蒜
做法:
將仔排用鹽醃上1天,用時入開水鍋中煮沸,撈出去雜質。
將水燒開後,把子排、水發洗淨的黑木耳、切滾刀塊的白蘿蔔一起放入鍋裡。 再放黃酒、薑蒜,大火煮開,再小火慢慢地燉,直至肉香蘿蔔酥,加入少量雞精即可。
功效: 潤肺補腦


   


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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48 小米山藥粥
原料: 鮮山藥,小米,白糖。
做法:
將山藥洗淨搗碎,與小米同煮為粥,然後加白糖適量,空腹食用。
功效: 可治脾胃素虛,消化不良,大便稀溏。



49 胡蘿蔔玉米渣粥
原料: 玉米渣,胡蘿蔔
做法:
先將玉米渣煮爛,後將胡蘿蔔切碎放入,煮熟,空腹食。
功效: 消食化滯,健脾止痢。



50 八寶粥
原料: 糯米,紅棗、紅豆、桂圓肉、蓮子、花生、核桃各適量
做法:
將原料洗淨後同入電飯煲內熬煮成粥放入冰糖即可。
功效: 全面補充營養素,強身健腦。



51 魚肉鬆粥
原料: 大米,魚肉鬆,菠菜
做法:
將大米淘洗乾淨,開水浸泡1小時,連水放入鍋內,旺火煮開,改微火熬至粘稠。
將菠菜洗淨,用開水燙一下,切成碎末,放入粥內,加入魚肉鬆、精鹽,調好口味,用微火熬幾分鐘即成。
功效: 補充蛋白質和鈣質。



52 紅嘴綠鸚哥絲麵
原料: 西紅柿、菠菜、豆腐、排骨湯、細麵條,蔥。
做法:
將西紅柿用開水燙一下,去掉皮,切成碎塊。
菠菜葉洗淨,開水撈一下去草鞣酸,再切碎;豆腐切碎。
放入少許油,用切碎的蔥花嗆鍋,倒入排骨湯,燒沸。 將西紅柿和菠菜葉倒入鍋內,略煮一會兒。 再加入非常細的麵條,麵條軟即可出鍋。



53 蝦肉肝菜什錦軟麵條
原料: 麵條、熟雞肝末、新鮮蝦肉、菠菜末、雞蛋,植物油、適量高湯,熬熟的植物油。
做法:
將蝦肉擠乾水分後切碎,加少量蛋清,芡粉混合後備用。
起油鍋,加入蔥和薑片煎香後撈出,放入蝦肉煸炒至熟,放入開水燙過的菠菜煸炒片刻。 將煮熟的雞肝用刀剁成碎末。
將麵條放入開水鍋內,麵條軟熟後撈入另一小鍋內,加入高湯及蝦肉、菠菜、雞肝末後旺火煮開,小火再燉片刻,把打好蛋液的四分之一甩入雞湯內,煮熟後加適量食鹽即成。



54 番茄雞蛋菜湯麵
原料: 煮爛切碎的細麵條、切碎的蔥頭、去皮後切碎的西紅柿、雞蛋、小青菜心,適量高湯,熬熟的植物油。
做法:
先將洋蔥煸炒至香軟,再加開水燙過的青菜心煸炒片刻後,在鍋內加入肉湯、麵條、西紅柿碎塊,一起煮開,用小火煨5—10分鐘,至面香外溢。
將雞蛋打勻後倒在麵條上,再燒至凝結成塊後,加精鹽,盛入碗內即成。



  55
蝦仁雞蛋菠菜刀切麵湯
原料: 麵粉,雞蛋,鮮蝦仁,菠菜,香油少許,適量高湯,熬熟的植物油。
做法:
只取蛋清與麵粉和成稍硬的麵團,擀成條狀後切成薄片。
將鮮蝦仁切成小丁;菠菜洗淨,用開水燙熟,撈出後切末備用。
將高湯放入鍋內,放入蝦仁丁,待湯燒開後下入刀切面,煮熟爛,淋入雞蛋黃,再加入菠菜末,放少許香油後盛入小碗內即可。
功效: 含豐富蛋白質、碳水化合物。


56 雞肉白菜餃
原料: 餃子皮,雞肉,洋白菜,芹菜,雞蛋液,適量高湯,熬熟的植物油。
做法:
將雞肉末放入碗內,加入少許醬油拌勻。
洋白菜和芹菜洗淨,分別切成末。 雞蛋炒熟,並攪成細末。
將所有原料拌勻成餡,包成餃子,並下鍋煮熟。
在鍋內放入高湯,撒入芹菜末,稍煮片刻後,再放入煮熟的小餃子,加少許香油和醬油。
功效: 富含營養。 適合不喜歡吃米飯和粥的嬰幼兒。



57 蝦蓉小餛飩
原料: 大明蝦,小餛飩皮,小蔥,紫菜,鹽、麻油少許
做法:
取明蝦仁用刀拍碎,揀出蝦腸,剁碎,淋入麻油少許、撒上一點鹽花,攪成泥蓉。
用筷子挑指蓋大小的蝦蓉包進餛飩皮中,入鍋煮熟,撒上小蔥末和紫菜。



58 清蒸鮮魚
原料: 鮮魚,大蔥,姜,火腿,香菇,醬油、鹽、料酒各少許,藕粉,葵花籽油少許
做法:
鮮魚清洗乾淨,蔥、姜、火腿、香菇切細絲。
魚背上剜斜刀,入開水鍋中燙一下,去腥。 撈出後放盤中,將蔥、姜、火腿、香菇絲塞入花刀內和魚腹中,淋上醬油、料酒、鹽和葵花籽油少許,上鍋蒸熟即可。
功效: 富含各種營養素和DHA,促進幼兒大腦發育。



59 豆腐鯽魚湯
原料: 豆腐,鯽魚,火腿,蔥、薑末少許,料酒、醋、鹽、食用油少許
做法:
將鯽魚洗淨,魚身抹少許鹽,可防止粘鍋。
鍋中放入食用油燒至7成熱,放入魚稍煎一下,再放入各種調料,加清水煮沸後加入豆腐,再煮1015分鐘,待湯色乳白時,撒上蔥末即可。
功效: 蛋白質含量全面且優質,增強抵抗力。


60 香煎土豆片
原料: 土豆,原味沙拉,植物油
做法:
將土豆洗淨去皮切成8mm左右厚的片,入油鍋煎至雙面焦黃起泡,在一面塗上適量原味沙拉即可。
功效: 提供均衡營養,並適合出牙寶寶磨牙。


 61 蘑菇燉豆腐
原料: 嫩豆腐,熟筍片,鮮蘑菇,大蔥,蒜,姜,醬油、鹽、料酒、麻油少許,雞湯。
做法:
豆腐放入盤中,加入料酒,切成1.5cm見方的小塊。 入鍋蒸40分鐘。
鮮蘑菇入沸水鍋煮1分鐘,撈出,用清水漂涼,切成片;筍片切成小塊;蔥、姜、蒜切片。
將豆腐、筍片、蔥、姜、蒜片,加雞湯倒入砂鍋,中火燒沸後,用小火燉10分鐘,放入蘑菇片,加醬油稍煮片刻,淋上麻油即成。
功效: 是小兒補鈣的黃金搭檔。



62 香菇豆腐燉泥鰍
原料: 泥鰍,豆腐,香菇,蔥白、生薑片、味精、植物油、精鹽、白糖均適量
做法:
泥鰍在清水中養2天,滴植物油幾滴,宰殺後洗淨。
香菇泡發洗淨切塊;豆腐切成大小適中的塊,用熱水焯一下。
油燒到四成熱,下蔥、姜,把泥鰍炒黃,加水、精鹽、白糖、豆腐、香菇,旺火煮開後,小火煮40分鐘即可。
功效: 補中益氣。



63 蘋果酪
原料: 蘋果,甜奶酪,麵粉,白糖、橄欖油適量
做法:
蘋果洗淨去皮切0.8cm厚的片,入淡鹽水浸泡。
麵粉中加入甜奶酪和白糖,加水攪成稀糊狀。
起油鍋,將蘋果片裹上均勻的稀麵糊,下鍋煎黃,取出再入微波爐加熱2分鐘,使裡面的蘋果爛熟,即可。



64 木瓜燉銀耳
原料: 青木瓜,銀耳適量,冰糖適量
做法:
將木瓜洗淨去籽置於碗內,放進摘碎的銀耳,將冰糖灑在銀耳上面,用大火蒸熟即可。
功效: 有助於寶寶消化吸收。



65 牛奶西米露
原料: 牛奶,西米,香蕉,白砂糖少許
做法:
西米用冷水浸泡1小時;將香蕉打成泥。
將西米連同浸泡水一起煮沸,至西米成透明狀,加入牛奶和香蕉糊稍煮即可。
功效: 補充營養素。



66 三鮮蛋羹
原料: 雞蛋,蝦仁,蘑菇,精肉末,蔥、蒜適量,食油適量,料酒、鹽、麻油少許
做法:
蘑菇洗淨切成丁;蝦仁切丁。
起油鍋,加入蔥蒜煸香,放入三丁,加料酒、鹽,炒熟。
雞蛋打入碗中,加少許食鹽和清水調勻,放入鍋中蒸熱,將炒好的三丁倒入攪勻,再繼續蒸5—8分鐘即可。
功效: 補充豐富的鐵、鈣和蛋白質。



67 馬蹄獅子頭
原料: 馬蹄,五花肉末,生薑,生粉,蛋清,醬油、食鹽少許
做法:
馬蹄、生薑切末,與所有原料一起攪拌至粘稠,用手捏成大小適中的肉圓,上鍋蒸熟即可。 


68 茄汁蝦仁
原料: 蝦仁,番茄醬,雞蛋,熟青豆,植物油適量,水澱粉,鹽、白塘少許,黃酒
做法:
蝦仁放入碗內,加雞蛋清、鹽、水澱粉均勻上漿。
油溫五六成時放入蝦仁,滑散後撈出控油。
原鍋留餘油,放番茄醬煸炒後,再將蝦仁與青豆倒入鍋中,加黃酒、白糖、精鹽,再淋入水澱粉,翻炒幾下,淋上麻油即可。
功效: 健脾開胃。



69 涼拌藕片
原料: 藕,白砂糖,香醋少許
做法:
藕切薄片,入開水鍋中焯熟。 撈出拌上白砂糖,淋上香醋即可。
功效: 解膩,開胃。 非常適合長牙寶寶磨牙。



70 芝麻醬拌涼皮
原料: 涼皮,芝麻醬,黃瓜,胡蘿蔔,芝麻醬,雞湯,鹽、麻油、香醋少許
做法:
涼皮切成1cm3cm左右長的段,入開水燙一下,撈出晾涼。
黃瓜和胡蘿蔔去皮切細絲;芝麻醬加鹽,再慢慢加入雞湯研開。
將涼皮、黃瓜絲、胡蘿蔔絲倒入研好的芝麻醬中,淋上麻油、香醋,拌勻即可。
功效: 對小兒大腦發育很有益處。



71 香椿芽炒蛋
原料: 香椿,雞蛋,小蔥,鹽、油適量
做法:
將香椿入開水中燙一下,切成碎末;小蔥洗淨切碎。
雞蛋打散,放入香椿和香蔥末,撒少許鹽,向一個方向打均勻,入熱油鍋中煎熟即可。
功效: 香椿獨特的揮發氣味能使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。



72 奶油通心粉
原料: 意大利通心粉,胡蘿蔔,去皮青豆仁,蘑菇,奶油,雞蛋,牛奶,橄欖油少許
做法:
將通心粉放入熱水中煮熟;將胡蘿蔔和蘑菇切成細絲。
用橄欖油將半個雞蛋炒散,將胡蘿蔔絲、蘑菇絲、青豆仁和奶油倒入快炒後,倒入半碗雞湯煮軟,放入煮熟的通心粉、牛奶略煮一下即可。




73

肉燥蓋澆飯
原料: 夾心肉末,冬筍片、黑木耳、冬菇、圓蔥適量
做法:
冬菇溫水浸軟擠乾水分後切細粒,留浸冬菇的水待用。
將冬筍片、黑木耳、冬菇和圓蔥分別切成碎丁。
油入鍋稍熱,爆香圓蔥丁,加入肉末及配料炒勻,加入調味料及冬菇水,小火燜至湯汁濃稠,澆上稀薄的濕澱粉,再稍加熱,將肉燥蓋到軟爛的米飯上。

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



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23. 肝肉泥
原料: 豬肝和瘦豬肉,薑汁適量
做法:
. 將豬肝和瘦豬肉洗淨,去筋,放在砧板上,用不銹鋼湯匙按同一方向以均衡的力量刮,製成肝泥、肉泥。
. 然後將肝泥和肉泥放入碗內,加入少許冷水、料酒、薑汁和鹽攪勻,上籠蒸熟即可食用。
功效: 有利於改善貧血。


24. 豬骨胡蘿蔔泥
原料: 胡蘿蔔1小段,豬骨適量
做法:
. 豬骨洗淨,與胡蘿蔔同煮,並滴2滴醋進去。
. 待湯汁濃厚胡蘿蔔酥爛時撈出豬骨和雜質,用勺子將胡蘿蔔碾碎即可。
功效: 豬骨中的脂肪可促進胡蘿蔔素的吸收。



25. 雞汁土豆泥
原料: 土雞一隻,土豆1/4個,姜適量
做法:
. 將土雞洗淨斬塊,入沸水中焯一下,慢火熬湯,取部分湯汁冷凍。
. 土豆洗淨去皮上鍋蒸熟,取出研成泥。
. 取雞湯2勺,加入少許鹽,稍煮,澆到土豆泥中即可。



26. 魚泥豆腐莧菜粥
原料: 熟魚肉,盒裝嫩豆腐,莧菜嫩葉,米粥,適量高湯、熬熟植物油。
做法:
. 豆腐切細丁,莧菜取嫩芽開水燙後切細碎,熟魚肉壓碎成泥(不能有魚刺)。
. 將白粥加入魚肉泥、高湯(魚湯)煮熟爛。
. 再加入豆腐與莧菜,及熬熟的植物油,煮爛後加少量食鹽即可。



27. 菠菜蛋黃粥
原料: 菠菜,雞蛋黃1個,軟米飯,適量高湯,熬熟植物油。
做法:
. 將菠菜洗淨,開水燙後切成小段,放入鍋中,加少量水熬煮成糊狀備用。
. 將1個蛋黃、軟米飯、適量高湯(豬肉湯)放入鍋內先煮爛成粥。
. 將菠菜糊、熬熟植物油加入蛋黃粥即成。



28. 胡蘿蔔泥青菜肉末菜粥
原料: 胡蘿蔔,青菜,蒸熟肉末,大米厚粥,適量高湯,熬熟植物油。
做法:
. 將胡蘿蔔、青菜煮熟製作成泥。
. 鍋內放入肉末、厚粥、高湯(豬肉湯);再加入胡蘿蔔泥、青菜泥,小火燉開後,加入熬熟的植物油和少量鹽煮開即成。 


29. 蝦仁豆腐豌豆泥粥
原料: 熟蝦仁,嫩豆腐,鮮豌豆,厚粥,適量高湯,熬熟植物油。
做法:
. 熟蝦仁剁碎備用;嫩豆腐用清水清洗剁碎,鮮豌豆加水煮熟壓成泥備用。
. 將厚粥、熟蝦仁、嫩豆腐丁、鮮豌豆泥、及高湯放入鍋內,小火燒開煮爛後,加入熬熟的植物油和少量鹽即成。



30. 菠菜土豆肉末粥
原料: 菠菜,土豆,蒸熟肉末,適量高湯,熬熟植物油。
做法:
. 菠菜洗淨開水燙過後剁碎;土豆蒸熟壓成泥備用。
. 將厚粥、熟肉末、菠菜泥、土豆泥、及適量高湯放入鍋內,小火燒開煮爛後,加入熬熟的植物油和少量鹽即成。



31. 魚泥青菜番茄粥
原料: 熟魚肉,青菜心,番茄,米粥,適量高湯、熬熟植物油。
做法:
. 河魚蒸熟,魚肉去刺壓成泥;青菜心洗淨後在開水中汆熟,用刀剁碎備用。
. 番茄開水燙後去皮去籽,用刀剁碎;將番茄先加入備好的高湯內煮爛熟,再加入米粥,魚泥、菜心泥用小火燉開,加入熬熟的植物油和少量鹽即成。



32. 番茄土豆雞末粥
原料: 雞胸脯肉末、西紅柿、土豆,軟飯、適量高湯、熬熟植物油。
做法:
. 取一隻土豆洗淨後入鍋加水煮熟,去皮,切成小丁。 西紅柿洗淨後用開水燙一下,切成小塊。
. 起油鍋,將蔥、薑片入油鍋煎香後撈出,然後放入新鮮雞胸脯肉末,煸熟後推向鍋的一側,然後在鍋中放入西紅柿丁,煸炒至熟,再把兩者混合一塊。
. 將雞末、西紅柿、土豆丁和軟飯一起放入鍋內,用文火煮5—10分鐘,加少許醬油和鹽,待粥香外溢則成。



33. 貝母粥
原料: 川貝母,大米粥,冰糖適量
做法:
. 將貝母研成細末備用。
. 將大米粥先用小火煮開,加入貝母粉、冰糖,再用小火燒煮片刻即成。
功效: 可潤肺養胃、化痰止咳。



34. 芝麻粥
原料: 黑芝麻、大米、白砂糖適量
做法:
. 黑芝麻炒熟後研碎。
. 大米淘洗乾淨開水浸泡1小時,再加入適量開水煮至米酥湯稠,加入研碎的黑芝麻粉,繼續稍煮片刻,加入白砂糖。
功效: 潤肺補腎,利腸通便。 


35. 南瓜紅薯玉米粥
原料: 紅薯丁,南瓜丁,玉米麵,紅糖適量
做法:
. 將玉米麵用冷水調勻,和紅薯丁、南瓜丁一起倒入鍋中煮爛即可,吃時根據口味加入紅糖。
功效: 潤肺利尿,養胃去積。


36. 蝦仁菜湯麵
原料: 龍鬚面,熟蝦仁,青菜心,適量高湯,熬熟植物油。
做法:
. 將龍鬚面切成短小的段,放入沸水中煮軟煮爛取出備用。 將熟蝦仁剁碎,青菜心開水燙後切碎備用。
. 將碎麵條、熟蝦仁、菜心及適量高湯一起放入鍋內,大火煮開後小火再煮,待麵條爛熟後加熬熟的植物油稍煮片刻即成。
 
37. 冬瓜肉末麵條
原料: 冬瓜,熟肉末,麵條,適量高湯,熬熟植物油。
做法:
. 冬瓜洗淨去皮切塊,在沸水中煮熟後切成小塊備用。
. 將麵條置於沸水中,煮至熟爛後取出,用勺攪成短麵條。
. 將熟肉末、冬瓜塊及爛麵條,加入高湯大火煮開,小火燜煮至麵條爛熟即可。




38. 番茄雞蛋什錦面
原料: 雞蛋半個,兒童營養麵條適量,番茄、黃花菜、花生油、蔥絲、鹽適量
做法:
. 將黃花菜用溫水泡軟,擇洗乾淨,切寸段;番茄洗淨切塊;雞蛋打散。
. 鍋中淋少許油,稍熱,放蔥絲煸香,再依次放入黃花菜、番茄煸炒片刻,加入清水。
. 水沸後放入麵條,快熟時淋上打散的雞蛋液、少許鹽。
功效: 清除自由基,保護細胞。



39. 蒸南瓜(紅薯)
原料: 南瓜或紅薯
做法:
. 將南瓜或紅薯置於盤子內,上鍋蒸熟即可。
功效: 南瓜中的甘露醇有通便功效,所含果膠可減緩醣類的吸收。



40. 五彩冬瓜盅
原料: 冬瓜,火腿,干貝,鮮蘑菇,冬筍嫩尖,小蔥,姜,雞湯,雞油少許
做法:
. 將冬瓜切成1cm見方的丁;干貝開水泡軟,切碎末;火腿片、冬筍、蘑菇、姜切碎末。
. 把蔥末以外的所有原料一起放入燉盅,入鍋蒸至冬瓜酥爛,撒上蔥末即可。
功效: 冬瓜含鉀和維生素C非常豐富,不含脂肪。 適合比較肥胖的寶寶。


 41. 清蒸鱈魚
原料: 鱈魚肉,蔥、姜、醬油、料酒各適量
做法:
. 將鱈魚洗淨放盤中。
. 蔥、姜切細絲置魚身上,淋上一小勺料酒,半小勺醬油,入鍋蒸熟即可。
功效: 有助於增強消化功能和免疫力。



42. 雙蛋黃豆腐
原料: 雞蛋,熟鹹鴨蛋,內酯豆腐,蔥絲適量,麻油少許
做法:
. 將雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,上面覆上蒸架。
. 將豆腐放入盤中,劃成薄片,碼上蔥絲,放蒸架上。 水沸後5分鐘關火。
. 將雞蛋取出,取蛋黃,和鹹鴨蛋蛋黃一小塊一起用碗篩或勺子研碎。 撒在豆腐上,淋上麻油。
功效: 具有益氣、補虛等功能。
 
43. 蒸蘋果
原料: 蘋果
做法:
. 將蘋果洗淨帶皮放碗內入鍋蒸熟,待溫涼食用。
功效: 可生津、開胃,同時具有止瀉功效,是腹瀉寶寶的極佳美食。



44. 肉糜蒸蛋
原料: 精肉末,雞蛋,麻油、醬油、鹽
做法:
. 將精肉末中加入少許醬油醃一下。
. 雞蛋加鹽打散,加入肉糜繼續打,慢火蒸15分鐘,吃時淋上麻油即可。




45. 蓮子百合銀耳羹
原料: 蓮子,新鮮百合,銀耳,冰糖
做法:
. 把原料洗淨,銀耳掰碎,同入燉煲內慢燉2個小時左右,至原料酥爛即可。
功效: 具有潤燥清熱作用,非常適合咳嗽的患兒。



46. 松仁豆腐
原料: 豆腐,松仁,鹽少許
做法:
. 將豆腐劃成片,撒上少許鹽上鍋蒸熟。
. 松仁洗淨用微波爐烤至變黃,用到拍碎,撒在豆腐上。
功效: 富含蛋白質,碳水化合物和豐富的礦物質。



47. 洋蔥蝦仁炒蛋
原料: 雞蛋,洋蔥,新鮮蝦仁,橄欖油,番茄醬,原味沙拉
做法:
. 將洋蔥切成碎末,蝦仁拍碎切細末。
. 將雞蛋打入碗中,加入洋蔥末和蝦仁末,打散。
. 橄欖油置鍋中稍熱,倒入蛋液,炒散,加入番茄醬和沙拉,翻炒一下即可。
功效: 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素C,還含有豐富的礦物質。


                                                              


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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12 肉末粥
原料: 新鮮豬肉
做法: 將肉整塊煮爛,取出剁爛成末。
將適量肉末加入菜粥或爛麵條中煮沸後食用。


 


13 香蕉粥
原料: 香蕉1小段、奶粉2
做法: 將香蕉剁成泥放入鍋中,加清水煮,邊煮邊攪拌,成為香蕉粥。 奶粉沖調好,待香蕉粥微涼後倒入,攪拌勻。
功效: 香蕉中含有豐富的鉀和鎂,其他維生素和糖分、蛋白質、礦物質的含量也很高,此粥不僅是很好的強身健腦食品,更是便秘寶寶的最佳食物。



14 牛奶蛋黃米湯粥
原料: 米湯半小碗,奶粉2勺,雞蛋黃1/3
做法: 在燒大米粥時,將上面的米湯盛出半碗;雞蛋煮熟,取蛋黃1/3個研成粉。 將奶粉沖調好,放入蛋黃、米湯,調勻 ​​即可。
功效: 富含蛋白質和鈣質,蛋黃中還含有豐富的卵磷脂,對小兒生長和大腦發育有好處。


 


15 鮮玉米糊
原料: 新鮮玉米半個
做法: 用刀將玉米粒削下來,攪拌成漿。 用紗布將玉米汁過濾出來,煮成粘稠狀即可。
功效: 玉米富含鈣、鎂、硒、維生素(EA)、卵磷脂和18種氨基酸等30多種營養活性物質,能提高人體免疫力,增強腦細胞活動,健康益智。


 


 



16 梨醬
原料: 1個,冰糖適量
做法: 將梨去皮去核,切碎,與冰糖一起入鍋煮,待梨酥爛以後,一邊煮一邊用勺子碾壓,成糊狀即可。
功效: 不僅補充維生素和礦物質,同時對咳嗽的寶寶有輔助治療的作用。



17
鮮橙汁
原料: 橙子
做法: 將一隻橙子橫向一切為二,然後將剖面覆蓋在玻璃擠橙器上旋轉,使橙汁流入下面的缸內。 餵食時,可以加一些溫水,兌水的比例從21,到11,然後是原汁。


 


18 西瓜汁
原料: 西瓜瓤適量
做法: 將西瓜瓤放入碗中,用匙搗爛,再用消毒紗布過濾後取汁即成。


 


19 蘋果胡蘿蔔汁
原料: 胡蘿蔔1個,蘋果半個
做法: 將胡蘿蔔、蘋果削皮洗淨後切成丁,放入鍋內加適量清水煮,約10分鐘可煮爛。 用清潔的紗布過濾取汁即可。
功效: 胡蘿蔔中含豐富的β-胡蘿蔔素,可促進上皮組織生長,增強視網膜的感光力,是嬰兒必不可少的營養素。


 



20 胡蘿蔔山楂汁
原料: 新鮮山楂1—2顆,胡蘿蔔半根
做法: 山楂洗淨,每顆切四瓣;胡蘿蔔半根洗淨切碎。
將山楂、碎胡蘿蔔放入燉鍋內,加水煮沸,再用小火煮15分鐘後用紗布過濾取汁。
功效: 山楂富含有機酸、果膠質、維生素及礦物質等。 其中維生素C含量比蘋果高10多倍。 與胡蘿蔔搭配的山楂汁可健胃消食生津,增進寶寶食慾。



21
西紅柿蘋果
原料: 新鮮西紅柿半個,蘋果半個
做法: 將西紅柿洗淨,用開水燙後剝皮,用榨汁機或消毒紗布把汁擠出。
蘋果削皮蒸熟或直接榨汁,取1-2湯匙兌入番茄汁中。
功效: 新鮮西紅柿中富含維生素B1、維生素B2、尼克酸。



22
白蘿蔔生梨汁
原料: 小白蘿蔔一個,梨半個
做法: 將白蘿蔔切成細絲,梨切成薄片。 將白蘿蔔倒入鍋內加清水燒開,用微火燉10分鐘後,加入梨片再煮5分鐘取汁即可食用。
功效: 白蘿蔔富含維生素C、蛋白質、鐵冬素等營養成分,具有止咳潤肺,幫助消化等保健作用。



 


 


 


 


 


 


引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!nzXN.hyeGRtPt2hWCqtIhvdY/article?mid=5538


 


 


 

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1 米粉
原料 1匙米粉,溫水
做法: 1匙米


粉加入34匙溫水,靜置後,用筷子按照順時針方向調成糊狀。



2
米湯
原料: 大米
做法: 將鍋內水燒開後,放入淘洗乾淨的200g大米,煮開後再用文火煮成爛粥,取上層米湯即可食用。
功效: 米湯湯味香甜,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵,維生素C、維生素B等。




3


魚泥胡蘿蔔泥米粉
原料: 河魚或是海魚,胡蘿蔔
做法: 選擇河魚或是海魚,蒸熟,取出肉,並小心將魚刺全部除去,壓成泥即可。 將做好的少量魚泥,連同胡蘿蔔泥一起拌在米粉裡。


4
蛋黃泥
原料: 雞蛋1
做法: 將雞蛋煮熟,用篩碗或勺子碾成泥,加入適量開水或配方奶調勻即可。 最初要從1/8個蛋黃開始,根據寶寶的接受程度逐步添加至1/41/3
功效: 補充寶寶逐漸缺失的鐵,蛋黃中的鐵含量高,同時維生素ADE與脂肪溶解容易被機體吸收和利用。



5
土豆泥
原料: 土豆
做法: 將一隻土豆去皮並切成小塊,蒸熟後用勺壓爛成泥,加少量水調勻即可。



6
青菜泥
原料: 青菜
做法: 將適量青菜葉洗淨,加入沸水內煮約12分鐘後,取出菜葉用粉碎機粉碎,或在銅絲網上研磨,濾出菜泥。




7 牛奶紅薯泥
原料: 紅薯1塊,奶粉1
做法: 將紅薯(馬鈴薯)洗淨去皮蒸熟,用篩碗或勺子碾成泥。
奶粉沖調好後倒入紅薯(馬鈴薯)泥中,調勻即可。


 


8 雞湯南瓜泥
原料: 雞胸肉1塊,南瓜1小塊
做法: 將雞胸肉放入淡鹽水中浸泡半小時,然後將雞胸肉剁成泥,加入一大碗水煮。 將南瓜去皮放另外的鍋內蒸熟,用勺子碾成泥。
當雞肉湯熬成一小碗的時候,用消過毒的紗布將雞肉顆粒過濾掉,將雞湯倒入南瓜泥中,再稍煮片刻即可。
功效: 雞肉富含蛋白質,南瓜富含鈣、磷、鐵、碳水化合物和多種維生素,其中胡蘿蔔素含量較豐富。



9
. 肉末茄泥
原料: 圓茄子1/3個,精肉末1勺,濕澱粉少許,蒜1/4瓣,鹽、麻油少許
做法: 蒜剁碎,加入精肉末中用濕澱粉和鹽攪拌均勻,醃20分鐘。
圓茄子橫切1/3,取帶皮部分較多的那半,茄肉部分朝上放碗內,將醃好的精肉末置於茄肉上,上鍋蒸至酥爛,取出,淋上少許麻油,拌勻即可。
功效:利於小兒補充鈣質。





10 青菜汁
原料: 青菜
做法: 將一碗水在鍋中煮開,洗淨的完整的青菜葉先在水中浸泡2030分鐘後取出切碎約一碗,加入沸水中煮沸1—2分鐘。 將鍋離火,用湯匙擠壓菜葉,使菜汁流入水中,倒出上部清液即為菜汁。


 


 



11. 南瓜汁


原料: 南瓜100g
做法: 南瓜去皮,切成小丁蒸熟,然後將蒸熟的南瓜用勺壓爛成泥。 在南瓜泥中加適量開水稀釋調勻後,放在乾淨的細漏勺上過濾一下取汁食用。 南瓜一定要蒸爛。 也可加入米粉中餵寶寶。





 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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十字花科蔬菜,營養師推薦:提升免疫力明星食材排行榜第1名。


十字花科可以提升免疫力的原因有三:




1. 多種化學物質抗氧化,抑制異常細胞形成:
十字花科的維生素C、β-胡蘿蔔素、硒及異硫氰酸鹽,有助於抗氧化、防止自由基堆積,使其無法傷害正常細胞基因,故可有效遏止異常細胞形成,增強免疫力;吲類具有解毒、抑制異常細胞分裂,及殺死幽門螺旋桿菌的功能。




2. 膳食纖維刺激腸道蠕動,降低身體毒素產生:
膳食纖維不僅可以降低膽固醇及預防血管硬化,而且因為不會被人體所消化吸收,還可增加糞便體積及重量,有效刺激腸道蠕動、促進體內排毒,降低腸道致癌物的影響。膳食纖維熱量低,使人易產生飽足感,能有效控制體重,為免疫系統加分。




3. 硫配醣體幫助人體產生酵素:
十字花科的花椰菜、高麗菜、白蘿蔔,皆富含硫配醣體化合物。這是經由咀嚼與蔬菜細胞內分解酵素混合後,所產生的一種辛辣成分,有助於促進人體產生有益酵素。




營養師的叮嚀:‧烹調十字花科蔬菜適合直接快炒,若以微波方式處理,時間不宜超過5分鐘。專家發現,十字花科蔬菜水煮10分鐘後,其中的營養成分,尤其是硫配醣體會損失50%~70%。
‧白蘿蔔去皮生吃,有潤喉、治咳、利尿功效;此外含有醣化酵素,能分解食物中的亞硝胺,預防不正常細胞產生。
‧芥菜製品,如酸菜、榨菜、雪裡紅等,醃漬後鹽分極高,高血壓及心血管疾病患者不宜攝取。





香菇燴小白菜3人份
營養師推薦:利尿解毒+預防感冒
熱量:85.9大卡、蛋白質:4.0g、脂肪:4.0g、醣類:8.4g、膳食纖維:6.6g
材料:小白菜300 g、香菇8朵
調味料:水、鹽、醬油適量,油少許
作法
1. 香菇先以溫開水泡開、去蒂,小白菜切段備用。
2. 將油熱後加入小白菜翻炒,再放入香菇。
3. 適量水,用鹽、醬油調味,蓋上鍋蓋,將小白菜燜軟即可。




吃出免疫力功效小白菜含豐富多醣體及維生素C,可保護細胞不受自由基傷害。香菇中的植物蛋白含有豐富的香菇多醣,對增強人體免疫力大有益處,且具抗病毒與腫瘤功效。





干貝白菜2人份
營養師推薦:防癌抗癌+保護細胞
熱量:207.1大卡、蛋白質:11.0g、脂肪:15.5g、醣類:5.9g、膳食纖維:1.8g
材料:干貝15 g、香菇10 g、大白菜200 g
調味料:油2小匙,高湯1/2杯,鹽、白麻油各1小匙
作法
1. 開的干貝捏碎,下油鍋爆香。
2. 菜洗淨後切塊,香菇切絲,和高湯一起放入鍋中燜煮。
3. 菜約燜煮5分鐘,至菜葉軟化後加鹽,起鍋前淋上白麻油,即可裝盤食用。




吃出免疫力功效大白菜富含硫配醣體,可誘導人體酵素系統發揮作用,提升免疫力。富含維生素C,能保護細胞不受自由基傷害。硫配醣體容易因加熱而流失,因此烹調時應以快炒為主。




【圖文提供】吃出免疫力特效食譜:台北榮民總醫院過敏免疫風濕科主任 林孝義 著,人類智庫出版集團提供。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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主料:朝天椒、番茄
輔料:薑、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
製作方法:
1.取新鮮的朝天椒,500 番茄,一塊薑,兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀;
2.炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶;
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了;
4.再把剩下的蒜茸倒進去,涼後裝瓶。
操作注意:
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒,另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用;
2.加調味料也有一定的順序,要按一放糖,二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因
為,先放鹽巴再加糖,糖的滲透力減少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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昨天有個叫捲捲的網友留言:老師有空的時候能不能在博客裡介紹一些粥品? 比如山藥粥的功效,裡邊要放多少各種材料? 平時也經常有人問我推薦的這些粥都怎麼做的,自己適合吃那款,有什麼功效……。 一直是單獨推薦推荐一些粥品,今天就詳細的把這些營養,美味,養顏的粥品一一的做個講解。


談到粥,我先說說為什麼推薦大家喝粥。 因為一般家庭都是兩三個人吃飯,還有一個人吃飯的,可是要想做到食材豐富多樣化並不容易,做多了要剩,做少了呢肯定品種單調、營養不足。 所以最好的辦法,就是在一份食物當中綜合盡可能多的原料。 這樣既不會增加總量,又能夠增加品種,保證營養均衡。 做米飯也是一樣,讓大米變得生動起來,是解決飲食多樣化問題的關鍵之一。 在米飯製作時加入多種原料,如小米、薏米、豆類等,固然是一個好的主意,但因為烹熟的時間不同,總要分批加入,才能保持較好的成品口感,略微有些麻煩。 如果加入蔬菜、蘑菇和肉類等,還要增加油和鹽,難免提高米飯的熱量。


粥就不同了,它無需保持形狀,也不需要加入油鹽。 製作山藥紅棗粥、綠豆百合粥、紅豆薏米粥、紫薯粥、燕麥粥、水果粥、八寶粥之類花色粥食,既可以滿足美食感,又可以輕鬆快樂地享受五穀雜糧,增加營養供應,同時增加了粗糧雜豆可以很強飽腹感,延緩飢餓,預防飲食過量,有利於瘦身,粥比較容易消化更適合合暖胃養胃,增加不同的食材還會增加了不同的保健功效。


 


一、健脾保肝增氣血的山藥紅棗粥
    
主料:山藥  100 克 、白扁豆 50 克 、紅棗五顆,去芯蓮子十幾顆,山楂條 20 克 ,葡萄乾 20 克 。
    
做法:先將白扁豆紅棗泡浸泡,然後將白扁豆的表皮剝去,紅棗去核,山藥切成丁。 然後將白扁豆和山藥,蓮子一起放在砂鍋裡煮,直到煮的酥軟。 最後將山楂條,葡萄乾加在裡面煮 3 分鐘即可。 (不喜歡酸甜口味的,也可以不加山楂條和葡萄乾。白扁豆藥房有售,為扁豆的種子)
   


【營養師講解】:
    
這道山藥白扁豆紅棗粥,最大的好處就是益氣健脾,保肝,祛濕,同時補血。 尤其是針對脾胃較為虛弱的人群,這款粥的效果就更好,適合春天保肝健脾,祛濕的需求,充足的血氣也會讓我們更有精神,面色更加紅潤,由於它們均味甘性平不會產生春季上火的現象。 當然更有減肥的效果,對運化功能較弱,脾胃虛弱的人群,這款粥可以是最適合不過了,幫助改善人體正常的運化功能,把食物變成精華,增加氣血,把沒用的垃圾排除體外。 另外這款粥酸甜適口,營養也豐富,適合各類人群,對高血壓、高血脂都有很好的輔助治療作用。


 註:這裡面的白扁豆也可換成芡實。


 


二、美白潤肺的紅棗百合銀耳粥


主料:大米 100 克 ,紅豆 50 克 ,紅棗 5 顆,泡發銀耳一朵,百合少許。


做法:紅棗去核,銀耳摘掉根部黃色物質,干百合泡發,鮮百合剝片。 同時放在砂鍋裡,大米煮軟,即可。 鮮百合需要在粥快好時加入,煮 2 分鐘即可。



【營養師講解】:
     
這款粥放入了可以補心瘦腹的紅豆,補血養顏的紅棗,潤肺美膚的銀耳及百合,功效不用說大家也會明了了。 我們著重講一下紅棗,這個時期非常推薦粥裡加紅棗,其實不只是春季,任何季節都很適合,只是春天更好,它的主要功效就是有養血補肝、補中益氣,滋腎暖胃、增強機體免疫力;紅豆是瘦腹瘦腰補心減壓力的聖品,銀耳含增加免疫力、降血壓、降血脂的多醣;百合清肺美白潤膚。 所以,這樣一款粥,對於愛美的女性實在必不可少的。


 


三、 香甜可口的瘦身紫薯桂花粥


主料:紫薯 100 克 、糙米、紫米、薏米各 20 克 、紅棗幾顆、、糖桂花少許。


做法:先將薏米紫米淘洗乾淨用涼水泡好 2 小時,紅棗去核,紫薯去皮切小塊。 然後先將紫米和薏米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯,開鍋後關小火,直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗,煮開 2 分鐘即可。


    
【營養師講解】:
    
這款味道非常香甜,有紅薯的甘甜,糖桂花的清香,很是入口。 選擇紫薯是因為紫薯比紅薯的營養價值更高,含有豐富的抗氧化物質花青素,也就是說可以幫助我們延緩衰老,這包括身體和皮膚等等,也含有豐富的膳食纖維,幫助我們潤腸排毒素;紫米也是同樣含有花青素,也是滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血明星;薏米可以利水消腫、健脾去濕、舒筋除痺等功效,非常適合春天祛濕,常常和紅豆搭在一起作為營養瘦身的美食之一。需要注意的是,紫米含有很多天然色素,也是花青素,所以不宜過分搓洗。


 


四、美膚的營養七彩粥


材料:紅豆、黑豆、紫米、黃豆、綠豆、大棗、桂圓。 (食物添加的多少按排名先後,第一位的最多,共 150 克 左右即可)。


做法:各種豆子浸泡 8 小時左右, 讓豆子充分吸水,內部變軟。紅棗去核,桂圓去皮去核(或者選擇幹桂圓肉),然後將洗過的紫米倒入一起煮熟,豆子很軟時即可。



【營養師講解】:
     
功效:此款粥對五臟六腑全都顧及,寒熱搭配,不涼不燥,瀉不傷脾胃,補不增瘀滯,補充血氣、健體的同時還會幫助我們減少腹部的脂肪和贅肉,對於現在工作繁忙,壓力大的人群,此款粥就是一劑駐顏長壽瘦身的妙方。


 


五、祛濕的玉米枸杞粥


材料:碎玉米碴 100 克 ,枸杞 25 克 ,百合 15 克 (鮮百合 30 克 )。


做法:將玉米碴洗淨後直接倒入鍋中,煮沸 3 分鐘,加入枸杞,泡開的干百合(如果有鮮的更好,再轉小火煮 5 分鐘即可)。



【營養師講解】:


這款粥相對簡單方便些,做起來也比較快。 非常適合春季需要祛濕又要減肥的女性。 玉米可以說營養是非常豐富的,含鈣量可以和牛奶媲美,豐富的維生素 E 可起到減輕動脈硬化、腦功能衰退、皮膚衰老等功效;較多的膳食纖維,有潤腸通便之功,能加速致癌物質和其他毒物的排出;豐富的菸酸,能降低血清膽固醇的濃度、甘油三酯等;含有的玉米黃素,可有效的對抗老年性視網膜黃斑病變。


註:若想菸酸得到最大的釋放,可以在粥中加些鹼,但這樣的做法會使維生素 B 損失慘重,所以看你更注重哪一方面,如果加鹼,那麼就要經常吃點其他雜糧來補充維生素 B.


 


六、  瘦腹祛濕的薏米紅豆粥


材料:薏米 100 克 ,紅豆 50 克 。


做法:將紅豆和薏米提前浸泡 8 小時左右,然後加水煮熟即可 。


    
【營養師講解】:


 具有良好的減肥功效,既能減肥,又不傷身體,效果非常好。 薏米,在中藥裡稱 “ 薏苡仁 ” ,《神農本草經》將其列為上品,它可以治濕痺,利腸胃,消水腫,健脾益胃,久服輕身益氣,最適合春季食用。 紅豆,在中藥裡稱作為 “ 赤小豆 ” ,也有明顯的利水,消腫,健脾胃之功效,因為它是紅色的,紅色入心,因此它還能補心。 現代人精神壓力大,心氣虛,飲食不節,運動量少,脾虛濕盛。 既要祛濕,又要補心,還要健脾胃,非薏米和紅豆莫屬。 將其熬成粥,意在使其有效成分充分為人體吸收,同時也不給脾胃造成任何負擔。


 


七、美容抗衰老的黑米粥


材料:大米 100 克 ,黑米 50 克 。


做法:黑米先浸泡 3 個小時,然後與大米同煮成粥即可,也可以加少量薏米仁。



【營養師講解】:


曾有一段時間大家提倡喝黑米粥減肥,這是因為黑米屬糙米,不僅營養豐富還含有更的膳食纖維,其中 B 族維生素含量是大米的 4 倍左右,鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素也均高出大米很多,它的黑色也是來自著名的花青素類色素,具有很強的抗衰老作用。 米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強,這種色素中還富含黃酮類活性物質,是白米的 5 倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。 在大米中增加了黑米, 飽腹感較強, 不容易感到飢餓。


 


八、最營養最保健的牛奶燕麥粥


材料:牛奶 250  或者是水 300 毫升,燕麥 50 克 (免煮燕麥)(一碗的量)


做法:將牛奶導入鍋中,同時加入免煮麥片,小火同煮 5 分鐘左右即可。 如果是沒經過加工的燕麥,就需要多加一點水,像煮白粥一樣多煮一會。



【營養師講解】 :


燕麥可以說是穀物中最好的全價營養食品,蛋白質含量超過其他穀類,且氨基酸組成非常合理,易於吸收,維生素、鈣磷、鐵等營養物質非常豐富,均高於同類糧食作物。 每天增加燕麥的攝入不但可以避免減肥期間造成的營養不良,豐富的維生素 E 和維生素 B ,還可以讓女性的皮膚越發的健康有光澤,維生素 B 對增加代謝,緩解工作壓力,促進血液循環都有著不可小看的幫助。 更重要的是燕麥中含有豐富的可溶性纖維 beta 葡聚醣,是最有效的降脂成份 ,  並有著很強的飽腹感,不易產生飢餓。 可以起到真正的從內而外的抑制和清除油脂垃圾,達到通便 , 排除油脂毒素 , 及養顏的功效。


 


九、營養大集合​​的美味八寶粥


材料: 小米 2 份( 60 克 ),粘大黃米一份,燕麥片一份,薏米一份,輔料:少量的蓮子、山藥豆、花生、紅豆、桂圓幾顆、乾棗幾顆(撕開) 、枸杞子。


做法:將紅豆(赤小豆)提前浸泡 8 個小時(如果有電壓力鍋則需浸泡 1 個小時即可),其他的材料洗淨一起煮成粥即可,喜歡甜味可以加幾塊冰糖。



【營養師講解】:


小米和大黃米含有胡蘿蔔素,這是白米粥所不能比擬的。 同時,它們的維生素 B1 、 B2 、鉀和鐵的含量均為大米的 4 倍以上,而這些正是大多數人現在所缺乏的,尤其是女性,老人和孩子,所以它是補充維生素和礦物質的好主食,特別適合全家人食用。 燕麥和花生所含 B 族維生素和礦物質更為豐富,而且有利於 “ 三高 ” 人群的輔助治療作用。 同時花生和燕麥蛋白質含量較高,彌補了人們擔心小米和大黃米蛋白質種賴氨酸相對低的問題。
    


另外小米做粥會降低了大米升高血糖的問題,所添加的燕麥中 β- 葡聚醣具有非常好的控制血脂和血糖的作用,在提供粘度的同時,又降低了粥類導致血糖反應高的缺點,口感也非常粘稠美味。 此外,由於添加了蓮子,山藥,花生,赤小豆等輔料,使臘八粥也變的更為營養,更具有了食療作用。


 


營養師小囑咐:


----- 若在減肥期間一定要在粥裡面加一些蛋白質含量高的材料,比如添加紅豆、綠豆、芸豆等各種豆子就很好。 豆子的蛋白質含量是大米的 3 倍,維生素礦物質的含量都是大米的數倍。 它們都有非常好的飽腹感。


----- 若想方便還想增強飽腹感,那麼就在粥裡面加入燕麥,是提高飽腹感的好辦法。 燕麥當中含有葡聚醣類物質,人不能消化吸收這種物質,但是它可以讓粥更加黏稠,還能幫人控制血糖和血脂。


----- 為了保證減肥期間皮膚水靈,還可以在粥裡面添加美容養顏的材料,例如紅棗、桂圓、紫米、黑芝麻等,對補血都有一定的好處。


----- 對那些容易浮腫,濕氣叫大的的人來說,可以考慮多用薏米、紅豆、黑豆這樣的食材。


----- 對那些容易上火的人來說,可以考慮加些綠豆。 放點南瓜、甘藷、山藥、芋頭,有養胃的作用。 如果喜歡 ​​清香,粥裡面還可以加入果乾、銀耳、花朵等材料。


 


最後希望大家都可以按照體質,找到最佳的做粥食材,那麼就可以兼顧健康、美麗和苗條,在喝粥減肥的同時又能幫助我們調理好身體,可以說是一舉多得的好事情。



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



 


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1

、麻辣味汁

  【配方】(配製20份菜)

紅油海椒30克 (或紅油100克 ),花椒粉20克 ,紅醬油30克 (如老抽需加水稀釋),精鹽30克 ,味精20克 (碾粉),白糖30克 ,料酒50克 ,薑末20克 ,小麻油等味料加開水750克 (或鮮湯)調製而成。

  【配製說明】

本配方味重,口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜,屬四川口味。可調製成味汁澆淋涼菜,也可將以上調料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉(或花椒油)要重。
 .....................

   2、紅油味汁

  【配方】(配製20份菜)

紅油100克 ,醬油50克 ,味精20克 ,白糖30克 ,料酒75克 ,蒜泥50克 ,精鹽約20克 ,薑末20克 ,五香粉15克 等味料加開水750克 (或鮮湯)調製而成。

  【配製說明】

本配方屬四川口味,以鹹鮮香辣味為主,紅油味較重,略帶回甜。可調製成味汁澆淋涼菜,也可直接拌入鹵牛肉片,夫妻肺片等涼菜中。
   .....................  ...........

   3、五香味汁

  【配方】(配製30份菜)

八角10克 ,桂皮5克 ,丁香2克 ,草果2克 ,甘草2克 ,香葉2克 ,沙仁2克 ,山奈2克 ,小茴3克 ,精鹽約20克 ,料酒50克 ,醬油50克 ,白糖10克 ,味精10克 ,薑末20克 ,小麻油100克 等。

  【制法】

將以上香料加清水或鮮湯1200克 ,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。

  【配製說明】

本配方以五香鹹鮮味為主,可直接淋入切好的涼碟中,也可將香料渣去掉,將汁直接拌入鹵菜,另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵製品。
  .....................

   4、棒棒味汁

  【配方】(配製15份菜)

芝麻醬50克 ,生抽100克 ,白醋50克 ,精鹽20克 ,紅油30克 ,蔥花5克 ,味精15克 ,小麻油20克 ,花椒油10克 ,白糖10克 。

  【制法】

將以上調料入碗碟調勻即成,如口味過重可適當兌入清水,調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。

  【配製說明】

棒棒味近似怪味,特點是芝麻醬味略濃,可拌雞絲、肚絲、白肉等,口感香辣酸甜。
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   5、蒜泥味汁

  【配方】(配製30份菜)

蒜泥250克 ,精鹽50克 ,味精50克 ,白糖30克 ,料酒50克 ,白胡椒20克 ,沙拉油100克 ,小麻油50克 。

  【制法】

將以上調料加入清湯或涼開水750克 攪拌均勻,然後放入沙拉油及小麻油拌均即成。

  【配製說明】

此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中,也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類涼菜,所以不用醬油,其口味特點是蒜香濃郁,鹹鮮開味。
 .....................

   6、茄汁味汁

  【配方】(配製20份菜)

蕃茄醬200克 ,白糖300克 ,精鹽15克 ,白醋50克 ,蒜泥30克 ,薑末10克 ,沙拉油200克 。

  【制法】

將沙拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香,再加入清水500克 及以上調料炒勻即成。

  【配製說明】

此茄汁可淋澆魚絲、裏脊絲等絲狀涼菜中,如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制後再入鍋中同茄汁炒入味,炒制時不能勾芡,要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。
 .....................

   7、陳皮味汁

  【配方】(配製30份菜)

陳皮50克 ,碎幹椒20克 ,花椒末15克 ,碎八角15克 ,精鹽30克 ,白糖15克 ,料酒30克 ,薑片15克 ,蔥白15克 ,紅油100克 。

  【制法】

將陳皮剁成碎末,與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克 燒開。將鹵汁倒入容器並淋入紅油,燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。

  【配製說明】

本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味,但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香,陳皮味濃。
   .....................  .............

   8、糖醋味汁

  【配方】(配製15份菜)

白糖250克 ,大紅浙醋150克 ,精鹽8克 ,蒜泥20克 ,薑末10克 ,醬油10克 ,沙拉油50克 ,小麻油50克 。

  【制法】

將以上調料加清水250克 在鍋中熬化後淋入小麻油即成。

  【配製說明】

此糖醋汁常用於涼菜中的糖炙骨、熏魚等,一般是將醃制入味的原料炸熟後用糖醋汁在鍋中收上鹵,出菜時再淋入此汁,糖醋汁在鍋中熬制時一定要有濃稠感為佳。

  .....................
   9、薑汁味汁

  【配方】(配製20份菜)

去皮淨薑250克 ,白醋100克 ,精鹽50克 ,白胡椒15克 ,味精25克 ,沙拉油100克 ,小麻油50克 。

  【制法】

將淨姜剁成薑茸,加涼開水750克 及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入沙拉油和小麻油即成。

  【配製說明】

此薑汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁,如澆淋涼菜可只用其汁,如拌制雞絲、肚絲、口條等,可連薑茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩,略帶辛香味。

   .....................
   10、果汁味汁

  【配方】(配製15份菜)

果醬100克 ,棉白糖200克 ,白醋50克 ,酸梅醬50克 ,精鹽5克 ,檸檬香精1克 。

  【制法】

將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料,因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜,可將原料掛糊炸熟,然後在鍋中收汁。

  【配製說明】

果汁味常用於春夏季涼菜,並多制為無腥膩的水果黃瓜,一般不加蒜泥,如需作收汁類的魚球、魚點等可適當加入薑末。味型特點是酸甜、解油膩、果香濃郁。
   ....................

   11、魚香味汁

  【配方】(配製15份菜)

薑末50克 ,蔥白50克 ,泡紅椒末50克 、蒜泥50克 ,精鹽15克 ,白糖20克 ,香醋30克 ,生抽50克 ,味精30克 ,紅油100克 ,小麻油50克 。

  【制法】

將以上調料拌和均勻後再加入白煮的涼菜中,如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。

  【配製說明】

魚香味型鹹鮮、酸辣、回甜,並要重點突出薑蔥味。
 .....................

   12、鹹鮮味汁

  【配方】(配製20份菜)

生抽500克 ,味精20克 ,薑末30克 ,碎八角15克 ,碎花椒5克 ,料酒50克 ,白糖10克 ,沙拉油50克 ,小麻油50克 ,蔥白30克 。

  【制法】

將以上調料加清湯或開水250克 調拌均勻後浸泡15分鐘即成。如用老抽只需50克 左右,另要多加約500克 水或湯汁兌成。

  【配製說明】

此味水多用於肉類、雞鴨及腑髒鹵制涼菜的調味,如果澆淋白肚、白雞之類涼菜,即可用白醬油調製而成,亦稱“白汁味”。
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   13、怪味味汁

  【配方】(配製30份菜)

白醬油300克 ,薑茸30克 ,蒜茸30克 ,花椒粉10克 ,白糖15克 ,香醋75克 ,蔥白30克 ,芝麻醬50克 ,味精20克 ,十三香粉(或五香粉)10克 ,小麻油75克 ,料酒50克 ,紅油100克 。

  【制法】

將以上調料加開水250克 調勻即成。此汁可直接澆淋涼拌菜也可拌制涼菜。

  【配製說明】

此配方有去腥、解膩、提味的作用,多適用於雞、鴨、野味類鹵製品的調味。此味型可將原料在鍋中收汁,如肚丁、鴨丁、口條丁、牛肉丁等。味型鹹甜、麻辣、酸香兼備。

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   14、香糟味汁

  【配方】(配製10~15份菜)

福建紅糟100克 ,紹興酒100克 ,精鹽20克 ,味精20克 ,花椒末5克 ,薑末10克 ,蔥白末20克 ,白糖10克 。

  【制法】

將以上調料加鮮湯200克 在鍋中燒開晾涼即可,燒制時料酒、蔥白出鍋後再放入。

  【配製說明】

此配方可直接澆入切好的涼菜中,如果為整塊白雞、白肉等,可將原料用此味汁浸泡入味後再解刀裝盤。浸泡原料的味汁,可將花椒、薑、蔥等整塊放入。
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   15、麻醬味汁

  【配方】(配製15份菜)

芝麻醬100克 ,精鹽15克 ,味精15克 ,白糖10克 ,蒜泥15克 ,五香粉5克 ,沙拉油50克 ,小麻油50克 。

  【制法】

先將芝麻醬用沙拉油調開,再將以上調料加入調勻即成。

  【配製說明】

此配方常用於拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵製品調味。味型特點是醬香、鹹鮮。
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   16、椒麻味汁

  【配方】(配製15份制)

花椒30克 (去籽),小蔥150克 ,香醋30克 ,白醬油150克 (如用鹽可加少量涼開水將鹽化開),味精15克 ,小麻油30克 ,沙拉油50克 。

  【制法】

將花椒斬成粉末,小蔥切末後與花椒粉同斬成茸,然後加入以上調料拌勻即成。

  【配製說明】

此味汁多用於動物性涼菜的拌制調味,其乾炸製品的涼菜則用於味碟。味型特點是麻、香、鹹鮮。
 
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   17、芥末味汁

  【配方】(配製15份菜)

芥末粉200克 ,精鹽30克 ,味精15克 ,白醋50克 ,料酒50克 ,白糖10克 ,小麻油50克 。

  【制法】

將芥末用熱水化開,再加入以上調料攪拌後直接淋入原料中。

  【配製說明】

芥末味汁常用於拌白肉、雞絲、肚絲等涼菜,並多在夏季使用。北方芥末常與芝麻醬配合調味,其味型特點是提神、解膩、開味等。

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   18、蔥油味汁

  【配方】(配製20份菜)

香蔥末150克 (要蔥白),洋蔥末100克 ,精鹽30克 ,味精20克 ,白胡椒10克 ,白糖10克 ,料酒50克 ,花生油200克 。

  【制法】

將以上調料入容器中拌勻,再將花生油燒熱淋入調料中即成。

  【配製說明】

蔥油味汁常用于白雞、白肚絲、白肉絲的調味,其味型特點是蔥香、咸鮮、解腥、提味等,多用於春夏季節。

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   19、咖喱味汁

  【配方】(配製20份菜)

咖喱粉75克 ,精鹽30克 ,洋蔥末100克 ,味精15克 ,料酒30克 ,花生油200克 。

  【制法】

用花生油將洋蔥末略炸後再倒入咖喱粉及以上調料拌勻即成。

  【配製說明】

用咖喱味汁可直接淋入熟制的動物性原料涼菜,如咖喱牛肉、咖喱雞絲等,也可將醃制的魚塊、雞塊炸熟後收汁,其味型特點是鹹辣、鮮香、開味。

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   20、沙拉味汁

  【配方】(一)(配製10份菜)

沙拉醬2支(塑膠管裝,每支約50克 ),卡夫奇妙醬約30克 ,煉乳30克 同置碗內攪拌均勻即成。

  【配方】(二)(配製10份菜)

卡夫奇妙醬100克 ,蜂蜜30克 共同攪拌均勻即成。

  【配方】(三)(配製10份菜)

用生雞蛋黃4個,沙拉油150~ 200,白醋 20,白糖 20,芥末粉 10,共置碗內調製均勻即成。注意調製時將蛋黃置入碗中,先加少許沙拉油,並用筷子攪拌,待蛋黃與油融合後再加油攪動,最後用白糖、白醋、芥末等調料攪拌均勻即成。

  【配製說明】

以上(一)配方是在有沙拉醬的情況下的調配方法;以上(二)配方粵菜中使用較多,但成本較高;以上(三)配方為傳統配製方法,成本較低。

沙拉味汁常用于各種水果丁,黃瓜丁,土豆丁(需除水)的拌味使用,能起到增味、增香、增鮮、增色的效果。
 
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   21、鹹香味汁

  【配方】(配製30份菜)

蒜茸200克 ,薑末50克 ,十三香粉20克 ,精鹽約30克 ,味精粉20克 ,白糖10克 ,白胡椒粉10克 。

  【制法】

將以上配方置碗中,再將沙拉油250克 入鍋燒熱,倒入調料中拌勻即成。

  【配製說明】

此咸香汁常用於涼菜鹹香雞、白切雞、白肚的拌制調味。此制法是根據粵菜方法調製。

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   22、蒜茸油汁

  【配方】(配製30份菜)

蒜茸250克 ,精鹽約50克 ,味精粉30克 ,白糖15克 ,料酒50克 ,白胡椒10克 ,花生油300克 。

  【制法】

將以上調料及蒜茸同置一容器中拌勻,再用花生油或沙拉油燒六成熱後倒入調料中攪拌均勻即成。

  【配製說明】

此蒜茸汁是油汁型味汁,常用涼菜的白雞、金錢肚、白肚、鹽水口條等涼菜的拌制,屬鹹鮮蒜香味型。
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   23、薑茸油汁

  【配方】(配製30份菜)

薑茸200克 ,精鹽約50克 ,味精30克 ,白糖10克 ,料酒50克 ,沙拉油或花生油250克 ,白醋50克 。

  【制法】

把薑茸置於食品攪拌器並加入涼開水200克 攪拌2分鐘,讓其呈薑茸汁狀,然後加入以上調料攪勻後裝入容器中,花生油燒六成熱後倒入茸汁中即成。

  【配製說明】

此薑茸呈油水混合汁,常用于白肚、心頭、口條、鴨塊等涼菜的拌制。

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   24、酸辣味汁

  【配方】(配製20份菜)

野山椒2小瓶,白醋100克 ,精鹽20克 ,味精15克 ,小麻油50克 。

  【制法】

將野山椒同辣水用攪拌機打成茸,再加入以上調料及涼開水500克 調拌均勻後入容器,並淋入麻油即成。

  【配製說明】

此配方常用于酸辣白肚絲,酸辣鹵牛肉,酸辣白雞等涼菜調味之用。
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   25、京醬味汁

  【配方】(配製30份菜)

甜麵醬400克 ,味精15克 ,白糖30克 ,沙拉油100克 ,小麻油50克 。

  【制法】

將以上調料入容器調拌均勻後蒸10分鐘或者入鐵鍋炒制而成。

  【配製說明】

此配方鹹鮮回甜,適合於京醬拌白肉、京醬拌雞絲、京醬拌裏脊絲,京醬拌豆芽等涼菜。
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   26、麻香京醬汁

  【配方】(配製30份菜)

甜麵醬200克 ,芝麻醬200克 ,白糖30克 ,味精15克 ,沙拉油100克 。

  【制法】

將甜麵醬用沙拉油在鍋中炒香後再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。

  【配製說明】

此醬香鹹回甜,適合於拌北方涼菜,如白肉、鹵腸、鴨丁等。
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   27、白汁味汁

  【配方】(配製20份菜)

薑片20克 ,蒜片20克 ,花椒2克 ,八角5克 ,精鹽25克 ,蔥白20克 ,味精5克 ,白胡椒2克 ,露酒10克 ,清湯500克 ,沙拉油50克 。

  【制法】

將以上調料入容器中,湯燒沸後沖入調料中攪勻後冷卻浸泡2小時後瀝去渣,並拌入沙拉油即成。

  【配製說明】

此配方鹹鮮本味,適用於各種花碟及白雞白肚的調味。
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   28、椒麻油味汁

  【調製】(配製20份菜)

將嫩一點的鮮薑250克 入攪拌器攪打成末(攪時可加少量水),然後擠去水後加蔥白200克 ,精鹽50克 ,味精30克 ,糖少許入容器中,淋花生油400克 ,小麻油100克 攪拌成油汁即成。

  【配製說明】

此味料為咸鮮薑汁蔥香味,常用于椒麻白肚絲、椒麻雞等涼菜拌味,也可單獨作味碟使用。
  .....................

   29、沙薑雞味汁

  【調製】

將沙薑粉、精鹽、味精、白糖(少許)、料酒等味料加花生油攪拌均勻呈油味汁即成。

  【配製說明】

此味型香辣鹹鮮、去腥解膩,常用于白雞、白肚、白肉等涼菜拌味。
  .....................

   30、蔥油雞味汁

  【調製】(配製20份菜)

將洋蔥末150克 、蒜泥150克 、精鹽50克 、味精30克 ,白胡椒10克 ,白糖10克 等調料共同拌勻,然後用花生油250克 入鍋炒製成油汁即成。

  【配製說明】

此蔥油汁鹹鮮蔥香,常用於蔥油雞、蔥油肚絲、蔥油蜇皮等調味,也可作為涮菜味碟之用。
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   31、燒鴨京醬汁

  【配方】(配製30份菜)

甜麵醬500克 ,豆瓣醬100克 (剁碎),芝麻醬100克 ,花生醬100克 ,五香粉20克 ,白糖30克 ,味精30克 。

  【制法】

將以上調料置於容器中加適量沙拉油攪拌均勻後上籠蒸10分鐘即成(炒制也行)。

  【配製說明】

此配醬不但用於烤鴨,也可用於油淋乳鴿,脆皮肥腸香酥全鴨,香酥雞等味碟使用。
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   32、川式香辣醬

  【配方】(配製20份菜)

甜麵醬100克 ,花生醬50克 ,荊沙豆瓣醬50克 (剁碎),海鮮醬50克 ,牛肉鬆50克 ,紅油100克 。

  【制法】

將以上調料共置於容器中攪拌均勻或用少量沙拉油在鍋中炒至均勻即成。

  【配製說明】

此配方常用於香辣鳳爪、香辣鳳翅、香辣白肚片等,屬香辣醬香型口味。
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   33、川式香油

  【配方】(配製20份菜)

菜籽油2500克 ,八角50克 ,桂皮50克 ,京蔥段200克 。

  【制法】

將菜籽油入鍋燒六成熱,下八角、桂皮、京蔥段炸香後倒入容器中,去掉香料及蔥渣即成。

  【配製說明】

此香油用於川式涼拌菜之用,屬藥料香型,適宜調製心頭、口條、鹵肚、鹵雞、鹵鴨、鹵腸。
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   34、川式紅油

  【配方】(配製20份菜)

幹碎紅辣椒2500克 ,八角100克 ,桂皮100克 ,紫草100克 ,大蔥200克 ,菜籽油或用過餘油10千克以上。

  【制法】

將碎紅幹椒先用溫油泡漲吸盡油份,再將大部分油燒熱後投入八角、桂皮、紫草、大蔥等,待炸香後將香料撈出,將淨油倒入辣椒中即成。(香料如未炸盡可另作他用)。

  【配製說明】

此紅油加了香料後呈香辣川式紅油,可用於各種涼菜及鹵製品的調味。
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   35、燒烤酸梅醬

  【配方】(配製40只烤鵝)

冰花酸梅醬8瓶,白醋1瓶,玫瑰露酒1瓶,白糖約500克 ,味精20克 。

  【制法】

將以上調料共置於淨鍋熬制呈蜂蜜狀後去掉酸梅渣,倒入容器中即成。如果感覺稠度不濃,可適當加糖稀調製。

  【配製說明】

此酸梅醬為廣東風味,可作為燒鵝仔,烤乳鴿,烤鴨,油淋鴨,琵琶鴨等燒烤的味碟。

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   36、川式香辣味汁

  【配方】(配製20份菜)

海椒末100克 ,芝麻20克 ,精鹽25克 ,味精15克 ,紅油50克 等拌和均勻後加適量涼開水兌成。

  【配製說明】

此味水辣椒粉較多,呈辣椒醬狀,常用於拌制涼菜的滷味製品或者辣椒味碟。
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   37、涼菜各種油碟

   1)花椒油碟:用花椒油、生抽、精鹽、白糖、味精調拌而成。

   2)紅油味碟:用紅油、白糖、精鹽、味精調拌而成。

   3)蒜泥油碟:用大蒜泥、沙拉油、小麻油調拌而成。

   4)薑汁油碟:用生薑絲(末)、紅醋、沙拉油、小麻油調拌而成。

   5)麻辣油碟:用花椒油、紅油調拌而成。

   6)芥末油碟:芥末加胡蘿蔔茸、紅椒末、洋蔥末,淋七成熱油而成。

   7)五香油碟:八角、桂皮、草果、小茴,陳皮等碾碎後,淋七成熱油而成。

   8)咖喱油碟:用咖喱油、紅油、洋蔥末調拌均勻即成。

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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                     小魚乾/干貝XO醬製作


(1)、材料:小魚乾1斤,干貝1斤,金鉤蝦1斤,蒜頭1斤,大辣椒1斤,小辣椒4,紅蔥頭1.5~2斤。


(2)、調味料:沙拉油1500~ 1800g,辣椒粉2大匙,味精3~4大匙,糖或冰糖3-4大匙,醬油膏4~5大匙(喝湯用之湯匙)


(3)、作法:小魚乾洗淨瀝乾。


           干貝洗淨後加入米酒醃過,放入電鍋蒸約20分鐘(大約1杯


           )            


           ③金鉤蝦洗淨切末備用。


           蒜頭剝皮後切末備用(不需剁太碎)


           ()辣椒洗淨切末備用。


           紅蔥頭洗淨剝皮切末,用一半的油炸酥(30)後撈出備用。


           以另一半沙拉油將小魚乾炒酥。後加入干貝炒香起鍋備用。


           將剩下的沙拉油炒香蒜末+金鉤蝦+紅蔥頭酥+小魚乾+干貝+辣椒            +醬油膏+味精+糖。全部拌勻炒到香味出來(10~20)即可熄             火。


附註:以中小火炸紅蔥頭時需不停地攪拌,約半小時,如用大火易將蔥頭炸焦。


                                            涼拌清木瓜


清木瓜刨絲,不必用鹽醃,直接加入魚露,蒜末,檸檬,金鉤蝦(川燙後切碎)味精,糖,紅辣椒拌勻即可。


                       涼拌大頭菜(篦藍)


大頭菜切片鹽醃,去水洗淨,加入豆瓣醬,香油,黑芝麻油紅辣椒拌勻即可,(可加入一些莚荽(即香菜)提味)


                       韓國泡菜醃製法


1.材料:大白菜、鹽() 、辣椒粉() 、蒜() 、蔥()韭菜() 、薑()、糖() 、韓國魚露。


2做法:白菜不洗對切或切四分之一後用鹽醃半天或一天再沖洗瀝乾(


             濕)後切好。


      將辣椒粉、蔥、蒜、韭菜、薑、糖、魚露(多少視個人喜愛)拌匀後,再倒入白菜一起攪拌即可,放置半天後冷藏(利用此等待時間追加口味)


3適當比例:一顆4.5~5斤的大白菜,大約搭配以


   ① 5~6湯匙蒜(喝湯用匙)蒜剁越細越好(100公克)


   ②1~2湯匙薑(約蒜的1/41/5)


   ③2/3量米杯辣椒粉(怕辣可減量)


   ④1小杯魚露(喝高粱酒用小杯)


   ⑤糖少許,約1小湯匙即可(道地韓國泡菜不加糖)


   ⑥蔥多(150公克)韭菜少,約蔥的1/51/6,二者均切成一寸長       


 


                                            古早味滷豆干


 


1材料:豆干5斤、醬油1碗半、八角6~7粒、甘草5~10片、冰糖2/3(嗜甜者可酌量增加)沙拉油少與(約半碗)、水3碗半、辣椒隨意(7)


2作法: 全部材料煮滾後再放入豆干。


(1)、首次煮30(中火)不用蓋鍋蓋、悶煮10~15分鐘後關火概鍋。
(2)、二次煮(同上)。


(3)、三次煮(同上。但改以小火煮之。


3附註:(1)、以上烹煮時須上下隨時翻攪,使之均衡入味。
       (2)、適當比例:
               
豆干 5                 醬油
320cc
                
    840cc              沙拉油
  120cc
                
冰糖 200g   


 


                                             醉雞腿的製作法


 


1雞腿3支去骨鹽醃約2~4小時。


2以棉線綁緊雞腿。


3燒水加中藥當歸一片,川芎2~3片,枸杞若干,黃耆若干,紅棗數粒,十分鐘。


4 放入雞肉續煮15~25分鐘(視有否綁棉線而定)


5 關火蓋鍋蓋續燜15~25分鐘。


6 雞腿撈出迅放冷凍庫約一小時,可讓皮Q肉嫩。


7 餘水放冷,加入一瓶陳年紹興酒,比例約為1:1


8 拿出 雞肉放入混合水中,冷藏數天使之入味即完成。


   


祝您成功 !


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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趁著前兩天夠冷 因為冷 所以好想吃泡菜鍋  上次是用水果來發酵的  不能煮食 這次想醃漬可以煮泡菜鍋的韓式泡菜 在醃漬和等待的時間有夠難忍耐 實在太香了 進冰箱時 更香  整個冰箱都是泡菜發酵的味道  逼人吶~~~ 等待泡菜熟成的時間一到  ~~辣炒泡菜豬肉年糕~~  美味又爽快啊~~~


食材如下~~~


<1>大山東一顆 切塊或用手剝成塊狀  用鹽醃1小時


<2>圖2 圖3 切絲   圖2用鹽醃50分 水梨備用


<3>圖4 韭菜切段備用  薑蒜磨泥 自己喜歡的份量就可


<4>圖8 是醃漬泡菜的原料  如下


韓式辣椒粉3.5大匙   韓式辣椒醬1.5大匙   魚露4大匙    糖3大匙   鹽10克 芝麻粒些許  薑蒜泥  混合後 約150~180克熱水 沖入 攪拌溶化 放涼備用 ~~可以嚐試味道 我的不算鹹 單吃時剛好 煮食時再添加鹽就行了~~ 


PS:韓式辣椒粉5大匙 辣椒醬3.5大匙  魚露5大匙  糖4大匙 鹽15克  老薑1小塊  蒜5中顆  熱水200克  這個是我另一份泡菜的醬汁 差別在於辣度稍濃些而已~~~



下圖<1>紅白蘿蔔絲洗淨 擠乾水份 韭菜 水梨絲 混合備用


    圖<2>醬汁混合加<1>拌勻 靜置5~10分 讓味道可以被吸收後再釋放 


    圖<3>白菜擠乾後 加入<2> 全部混合均勻 參考之前的~韓式泡菜~ 作法喔~~  


在室溫發酵30小時後 冰箱冷藏一天  分裝密封  再冷藏發酵2~3天 酸味變濃後 又會變成清爽帶香味的酸喔~~


冰箱2天後  已經可以吃也可以煮食  再冷藏過程中 每天一次 拿湯匙把泡菜下壓 因為泡菜發酵時會浮上 下壓是為了完全泡在醬汁裡喔~~~ 


泡菜 豆腐 豬肉片 但我用蛤蜊當湯底  讓湯頭更鮮甜  它是帆帆的份 所以辣度減少了~~ 


我跟帆爸的辣炒年糕~~我們就不減辣  泡菜和汁   加半匙的辣椒醬 半小匙糖 半碗水 韓式年糕  煮成啦~~


湯是冬粉湯  只是不加冬粉而已~~


隔天~~~帆帆還是吃一樣  只是這次可以再辣些~他說的~~呵呵~~好吃吧~~~ 嗯~~


很高興孩子敢吃泡菜類的食物了 以往都不吃  現在總算敢啦~~哈哈~~我太高興囉~~(|^0^/)


醃漬蔬菜的鹽量不要太多  蘿蔔會吸鹽  縱使洗淨還是會鹹  但是大白菜不吸鹽  所以可以多加一些   用量只要菜的表面有些許的鹽就行了~~ 如果是用鹽水醃漬 時間需要7~8個小時才能完成  直接用鹽醃 時間會大大的縮短喔~~ 


泡菜是發酵食品 營養師說 : 發酵食物對腸道很好 會增加蠕動哩~~


在這寒冷的冬天裡 吃的暖 身體也就暖和起來了啊~~~真好~~~ 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



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採訪撰文/陳安琪         出處:媽咪寶貝 3月號
     詢/基督復臨安息日會醫療財團法人臺安醫院營養師余依晏

卡通影片「蠟筆小新」中,頑皮的小新總是會把餐點裡的青椒全部挑掉,任媽媽再怎麼又騙又哄都不肯吃一口。在現實生活裡,妳家寶貝是不是也超級固執不肯吃某些青菜呢?沒關係,看我們教妳如何把小朋友最討厭蔬果來個超級大變身,色香味兼俱寶寶也能吃得開心。美味,原來比我們想像的還要簡單!


美味再出發!


味道好怪我不愛!10大幼童討厭蔬果排行榜


胡蘿蔔


紅眼睛的小兔子最喜歡的食物就是胡蘿蔔了!我們所熟知的β-胡蘿蔔素代表性來源就是小朋友們最不喜歡的胡蘿蔔,它主要的作用是提升免疫力和延緩老化,還可以促進眼睛健康明亮,更有豐富的硫、磷、鈣等礦物質。在烹煮時可加入一點油份提升β-胡蘿蔔素對小朋友的益處,吃下肚後更易於被身體吸收利用。


胡蘿蔔聞起來甜中又帶了一股特殊的土腥味,現在市面上有販賣新品種的胡蘿蔔,外形瘦長可愛、味道也甜美許多,建議家長可以讓小朋友以此「入門」喔!


 


洋蔥


小朋友不喜歡洋蔥的原因不外乎是它刺激又辛辣氣味,這是由於洋蔥當中富含硫化物的關係。硫化物是很好的抗氧化物,可以抵禦想破壞我們身體細胞的外來不良物質,洋蔥含豐富的榭黃素,榭黃素是類黃酮素的一種,具抗過敏的好處,也能阻隔部份的氣管發炎反應。


不過,切洋蔥又為什麼總會眼淚直流呢?因為在切洋蔥的同時,有殺菌作用的硫化合物會被釋放,刺激氣味就經由呼吸道傳達到淚腺,所以才會淚流不止。可以試著屏住呼吸切洋蔥或將洋蔥放到水裡再切,流淚的機會就能大大減少囉!


 


青椒


青椒是典型小朋友極力抗拒的食材之一,深綠色的外貌其實就是營養的葉綠素的顯現,4顆青椒內含的維生素C已足夠滿足人體一日之所需,還有不少的β-胡蘿蔔素呢!但是青椒不耐熱,烹煮時間不宜太久,一開始可選擇甜椒讓孩子嚐試,接受度也會比較高。


 


青豆


小朋友最討厭的綠色豆子──青豆,也可以稱為豌豆,起源於地中海和西亞一帶。青豆營養豐富含有葉酸、膳食纖維、礦物質鎂和鐵,都是小朋友生長必需的重要營養素,剛從豆莢中的取出新鮮青豆味道鮮甜,但冷凍過後往往會失去甜味,甚至覺得吃起來有股冰箱的味道呢!


 


茄子


茄子烹煮後的口感十分軟爛,而且又呈現特殊的黑紫色,所以很多的小朋友都把茄子列為拒絕往來戶。可是茄子內含豐富的花青素與礦物質鉀,,可以促進血液循環、預防血管栓塞和高血壓,營養價值很高。


 


苦瓜


苦瓜嚐起來苦中帶甘,外觀上有醜醜的疙瘩其貌不揚,可是卻意想不到的含有絲瓜1020倍的豐富物維生素C,具有預防壞血病、保護細胞膜的功效,還可以預防感冒、保護心臟,中醫也認為苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目之效用。


 


芹菜


芹菜同樣有著特殊的氣味,這是從芹菜當中的芹菜油所散發出來,是小朋友不喜歡芹菜的主因之一。其實芹菜有豐富的維生素AB1B2C、鉀離子,而且芹菜的纖維較粗,正是促進小朋友順暢排便的秘密武器!


 


葡萄柚


葡萄柚的橘紅色果肉看起來多汁可口,可是嚐起來酸中帶苦卻會讓孩子們聞之卻步,這是由於葡萄柚含檸檬苦素所致,但葡萄柚也和大部分的柑橘類一樣都富含維他命C,對於預防皮膚黑斑形成、提高免疫能力很有功效呢!只是如果在服用藥物的同時最好暫停食用葡萄柚,避免和部分藥物產生交互作用造成身體不適。新鮮的葡萄柚表皮有光澤而且重量較重,家長可以依此原則來選購。


 


鳳梨


鳳梨聞起來有濃郁的水果香氣,果肉的糖分頗高嚐起來滋味甜美又富鳳梨酵素與有機酸,能幫助消化與提升免疫力,但是吃多了會覺得舌頭刺痛,所以很多小朋友都對它敬而遠之,使用低濃度的鹽水浸泡可以清除一些酸澀味。


 


榴槤


有「水果之王」稱號的榴槤,剖開尖尖刺刺的外殼後果肉聞起來還帶點臭臭的怪味,這也難怪很多小朋友不能接受。可是榴槤有開胃、促進消化之效用,內含的膳食纖維能促進腸胃蠕動,維生素C的含量也很豐富,果肉綿密又甜美,很多人嚐過以後還會念念不忘呢!


 


Super蔬果大改造,美味的變身秘密全公開!


變化形狀好可愛


小朋友不喜歡的蔬菜比方說胡蘿蔔,可以利用工具將它改變成可愛的小花、小星星的模樣,會得到孩子比較高的接受度。或是使用切絲、切丁、切塊、切片的手法改造成不同的形狀,同時也會因為大小厚薄讓口感有些許不同,小朋友一旦脫離了對蔬果既定的外型印象,接受意願相對就能上升一些。


 


剁碎、煮爛看不見


藉由完全破壞掉食材原有的樣貌也能讓小朋友在不知不覺就把不喜歡的食材吃下肚,好比說把青豆仁壓碎磨成豆泥,然後再加入牛奶和少許的奶油煮成香濃的豆子濃湯,再把芹菜剁碎放入增加口感,一碗美味的好湯就上桌囉!


生食洋蔥總有一股嗆辣的辛味揮之不去,可是如果將洋蔥炒到熟透呈透明狀反而會透出一股清甜,余依晏營養師建議家長可以把「菜脯蛋」的蘿蔔乾更換成洋蔥,會比菜脯蛋更低鹽又美味;或者也可將洋蔥和胡蘿蔔剁到細細碎碎的,再混入瘦絞肉中拌勻做成美味的漢堡排,小朋友也會很喜歡吃喔!


 


搭配食物更美味


將小朋友喜歡和不喜歡的食材搭配讓孩子食用,比方說小朋友不喜歡葉菜類可是喜歡吃海鮮,那就可以試著幫他包個生菜蝦鬆或生菜魚鬆讓孩子嚐嚐味道,其實孩子會漸漸能接受蔬菜的口感,就算不喜歡但也不至於會拒絕食用。


鳳梨也是一種常常入菜的食材,媽媽可以親手替孩子製作美味的「鮮蝦夏威夷披薩」,起士和番茄醬的風味能讓鳳梨的酸甜就變得溫和些;也可以燉煮一鍋美味的「鳳梨苦瓜雞湯」,大量的湯汁沖淡了鳳梨和苦瓜個別的強烈特色,反而融合成甘甜的滋味,再加上雞本身散發出的鮮美味道,一定能讓孩子垂涎三尺!


 


沾裹醬料好入口


親愛的爸爸媽媽你們有沒有發現,雖然小朋友平時不愛吃蔬果,可是卻意料之外的喜歡蔬果沙拉?一方面是沙拉冰冰涼涼的小朋友喜歡這種口感,另一方面是因為沙拉都有沾附醬料所以口味不再單調無趣了,小朋友的接受度自然大大上升。如果可以,其實爸爸媽媽不妨自行製作健康的沙拉醬,比方說加入優格和果醬做成酸甜的水果優格醬、一點點清淡的鰹魚醬油加上果醋和芝麻調製成開胃的和風醬等等,口味多變小朋友也會越來越喜歡吃蔬果。


如果你家的寶寶不喜歡吃沙拉,沒關係,爸爸媽媽也可以在家試著做「起士鍋」,把寶寶不喜歡的蔬果沾上一點點的醬改變味道,習慣蔬果爽脆的口感後接受度也會逐漸上升。


 


果凍果汁好清涼


說到不被小朋友喜歡的水果,解決的方法就是讓孩子在不知不覺中吃掉它,比方說把不喜歡的水果和喜歡的水果一起打成甜甜的果汁,孩子往往就不會發現果汁裡有不喜歡的食材,可是最好也能將打碎的果泥也一起讓孩子吃下肚,營養才夠完整喔!或者也可以把多種水果都切成丁狀並加入吉利丁做成清涼香甜的水果凍,好感度也能大大提升。說到冰涼的特性,榴槤也可以利用其綿密細緻的口感製作成冰淇淋,夏天吃一點既消暑又營養喔!


 


和蔬果的親密接觸


如果有空,趁假日空閒時可以帶著孩子到花市走一趟,那裡有販賣種水耕蔬菜的必備器材,只要家裡的空間允許,可以試著帶孩子一起來種植水耕空心菜或小白菜等等,藉由參與栽種和蔬果成長的過程讓孩子對蔬果有更多認識,也能從中訓練孩子的責任心和成就感,消彌掉不熟悉產生的排斥。


 


營造食物很可口的氛圍


如果大人在吃苦瓜的時候露出奇怪的表情,小朋友敏銳的觀察雷達就能立刻發覺到大人的喜好,換句話說,如果期待小朋友什麼都吃,爸爸媽媽自己也應該要能以身作則不挑食。


如果你家的小朋友真的很偏食,可以趁和其他小朋友同桌用餐的時候來個機會教育,比方說同桌的小乖很喜歡吃胡蘿蔔,可以試著問問:「小乖,你覺得胡蘿蔔好不好吃呀?」小朋友們都很喜歡相互學習、比較,藉此可讓孩子看到食物美味的一面,並且在同儕的誘導下願意嚐試更多的食物。


 


終極方法──以其他食物替代


強硬逼迫孩子吃不喜歡的食物,雖然家長的出發點是好的,但或許會造成反效果,如果小朋友真的不喜歡某些蔬菜,以其他營養素近似的食材替代也是可行的,好比說孩子不喜歡澱粉類的青豆,可是同類的玉米和皇帝豆裡也有相近的營養成份;或者孩子不願意吃胡蘿蔔,那就來杯香濃的木瓜牛奶吧!都屬橘紅色的胡蘿蔔和木瓜同樣含有豐富的β-胡蘿蔔素,可以補足部份相似的營養。


很多孩子一定也像蠟筆小新一樣,把「有股生味」的青椒視為敵人,父母這時候就可以先讓孩子嚐試吃點肉質厚且味道甜的甜椒,等孩子習慣一點之後再混入青椒,不但更美味營養,接受度也相對提高。


近年來除了「天天五蔬果」外,「彩虹攝食原則」也是健康飲食的新興話題──以五色架構區分五穀根莖類與蔬果類,歸納出藍紫色、紅色、黃色和橘色、綠色、白色,五色底下又各自有其代表性的營養素和抗氧化物質。所以如果孩子堅持不吃某種食物,多吃其他同色蔬果往往也可以補充到營養,倒沒有非吃不可的絕對性。只要孩子不是過度的偏食,不吃少數幾種蔬果也不至於會劇烈影響到健康狀況,換個方向想,現在不肯吃並不代表一輩子都不吃,或許哪天孩子會自己發現蔬果的好處,還會吵著要媽媽煮給他吃呢!


 


營養小百科,健康常識通通有!


Check!常見的維生素有什麼效用


相信大家一定都對「蔬菜水果」在認知上有個共識──富含維生素、纖維和礦物質,能促進身體的健康和器官良好的運作。現在我們就帶大家從蔬果的角度來認識一下常見的維生素效用,好處多多你怎麼可以不知道!


 








































水溶性維生素



名稱



效用



哪些蔬果含量豐富?



維生素B



促進能量代謝、預防脂漏性皮膚炎、濕疹、手腳酸麻之作用。



葉綠色蔬菜、菠菜、豆類、菇類、香蕉、萵苣、蘋果、藻類。



維生素C



合成膠原能幫助癒合傷口,及預防感冒之作用



高麗菜、青椒、花椰菜、白蘿蔔、萵苣、柿子、奇異果、芭樂、西瓜、鳳梨、橘子、檸檬。



脂溶性維生素



名稱



效用



哪些蔬果含量豐富?



維生素A



具有保護身體黏膜組織的作用,對眼部和免疫機能有促進的作用,可以增強體力、預防感冒。



南瓜、胡蘿蔔、芹菜、萵苣、甜椒、柿子、李子、木瓜、橘子。



維生素D



骨骼、牙齒的代謝。



乾香菇。



維生素E



美容、可預防老化,抗動脈硬化、生殖機能。



南瓜、菠菜、酪梨。



維生素K



止血、肝功能。



高麗菜、菠菜、甘藍、海藻。



 


為什麼馬鈴薯發芽後就不能食用了?


馬鈴薯屬於茄科植物,在生長的過程裡會釋放出天然的茄鹼抵禦病蟲的危害。成熟後採收的馬鈴薯僅會存有微量約1公斤20100毫克的茄鹼,不會對身體造成影響,但馬鈴薯一旦久置長出綠芽,內含的茄鹼量會上升到1公斤500毫克,茄鹼即便加熱也不易受到破壞,若不慎食用含過量茄鹼的發芽馬鈴薯可能會引起嘔吐、腹瀉,重則甚至休克死亡。


 


新鮮食物最美味


只要放進冰箱裡,食物就能長久保鮮嗎?這個答案當然是否定的,即便是冰在冰箱,食物都有一定的保存期限,但蔬果自摘下來的那一刻起,不止味道逐漸改變,養份也開始一點一滴流失,或許我們都認為:「我有把蔬菜通通吃下肚呀!」殊不知蔬果放越久,我們吃進的可能只剩下纖維質和少許營養了。


市面上販售各式的冷凍蔬菜,或是有的媽媽會將蔬菜汆燙後再冰入冷凍庫保存,要吃的時候只要稍加烹調即可,這對工作繁忙的媽媽們無疑是個便利的好方法,但是蔬菜水果從冷凍庫拿出來再食用,口感卻會和新鮮時完全不同,這是由於蔬果的含水量高,在冷凍後冰晶會膨脹撐壞食物的組織,所以口感會變得鬆散又空洞。


余依晏營養師想提醒各位爸爸媽媽,不管是以什麼樣的手法烹調食物,但在原料的選擇上還是要以「新鮮」為原則,新鮮的食物除了營養成份含量較高,滋味和口感也較好,也不會因為不新鮮導致變質而在食用後產生身體不適的狀況。


 


少油少鹽多健康


成人每日建議的鈉攝取量應該要在24003000毫克(mg)以下,兒童每日攝取的鈉雖未訂立明確的建議值,但若依照體重的比例來計算,其實很容易就會超量,余依晏營養師想提醒大家,大人和小朋友的食物最好可以分開烹煮,鹹淡會比較好控制,或是家有幼童就乾脆全家一起吃清淡一點,這樣不但健康又不容易對身體造成負擔喔!


不單只是對於鹽份的攝取,糖份和油份的份量也很需要注意,除此之外還應該要降低小朋友吃進食品添加物的機會,舉例來說如果小朋友愛吃糖果,同時也會吃進許多的糖份、香料、色素;如果小朋友愛吃炸雞,麵衣上的油份卻比僅存的營養價值還要多,可見擇取好的食物和烹調方式和我們的健康有絕對的相關!


 


煎煮涼拌我都愛,油炸食物要忌口


酥脆的油炸食品雖然小朋友喜愛,卻也是健康的最大敵人,油在高溫下易變質產生致癌物,食物本身的養份也會大幅被破壞,而且高油的食品可能讓小朋友面臨肥胖危機,提高心血管疾病的發生機率。


和大人相比,小朋友更能接受味道原始的食物,就算只是一點天然食物他們也可以吃得開心。不管是什麼樣的烹調方式一定都各有好處,加入適量的油脂也能幫助脂溶性維生素的釋出,仔細回想,紅蘿蔔絲炒蛋是不是都會有一點紅紅的油沾附在盤底?這就是營養素被油溶出的證據喔!夏天難免孩子的食慾都不好,這個時候就可以做一些涼拌菜贏得孩子的芳心,帶有生味的食物只要經過滾水汆燙一下就可以去除特殊的味道,再加上一點酸甜的調味就成了爽口的涼拌菜餚。此外,洋蔥、青椒、胡蘿蔔這類食材一旦煮熟本身的特殊氣味也隨之降低,嚐起來味道清甜呢!


多樣化的烹調方式讓食物的美味也多變,小朋友也能吃的開心,家長何樂而不為呢?只要多用一點心,把討厭的蔬果變化成色香味俱全的食物,大人小孩都可以吃得健康又開心!


 


 



 


 余依晏


 

學歷:國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系碩士


現任:基督復臨安息日會醫療財團法人臺安醫院營養師


 


 


 

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自製蒜蓉辣椒醬


 


 



 準備材料:辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子
注意:整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西!而且材料也不能帶有水!

準備工作:將辣椒和蒜洗乾淨,晾乾水!(一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗乾淨,晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。


然後將辣椒和蒜分別剁碎。


打碎到自己覺得滿意的程度就行了。


將打碎的蒜和辣椒拌一下,然後撒鹽。
加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點就可以了
將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套,不然手會被辣椒辣的很難受哦!最後,就裝到瓶子裏,封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!
做好的辣椒醬,放在櫃子裏保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!
當然還有一個前提,每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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1鹽味汁  以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。

3蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。


4蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料,如:蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料,如:蠔油雞、蠔油肉片等。


6韭味汁    用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜肴皆宜,如:韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.  麻葉汁  用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

8椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,為綠色或鹹香味。拌食葷食,如:椒麻雞片、野雞片、裏脊片等。忌用熟花椒。

9蔥油  用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔
絲等。


10糟油 用料為糟汁、鹽、味精,調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如:糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。


11酒味汁       用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒,為白色鹹香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜,如:醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。


12芥末糊    用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀,靜置半小時後再加調料調和,為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜,如:芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13咖哩汁   用料為咖哩粉、蔥、薑、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀,用油炸成咖哩漿,加湯調成汁,為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜,如:咖哩雞片、咖哩魚條等。

14薑味汁   用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁,與調料調和,為白色成香味。最宜拌食禽類,如:姜汁雞塊、薑汁雞脯等。


15蒜泥汁       用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,為白色。拌食葷素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。


 16五香汁   用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒,將原料放入湯中,煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類,如:鹽水鴨肝等。


17茶熏味    用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟,然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉,加蓖,將煮熟的原料放蓖上,蓋上鍋用小火熏,使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可薰制,如;熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
18醬醋汁    用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色,為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜,葷素皆宜,如:熗腰片、熗胗肝等。


19醬汁    用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋K透,為赭色鹹甜型。用來醬制菜肴,葷素均宜,如:醬汁茄子、醬汁肉等。
20糖醋汁        以糖、醋為原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後,再加入糖醋汁炸透,成為滾糖醋汁。多用於葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡制蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃 瓜、泡蘿蔔、
泡薑芽等。

21山楂汁   用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類,如:楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。


22茄味汁      用料為番茄醬、白糖、醋,作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜,如:茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裏脊、茄汁雞片。
23紅油汁   用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調和成汁,為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料,如:紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裏脊等。
 


 24.青椒汁   用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸,加調料調和成汁,為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料,如:椒味裏脊、椒味雞脯、椒味魚條等。


25胡椒汁   用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯,調和成汁後,多用於熗、拌肉類和水產原料,如:拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26鮮辣汁   用料為糖、醋、辣椒、薑、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、薑、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。

27醋薑汁   用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲,加醋調和,為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦,如:姜末蝦、薑末蟹、薑汁肴肉等。

28三味汁    將蒜泥汁、薑味汁、青椒計三味調和而成,為綠色。用以拌食葷素皆宜,如:熗菜心、拌肚仁、三味雞等,具有獨特風味。

29麻辣汁        用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、薑,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。


30五香味   用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良薑、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯,將以上調料加湯煮沸,再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料,如:五香牛肉、五香扒雞、五香口條等


31.糖油汁      用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜,為白色甜香味,如:糖油黃瓜、糖油萵筍等。


 




 


 


 




 


 


 

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薑汁皆由生薑榨取而來,加上一些個人偏好的調味,就是一道很棒的飲品或食材,常常可以飲用的薑母茶、薑汁豆花、薑母鴨等,都是利用薑汁入味的好料理呢!


平日可以食用加入薑汁的藥膳,改善寒冷和體熱等不適症狀,黃中瑀推薦下列4款食療方,吃下後不僅讓身心發暖、心情也會較為平穩。


 


1道.薑汁粥


材料:大米、薑汁適量。


作法:


1.大米洗淨,用悶鍋煮粥。


2.待大米熟爛成粥後,加入生薑汁(若無生薑汁,則可用生薑切片替代)。


3.在燜約10分鐘後,即可食用。


食用方式:少量多次溫熱食用。


功效:具有清熱、化痰作用,對於體內痰熱內盛和喉間痰多欲嘔的患者,也很適宜。



2道.薑汁牛奶


材料:生薑汁適量,牛奶視個人喜好。


作法:


1.150200c.c.的鮮牛奶,加入1瓢匙的生薑汁。


2.放入瓷器內,隔水加熱至熱,即可飲用。


食用方式:天氣寒冷的日子,適合飲用。


功效:具有散寒、止嘔等功效;每天喝上幾杯,可改善手腳冰冷的問題。此外,對於虛寒性體質常見的腸胃不適(反胃、嘔吐、胃痛等)症狀,多飲用也有改善。



3道.薑棗龍眼肉


材料:龍眼肉250克 、大棗250克 、蜂蜜250克 、薑汁適量。


作法:


1. 將龍眼肉、大棗在鍋內用大火煮至半熟。


2.加入薑汁後,用小火再繼續煮至食材熟透。


3.可將食材同裝在器皿裡,服時每次吃龍眼肉和大棗5枚,喝汁3口。


食用方式:早晚各1次。


功效:可以養心腎、和血助眠。



4道.花生西米露


材料:蒸熟花生半碗、西谷米1碗、薑汁約2匙、冰糖適量。


作法:


1.先將西谷米放入鍋內加4倍水,以大火煮熟至透明狀。


2.再將花生、薑汁、冰糖攪勻並伴入至煮熟透明的西米谷中,即可食用。


食用方式:可當餐後甜品,溫熱後服食為宜。


功效:可以滋養身體,具有暖胃、潤肺、舒脾等功效;還有益於脾胃虛寒、肺燥熱等患者,對便秘也有幫助。


 


 


 


 


 


 


 


                                           來源:EVERNGREEN


 


 


 


 


 


 


 

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零到六歲可分為嬰兒期與幼兒期兩個階段,不同階段所需要的營養也不盡相同。究竟處在生長發育黃金期的寶寶,需要攝取哪些營養?如何得知寶寶的發展概況是否正常?特殊飲食與體質的baby,飲食上又有哪些禁忌呢……?



嬰幼兒該吃些什麼?


耕莘醫院營養組營養師李佩霓表示,一歲前的嬰兒期,又可以六個月為分界點,六個月之前尚未給予寶寶副食品,因此主要的營養來源為母奶或配方奶;而六個月以後,可開始讓寶寶吃米粉、麥粉等副食品,以滿足其營養需求,但要記得一次只給他嘗試一種食物,待23天後,確定寶寶已適應該種食物,就可以再換另一種新食物,或在原先的食物中添加第二樣食物。舉例來說,寶寶完全適應麥粉後,就能加些青菜、蛋黃泥、肉泥,這不僅能提升寶寶進食意願,也能讓營養更為多元,讓寶寶多多嘗試各類食物,熟悉食物的風味,以減少偏食的發生率。


一歲以後的寶寶,開始進入幼兒期,牙齒也慢慢長出來了,已有咀嚼的能力,因此一般大人吃的食物,只要注意烹煮原則,如:不要加調味料、盡量採蒸與煮的作法,避免使用炒、油炸(容易有致癌物)的烹調方式,多數的食物小朋友都可以嘗試,不同的只是份量的取決。臺北市立聯合醫院婦幼院區營養科主任林宜芬認為,幼兒期是所有生長階段最容易發生營養不良的階段,且這段時間的飲食習慣,也會影響將來成人的飲食,所以從小注意寶寶各種營養的均衡攝取,才能幫助寶寶奠定一生的健康。家長應依照寶寶發展,給予適合的飲食。


舉例說明,一歲以後的幼兒已具咀嚼能力,就不要再只給他吃稀飯了,許多父母親因為過度保護,沒有讓孩子習慣質地比較硬的食物,到了幼稚園孩子仍習慣吃稀飯、碎肉等質地軟的食物,反而影響到孩子的咀嚼功能,家長可以讓孩子有逐漸攝取各種食物的機會,另讓孩子透過食物的取食練習過程,幫助他的感官協調。家長可參考行政院衛生署的嬰幼兒每日飲食建議表,以掌握副食品的份量添加技巧:


  嬰兒期(01)每日飲食建議


































































月齡



1



2



3



4



5



6



7



8



9



10



11



12



建議母奶餵養次數/(1)



7



6



6



5



4



3



2



1



嬰兒奶粉餵養次數/(1)



7



6



5



5



4



3



3



2



沖泡之嬰兒奶粉量/(2)



90140



110160



170200



200250



200250



水果類:維生素AC、水分、膳食纖維



 



自榨果汁(稀釋1)12茶匙


 



自榨果汁或果泥12湯匙



自榨果汁或果泥24湯匙



蔬菜類:維生素AC、礦物質、膳食纖維



 



菜泥12湯匙



剁碎蔬菜24湯匙



五穀類:醣類、蛋白質、維生素B1B2(未精緻的穀類)



麥粉或米粉4湯匙


 



2.54


1份相當於:稀飯、麵條、麵線1/2碗;薄片土司1片;饅頭1/3個;米粉、麥粉4湯匙



46


1份相當於:稀飯、麵條、麵線1/2碗;乾飯1/4碗;薄片土司1片;饅頭1/3個;米粉、麥粉4湯匙



蛋豆魚肉類:蛋白質、脂肪、鐵質、鈣質、維生素B群、維生素A



 



11.5


1份相當於:


蛋黃泥2個;豆腐1個四方塊或半盒;豆漿240㏄;魚泥、肉泥、肝泥1



52


1份相當於:


蒸全蛋1個;豆腐1個四方塊或半盒;豆漿240㏄;魚泥、肉泥、肝泥1



1餵養次數為建議參考值,主要仍依寶寶的需求哺餵。


2嬰兒奶粉沖泡濃度依產品包裝說明。


3目前的研究報告皆建議副食品的添加應於6個月以後,故上表46 個月的部分,實際上不建議給予副食品。


 


                                                                       來源/行政院衛生署




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