小魚乾/干貝XO醬製作
(1)、材料:小魚乾1斤，干貝1斤，金鉤蝦1斤，蒜頭1斤，大辣椒1斤，小辣椒4兩，紅蔥頭1.5~2斤。
(2)、調味料:沙拉油1500~ 1800g，辣椒粉2大匙，味精3~4大匙，糖或冰糖3-4大匙，醬油膏4~5大匙(喝湯用之湯匙)。
(3)、作法:①小魚乾洗淨瀝乾。
②干貝洗淨後加入米酒醃過，放入電鍋蒸約20分鐘(大約1杯
水) 。
③金鉤蝦洗淨切末備用。
④蒜頭剝皮後切末備用(不需剁太碎) 。
⑤大(小)辣椒洗淨切末備用。
⑥紅蔥頭洗淨剝皮切末，用一半的油炸酥(約30分)後撈出備用。
⑦以另一半沙拉油將小魚乾炒酥。後加入干貝炒香起鍋備用。
⑧將剩下的沙拉油炒香蒜末+金鉤蝦+紅蔥頭酥+小魚乾+干貝+辣椒 粉+醬油膏+味精+糖。全部拌勻炒到香味出來(約10~20分)即可熄 火。
附註:以中小火炸紅蔥頭時需不停地攪拌，約半小時，如用大火易將蔥頭炸焦。
涼拌清木瓜
清木瓜刨絲，不必用鹽醃，直接加入魚露，蒜末，檸檬，金鉤蝦(川燙後切碎)味精，糖，紅辣椒拌勻即可。
涼拌大頭菜(篦藍)
大頭菜切片鹽醃，去水洗淨，加入豆瓣醬，香油，黑芝麻油紅辣椒拌勻即可，(可加入一些莚荽(即香菜)提味)。
韓國泡菜醃製法
1.材料:大白菜、鹽(多) 、辣椒粉(多) 、蒜(多) 、蔥(中)韭菜(少) 、薑(少)、糖(少) 、韓國魚露。
2做法:①白菜不洗對切或切四分之一後，用鹽醃半天或一天，再沖洗瀝乾(微
濕)後切好。
②將辣椒粉、蔥、蒜、韭菜、薑、糖、魚露(多少視個人喜愛)拌匀後，再倒入白菜一起攪拌即可，放置半天後冷藏(利用此等待時間追加口味) 。
3適當比例:一顆4.5~5斤的大白菜，大約搭配以
① 5~6湯匙蒜(喝湯用匙)蒜剁越細越好(100公克) 。
②1~2湯匙薑(約蒜的1/4或1/5) 。
③2/3量米杯辣椒粉(怕辣可減量) 。
④1小杯魚露(喝高粱酒用小杯) 。
⑤糖少許，約1小湯匙即可(道地韓國泡菜不加糖) 。
⑥蔥多(約150公克)韭菜少，約蔥的1/5或1/6，二者均切成一寸長
古早味滷豆干
1、材料:豆干5斤、醬油1碗半、八角6~7粒、甘草5~10片、冰糖2/3碗(嗜甜者可酌量增加)沙拉油少與(約半碗)、水3碗半、辣椒隨意(7條)。
2、作法: 全部材料煮滾後再放入豆干。
(1)、首次煮30分(中火)不用蓋鍋蓋、悶煮10~15分鐘後關火概鍋。
(2)、二次煮（同上）。
(3)、三次煮（同上。但改以小火煮之。
3、附註:(1)、以上烹煮時須上下隨時翻攪，使之均衡入味。
(2)、適當比例:
豆干 5斤 醬油 320cc
水 840cc 沙拉油 120cc
冰糖 200g
醉雞腿的製作法
1、雞腿3支去骨鹽醃約2~4小時。
2、以棉線綁緊雞腿。
3、燒水加中藥當歸一片，川芎2~3片，枸杞若干，黃耆若干，紅棗數粒，十分鐘。
4、 放入雞肉續煮15~25分鐘(視有否綁棉線而定)。
5、 關火蓋鍋蓋續燜15~25分鐘。
6、 雞腿撈出迅放冷凍庫約一小時，可讓皮Q肉嫩。
7、 餘水放冷，加入一瓶陳年紹興酒，比例約為1:1。
8、 拿出 雞肉放入混合水中，冷藏數天使之入味即完成。
祝您成功 !
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