我們在買菜時，不僅要考慮菜的新鮮，還要時刻關注哪些蔬菜是安全的，有沒有農藥超標？美國農業局和美國食品藥物管理局發布了“12大臟”和“12大乾淨”的果蔬排行，供大家參考。
12大骯髒果蔬VS12大乾淨果蔬
非盈利組織EWG對比了由美國農業局和美國食品藥物管理局對農產品所做的將近43000項測試資料後，發布了“12大髒”和“12大乾淨”的果蔬。
12種殺蟲劑汙染最為嚴重的蔬果(以汙染嚴重程度排序，排在最前面的最髒)為：
桃子、蘋果、甜椒、芹菜、油桃、草莓、櫻桃、梨、進口葡萄、菠菜、生菜、土豆。
12種受汙染最輕的蔬果(按乾淨程度排序，最前面的最乾淨)為：
洋蔥、牛油果、冷凍甜玉米、菠蘿、芒果、蘆筍、冷凍青豆、獼猴桃、香蕉、圓白菜、西蘭花、木瓜。
上述結果表明，消費者可通過避免選擇臟蔬果的方式，減少將近90%的殺蟲劑攝入，食用12大臟水果的人每天平均攝入15種不同的殺蟲劑，而只食用12大乾淨蔬果的人，平均每日攝入殺蟲劑的種類不超過2種。
專家建議，在選購名列“12大臟”名單中的蔬果時，盡量買有機產品，如果買不到或是覺得價格太貴，注意在食用前一定要仔細刷洗乾淨，認真的清洗可減少1/3至1/2的殺蟲劑攝入。
果蔬農藥汙染問題嚴重危害人體健康
近兩年不斷被揭露的蘇丹紅、毛髮醬油、瘦肉精、毒大米、地溝油事件，引發國人對食品安全問題的思考。目前食品安全面臨果蔬農藥殘留問題，己達到令相關部門高度重視的地步。
果蔬殘留農藥會對人體造成急、慢性中毒，導致癌症、畸形、突變等危害。為了避免這些危害，人們通常會採用以下方法進行簡單的消毒處理：如清水浸泡洗滌、堿水浸泡、高溫處理、洗潔精稀釋清洗，陽光照射，但這些方法對去除果蔬殘留農藥效果並不理想。根據研究表明，開水衝刷會導致營養流失50%以上，使用消毒劑容易造成二次汙染，陽光照射費時又效果不明顯。
吃果蔬怕農藥？專家來教你5大招
招數一：蔬果買回家別著急吃
很多消費者看到這一條不禁會感到奇怪。吃蔬菜圖的就是個新鮮，放幾天后再吃恐怕沒那麼可口了吧。可是，為了守住“安全間隔期”這條準則，消費者不妨留個心眼，多給買回的蔬菜制造幾天“安全期”。
在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節，消費者將蔬菜水果買回家後不妨放在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜，可以加速殘留農藥的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上幾天也不會腐壞，可以多用此方法。而在氣溫較高的季節，如果擔心腐爛，可以放在空間較大的冰箱裏冷藏幾天，只要保持內部空氣流通，也能說明殘留農藥的揮發。
招數二：別迷信“有蟲眼”蔬菜
為了吃上無農藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果後，基本上在菜裏沒有發現過蟲子，菜農不會人工捉蟲，因此，一般都是發生蟲害後被農藥給除掉了。
有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大於幼蟲，所以農藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現時間肯定晚於幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費者不要篤信“有蟲眼就是無農藥”的傳統觀念。
招數三：專用洗潔精不如開水焯
蔬菜水果的洗滌非常重要，有效的洗滌能除去約95%的細菌、60%的農藥殘留和幾乎全部的寄生蟲卵。
對於容易折斷和破損的綠葉蔬菜，建議偏好浸洗，即在水中浸泡30分鐘左右。而為增加去除農藥的效果，可以用專業的洗滌劑組態浸洗液，但要注意的是，市面上大多數打著可以去除農藥旗號的大眾洗潔精都作用不大，具體哪些洗滌劑能說明去除，建議咨詢農業的專業人士。其實，用開水焯一下再洗的效果其實要好過很多洗潔精。尤其是韭菜，應反復浸泡3到5遍、每次10到15分鐘，然後再用開水焯一焯。
不過，為了進一步去除細菌和微生物，浸洗後還應沖洗，尤其是菜的根部重疊部位，應掰開來衝洗，而且菜葉一定要逐片清洗。尤其是葉片較小的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的衝擊去掉殘留的農藥。
此外，對於黃瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜，除了使用上述手段，還可以進一步用刷子刷洗。
招數四：吃水果還是削皮為宜
對於水果，除了應充分洗滌，最好還是削皮後再食用。很多水果如蘋果、梨的表面，都有一層蠟質，可以阻擋農藥進入植物內部，因此在食用此類水果前，只要將表面的皮去掉，就能避免絕大部分的農藥殘留。
例如西紅柿、黃瓜、草莓等瓜果為了降低生長周期、盡快上市，生產者通常會使用植物生長調節劑等農藥進行催熟等，建議不要購買個頭過於巨大、色彩過於鮮豔的水果。
招數五：買蔬菜別一味圖“漂亮”
在購買蔬菜時，一些看上去有點歪瓜裂棗的蔬菜沒準比那些個大、鮮豔的同類還要健康。買菜不要太貪圖外觀，買個頭、外形較普通的即可。因為濫用激素、農藥的蔬菜的外形通常會有所改變，例如體積過大、色彩怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由於味道特殊，通常蟲害較少、農藥殘留較少，購買時不用過於擔心。
還有一個原則是，盡量選有產地、有標記的優質蔬菜。優質蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。而根據蔬菜生產程序中對農藥化肥的控制與使用，我國目前的蔬菜可分為有機、綠色、無公害和無控制四種。在有可能的條件下，建議購買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標示，但這並非指無控制蔬菜就一定不安全，但有標記產品的保險性要高一些。
特別提醒：洗菜泡“太久”反增亞硝酸鹽致癌幾率
其實蔬菜長時間浸泡再洗，並不能夠洗淨農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。
長時間浸泡蔬菜會使亞硝酸鹽含量增加。安徽農業大學的研究發現，用清水浸泡20分鐘後，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高於用洗潔精洗過，然後再漂洗乾淨的蔬菜。研究認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態，有利於提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最後，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養損失。
很多專家警示，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農藥殘留危害更大。由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高，轉化成亞硝酸鹽之後，可能成為致癌隱患。
留言列表
