台中市潭子區托育園地

1，甘藍拌青椒絲

　　製作工藝:拌口味：清香味
　　主料：青椒500克 孢子甘藍150克 配料：蝦皮5克 調料：大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克  
　　1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；
　　2. 大蔥去根洗淨切成絲；
　　3. 將青椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤；
　　4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

2，粉絲拌蛋皮絲

　　製作工藝:拌口味：糖醋味
　　主料：白蘿蔔800克 配料：蔥白30克 調料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克
　　1. 蘿蔔洗淨，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤裏待用；蔥白也切成絲。
　　2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤裏，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

4，紅油腐竹

　　製作工藝:拌口味：微辣
　　主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖) 50克 調料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克
　　1. 將尖椒去蒂洗淨，切寸段；
　　2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；
　　3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。

5，花生拌黃瓜

　　製作工藝:拌口味：清香味
　　主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡蘿蔔200克 調料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克
　　黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

6，蜜汁鮮果

   
　　製作工藝:拌口味：甜味
　　主料：蘋果100克 梨100克 鳳梨100克 柳丁100克 配料：櫻桃50克 調料：白砂糖20克
　　1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；
　　2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨；
　　3. 鳳梨去皮洗淨，均切小塊；
　　4. 柳丁去皮掰成小瓣；
　　5. 將蘋果、梨、鳳梨、柳丁加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。

7，豆芽拌蛋絲

　　製作工藝:拌口味：清香味
　　主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 配料： 調料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克
　　1. 綠豆芽洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；
　　2. 雞蛋磕入碗內，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內，做成蛋皮，切成細絲；
　　3. 綠豆芽放入盆內，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。

8，香菜拌牛肉

　　製作工藝:拌口味：麻辣味
　　主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克
　　1. 牛肉蒸熟切成片；
　　2. 香菜摘洗乾淨後切成段；
　　3. 蔥切絲備用；
　　2. 牛肉片放入盤內，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

9，黃瓜拌海米

　　製作工藝:拌口味：香辣
　　主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 薑5克 香油5克 鹽3克
　　1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用；
　　2. 黃瓜洗乾淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3釐米的長段，拌入鹽入味；
　　3. 用溫開水將海米泡軟；
　　4. 海米調在黃瓜裏，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻，盛盤上桌。

10，涼拌黑白雙耳

   
　　食材：黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣
　　調料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精
　　做法：
　　1、黑木耳、銀耳分別洗淨，泡發後用手摘成小朵，
　　2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水並瀝幹水分；
　　3、幹紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火；
　　4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。
　　5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

11，涼拌洋蔥絲

　　
　　1.選取1－2個洋蔥洗淨，切成洋蔥絲。
　　2.拿一個盆，在裏面放上清水，加些鹽。
　　3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽。）
　　4.半個小時後，把洋蔥取出，放入盤中。
　　5.現在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻後方可食用。

12，拌綠豆芽 　

　　原料:綠豆芽二斤，黃瓜 二兩 ，精鹽五錢，蔥絲二錢，姜絲二錢，醋五錢，香油一錢。
　　制法:將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
　　特點:新鮮味美，富有營養。

13，香菜拌雲絲

　　材料：幹雲絲，香菜，麻油，鹽，糖，雞精，生抽，辣油。
　　做法：幹雲絲放入沸水中燙開後撈出控幹水分，香菜洗淨切碎，雲絲和香菜放入容器中，加鹽、生抽、雞精，糖，麻油及少許辣椒油拌勻即可。

14，毛豆拌雜菇

　　原材料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個很關鍵），毛豆（可要可不要）
　　配料：花椒，辣椒面，香油，醋，沙拉油，鹽，蔥花，薑末，蒜泥，芝麻。
　　做法：
　　1.蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮
　　2.將香油，醋，鹽，蔥花，薑末，蒜泥，芝麻混合在一起備用
　　3.鍋內放油，將花椒，辣椒面爆香，然後過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調料中
　　4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。
　　酸辣口味。

15，美味皮蛋豆腐

     
　　盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中，皮蛋切小丁子圍在豆腐四周，蔥花，薑末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，調料澆上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合調勻）即可。

16，美味豬皮凍
　　

主料：豬皮適量
　　配料：蔥薑花椒大料鹽蒜糖醬油料酒醋
　　製作過程：
　　1.豬皮用水焯過，去掉肥油。然後切絲
　　2.高壓鍋裏放入適量水，放入蔥薑花椒大料
　　3.油鍋放糖，給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。
　　4.將豬皮放入高壓鍋，加適量水。豬皮和水的比例為1：2或者1：3
　　5.高壓鍋燒15-20分鐘。然後將燒好的湯倒入容器冷卻後放入冰箱冷藏
　　6.從冰箱取出後，切塊加入蒜茸，醋，拌勻即可。

17，涼拌雜菜

　　原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲
　　調味料:涼拌醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,麻辣油,香油
　　做法:
　　1.蘑菇洗淨,入沸水中焯熟,瀝幹後撕成細條
　　2.豆芽,菠菜分別焯水,過冷河,菠菜切段
　　3.香菜洗淨,切碎;幹紅椒切絲
　　4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲裝大碗中,另在另一小碗中配製調味料
　　5.拌好,裝盤

18，椒碎木耳

　　原料：青紅椒，木耳
　　做法：
　　1、木耳水發後摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯燙兩分鐘至熟，撈出過涼備用
　　2、青椒，紅椒切成碎備用
　　3、大蒜三四瓣，搗碎成蒜蓉，加入香醋，味極鮮，鹽，糖，雞精，香油調成調味汁
　　4、將調味汁拌入木耳和椒碎中

19，涼拌麻辣雞絲

　　1、甜豆洗淨摘蒂，沸水燙熟過冷河，撈出切細絲
　　2、鍋中倒入足量的水，添加蔥薑八角花椒，放入雞腿，大火燒開，轉文火加熱１５分鐘，撈出過冰水，撕或切成細條
　　3、香醋，味極鮮，花椒粉，辣油，鹽，糖，雞精，香油調成調料
　　4、雞絲，甜豆絲，調料於大碗中拌勻,可以適當放些剁椒

20.涼拌蟹柳絲

　　

食材：蟹柳、香菜碎、開洋、芝麻
　　調料：植物油、雞精、海鮮麻辣醬
　　做法:
　　1、將蟹柳放入熱水中煮1-2分鐘取出瀝幹水分晾涼備用，開洋用熱水泡開
　　2、小火加熱平底鍋，放入芝麻仁焙至金黃色，出香氣，離火晾涼備用；
　　3、將放涼的蟹柳撕成細條，滴入植物油，放入開洋、香菜碎、加上自己認為合適的海鮮麻辣醬（也可以是其他辣醬或不放）一起攪拌均勻
　　4、將拌好的蟹柳絲放到盤中，撒上芝麻即可食用。