九層塔含有90%以上的水分,其他成分則包括了蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、C、磷、鐵和芳香精油。






 













 在台灣,九層塔蛋最受歡迎;在義大利,九層塔是最好的醬料。這個既能疏風行氣、消食解毒,又能鎮定神經的便宜香料,還因為能夠驅除蚊蟲,被印度人視為聖物。別再輕忽它了,因為九層塔可是台灣處處可見,而且非常容易栽種的植物。






 







經濟的古老藥草







 

九層塔最早是在16世紀初由印度商人傳到歐洲的,由於適應力強且栽種簡單,至今在世界各地都可以找得到九層塔的變種。其實古老的印度、希臘、羅馬、東南亞和中國的藥典中,都很容易找得到有關九層塔的療效解說,所以,實在很難界定它到底是來自於哪一片土地。因此,只能抱著謝天的心態,感謝老天爺賜給我們這種具有多功能療效,又唾手可得的方便經濟藥草。

為什麼九層塔是方便又經濟的藥草?這是因為九層塔幾乎可以稱得上是最容易栽種的香料植物了,只要記得時常澆水,枝芽與葉片就會長得非常茂盛,超乎你的想像之外。也可以在各大小傳統市場或是超市購買新鮮的九層塔葉,而且一年四季都可以購得,價格便宜也許會讓人很難想像,是具有幾千年歷史的植物,而且還是被廣泛運用在烹調和藥材上的多功能藥草之一。








 







平易近人的香料藥草







 

九層塔含有90%以上的水分,其他成分則包括了蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、C、磷、鐵和芳香精油。中醫記載:「九層塔性味辛溫,有疏風行氣、消食解毒之功效」,而西方則普遍將九層塔的精油提煉出來,加工製成香精油、香皂或是香水的原料。所以,當在野外不慎被蚊蟲咬傷時,可以將九層塔的葉子稍微搓揉出汁,塗抹在患部上面,很快就可以消腫止癢。如果因為胃痙攣而導致打嗝,也可以炒一盤九層塔炒蛋,或是將九層塔松子醬塗抹在烤得酥脆的麵包上食用來止嗝。


女性朋友在月經期間可以吃一些九層塔,因九層塔除了可調理月事順暢外,還可舒壓,而大部分人在經期容易脾氣暴躁或頭痛,九層塔疏風行氣之療效,可大大減少這種不安定的情緒因子的累積,讓血液在體內通行無阻,不愉快的細胞就慢慢減少,壓力解除後,頭痛也就不會發生了。








 







《 九層塔入菜料理 》





 









(圖/常春月刊)

九層塔香料醬


材料:九層塔180克(洗淨擦乾)、橄欖油180c.c. 、大蒜3顆、松子55克、帕米森起司粉55克。


作法:


1.將松子放入烤箱以攝氏200度烤約5分鐘,中途要翻動3~4次,以免烤焦或是烤得不均勻。


2.將九層塔、大蒜、松子放入食物處理機內攪拌,務必要攪打得非常細碎,也可以放入果汁機內攪打。


3.攪打完成的作法2的料與橄欖油混合拌勻,加鹽和黑胡椒調味,最後再加起司粉拌勻即可。


4.製作完成的九層塔香料醬放入玻璃罐中冷藏保存,可放置約3天,如果想要保存得更久一點,建議先不要加入起司粉,等到烹飪或食用前才加入,如此一來就可以保存約30天。九層塔香料醬的用途很多,可以搭配麵包、義大利麵、烤雞、烤魚、馬鈴薯餃或是沙拉。


九層塔香米飯


材料:九層塔100克(洗淨擦乾)、大蒜2顆(切片)、熟的白米飯3碗、炸油1鍋、鹽、胡椒適量。


作法:


1.將九層塔放入油鍋中炸至酥脆,炸的時候應該盡量讓葉片舒展開來,而不要將葉片層層相疊。


2.炸好的九層塔葉放在吸油紙巾上面吸乾油分。此時再放入切片的大蒜炸成金黃酥脆,取出瀝乾油分。


3.將九層塔葉平鋪在砧板上,用桿麵棍把酥脆的葉片壓碎,要壓得非常的細碎。


4.將九層塔碎、大蒜、白米飯、鹽和胡椒混合拌勻即可食用,或是搭配蒟蒻、蛋皮、生魚片、生菜葉皆可。



 


 


 


                                                 


                                                        來源:EVERGREEN


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