趁著前兩天夠冷 因為冷 所以好想吃泡菜鍋 上次是用水果來發酵的 不能煮食 這次想醃漬可以煮泡菜鍋的韓式泡菜 在醃漬和等待的時間有夠難忍耐 實在太香了 進冰箱時 更香 整個冰箱都是泡菜發酵的味道 逼人吶~~~
等待泡菜熟成的時間一到 ~~辣炒泡菜豬肉年糕~~ 美味又爽快啊~~~
食材如下~~~
<1>大山東一顆 切塊或用手剝成塊狀 用鹽醃1小時
<2>圖2 圖3 切絲 圖2用鹽醃50分 水梨備用
<3>圖4 韭菜切段備用 薑蒜磨泥 自己喜歡的份量就可
<4>圖8 是醃漬泡菜的原料 如下
韓式辣椒粉3.5大匙 韓式辣椒醬1.5大匙 魚露4大匙 糖3大匙 鹽10克 芝麻粒些許 薑蒜泥 混合後 約150~180克熱水 沖入 攪拌溶化 放涼備用 ~~可以嚐試味道 我的不算鹹 單吃時剛好 煮食時再添加鹽就行了~~
PS:韓式辣椒粉5大匙 辣椒醬3.5大匙 魚露5大匙 糖4大匙 鹽15克 老薑1小塊 蒜5中顆 熱水200克 這個是我另一份泡菜的醬汁 差別在於辣度稍濃些而已~~~
下圖<1>紅白蘿蔔絲洗淨 擠乾水份 韭菜 水梨絲 混合備用
圖<2>醬汁混合加<1>拌勻 靜置5~10分 讓味道可以被吸收後再釋放
圖<3>白菜擠乾後 加入<2> 全部混合均勻 參考之前的~韓式泡菜~ 作法喔~~ 
在室溫發酵30小時後 冰箱冷藏一天 分裝密封 再冷藏發酵2~3天 酸味變濃後 又會變成清爽帶香味的酸喔~~ 
冰箱2天後 已經可以吃也可以煮食 再冷藏過程中 每天一次 拿湯匙把泡菜下壓 因為泡菜發酵時會浮上 下壓是為了完全泡在醬汁裡喔~~~ 
泡菜 豆腐 豬肉片 但我用蛤蜊當湯底 讓湯頭更鮮甜 它是帆帆的份 所以辣度減少了~~ 
我跟帆爸的辣炒年糕~~我們就不減辣 泡菜和汁 加半匙的辣椒醬 半小匙糖 半碗水 韓式年糕 煮成啦~~
湯是冬粉湯 只是不加冬粉而已~~
隔天~~~帆帆還是吃一樣 只是這次可以再辣些~他說的~~呵呵~~好吃吧~~~ 嗯~~
很高興孩子敢吃泡菜類的食物了 以往都不吃 現在總算敢啦~~哈哈~~我太高興囉~~(|^0^/)
醃漬蔬菜的鹽量不要太多 蘿蔔會吸鹽 縱使洗淨還是會鹹 但是大白菜不吸鹽 所以可以多加一些 用量只要菜的表面有些許的鹽就行了~~ 如果是用鹽水醃漬 時間需要7~8個小時才能完成 直接用鹽醃 時間會大大的縮短喔~~
泡菜是發酵食品 營養師說 : 發酵食物對腸道很好 會增加蠕動哩~~
在這寒冷的冬天裡 吃的暖 身體也就暖和起來了啊~~~真好~~~
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