目前日期文章:201103 (156)

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促使孩子學習更優秀的7句話


1、凡事都要有個計畫,學習也一樣——讓孩子學會制定學習計畫。


2、珍惜時間,就是珍惜生命——讓孩子學會珍惜每一寸光陰。


3、你再好好思考思考——讓孩子學會勤于思考。


4、提出一個問題,我就獎勵你——引導孩子敢於提問、善於提問。


5、你就按自己的想法去做吧——給孩子學習上的自由。


6、做完作業再玩,不是玩得更開心嗎——積極引導貪玩的孩子學習上用功?


7、只要努力,下次就一定能考好——正確對待成績不好的孩子。


 


促進孩子品行高尚的8句話


1、品德比分數更重要——讓孩子明白人品比任何都重要。


2、誠實是做人的第一美德——培養孩子高尚的品行。


3、競爭中的公平最可貴——讓孩子養成公正無私的品格。


4、凡事都要問一問自己的良心——教孩子做事一定要講良心。


5、要學會說一聲:謝謝——培養孩子的感恩之心。


6、你知道關心父母,這讓我很開心——讓孩子在體驗中學會尊敬父


      母。


7、我很高興你有一顆同情心——培養孩子對他人的同情之心!


8、我希望你是一個懂禮貌的孩子——讓孩子學會禮貌待人。


 


鼓勵孩子自立自強的11句話


1、你想做的事情由你自已決定——對孩子進行自主自立教育。


2、自已去做吧,不要依賴別人——培養孩子的自立自強的品行。


3、你可以鍛煉一下自己的嘛——鼓勵孩子對自己的事情做出決定。


4、路是自己選的,就要對自己負責——讓孩子學會對自己負責。


5、你大膽去鍛煉一下不是很好嗎——積極培養孩子的勇敢精神?


6、拿出男子漢的勇氣,闖過來——有意識地培養孩子的意志力。


7、你自己解決這個問題——讓孩子學會直面挫折和困境。


8、能夠管理自己是你將來成功的保障——讓孩子從小學會自律。


9、跌倒了,要自己爬起來——不要讓孩子過度依賴父母。


10、你一定要自己走路去上學——不要過分地溺愛孩子。


11、由你去交錢,好嗎——從購物中鍛煉孩子的獨立能力?



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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 這是我兒子小時候買奶粉的贈品( 保存得不錯吧 ! 一直都很珍惜孩子們成長過程


 的點點滴滴,唯一遺憾的是因當時數位相機不普遍,故未能收藏孩子們的成長回


 憶! )這玩具當時是設計給孩子們玩對應遊戲的,另一功能是可以當做門廉。我將


 各式各樣大小不一的魚描下後再轉繪至魔鬼氈的勾,接著小心的剪下來( 勾比矛更


 不好剪 ! )讓孩子玩輪廓遊戲,讓舊玩具有了新的玩法,接著就看俊穎怎麼玩囉 !




                      俊穎先觀察圖案後,想一下才準備動手黏貼 !




  俊穎找到圖案後便黏貼看看是否一樣大小 ?  ( 希望能訓練其目測的能力 ! )




  俊穎正確比對後,開心地對我 say YA ! 俊穎的邏輯概念不錯 ! 才兩歲九個月的俊穎


  竟可以在18分鐘裡拼好26片的拼圖( 第一次拼的圖案喔~厲害吧 ! )所以這遊戲自然


  難不倒他囉 !

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   這天俊穎玩黏土時,竟突發奇想的將黏土搓一搓變成球球、鉛筆1、氣球9、棒


    球10來了~




       現在又用捏的方式,不知下一個作品要做什麼 ?  ( 想像力進步中喔! )




   哇塞 ! 俊穎做了顆櫻桃,他說這是" 櫻桃六 " ~~~ 想像力不錯吧 !! 




 照過來 ! 照過來 ! 俊穎是個車迷,生活週遭大小事均離不開車車。去圖書館不


 借童書卻借汽車雜誌,就連他畫圖時也會記得畫上排氣管、車燈、天線。看到


 車子的mark就知道是什麼廠牌的,就連我不知道的車型他都唸得出來。真的有


 夠厲害的ㄋㄟ!! 這天他又揉又捏的做出了一輛" 轎車 " ( 他特別強調是轎車 )


,很有概念吧 ~~~


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  這天沛儀玩疊疊樂時反覆多次積木倒下時還會說聲: 倒了 !  真可愛ㄋㄟ !!




  一而再再而三的經驗,沛儀已懂了要慢慢的一個一個堆疊上去才不會倒 !




  這次玩積木時發現沛儀的精細動作有進步喔 ! 最多可疊五個積木。雖積木多次


  倒下,但他還是很專注地玩著積木 ,並不會因此失去耐性喔!
  

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  這是今天下午的點心 ! 用了當季的馬鈴薯蒸軟後,去皮搗成泥狀再加點白芝麻


  和極少的鹽巴 ,接著揉成團狀,最後在上面放一些雙色起士並刷上蛋黃(上色)後


  放入烤箱烤到金黃色即可,  希望孩子們會喜 歡 ! 




              圓圓的一顆起士薯球,沛儀似乎不解該從何下手吧 ? 




                  咬下第一口起士薯球的表情 ! 好吃嗎 ?




               看看沛儀這表情,想必這起士薯球應該還能迎合他的味蕾吧 !


 


  


                                    沛儀說: 你要不要也來吃ㄧ口呀 ?!


   
  

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  這天和沛儀玩聽覺遊戲,請沛儀聽到哨子的聲音便開始


  爬行至 終點,過了山洞後就可以挑選自己喜歡玩的發聲


  玩具。第一次 玩的沛儀有點霧煞煞的感覺 !  後來請俊


  穎哥哥先行示範玩數次給沛儀看,最後才玩開了~~~




    邊爬邊"相"終點的玩具,從其眼神不難了解,她的目標是


     哪一個囉 !




   正如我所預期的,沛儀開心地挑了有多種動物及各種音樂


   的發聲玩具 ! 




   試玩一下後,沛儀驚喜萬分的聽到了一首她最愛聽的音樂:


   Twinkle,twinkle ,litter star,how I  wonder ~ 便開心地比


   手畫腳了起來呢 ! 

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眼睛Eyes

西諺云:「眼睛為靈魂之窗。」中國也有句俗諺:「目睭花花,瓠仔看做菜瓜」足見眼睛對人類的重要性與作用之大,如何照護小寶貝的眼睛呢?以下有2項基本的照護重點。

照護Point1‧盥洗用具要分開

家長首先應有正確的清潔習慣,家中的盥洗用具應個人化不可混用,才可避免家中成員互相感染。幫幼兒沐浴時務必先清潔臉部,以確保清潔臉部的水乾淨無虞,沒被污染。

照護Point2‧出現眼疾要就醫

以下針對嬰幼兒常見的眼睛疾病,概略描述其症狀及治療方式,一旦眼睛出現這些異常現象,家長一定要提高警覺,並尋求眼科醫師的診斷。 

眼睛發炎

新生兒常會有眼睛發炎的問題,眼睛會出現很多分泌物,又以自然產的新生兒居多,治療方式以抗生素藥膏為主。

鼻淚管阻塞

嬰兒的鼻淚管因未完全暢通或狹窄而容易有阻塞的情形,家長常可發現嬰兒淚眼汪汪,此時可按摩眼內側靠近鼻樑處(此為鼻淚管的走向),幫助淚液排出,以保持鼻淚管的通暢,若無改善須立即尋求眼科醫師的協助。

急性結膜炎

幼兒也常出現急性結膜炎,眼睛常見黃色甚至綠色的分泌物,有時與幼兒衛生習慣不佳或上呼吸道感染引起有關。

過敏性結膜炎

有些過敏體質的幼兒會有不斷眨眼或揉眼睛的動作,若結膜處可見血絲,這是罹患了過敏性結膜炎。治療方式首先以控制其過敏相關症狀為主,包括:減少過敏原的曝露,有時需配合點眼液的使用;嚴重者需口服抗組織胺藥物

資訊站》居家簡易檢查法

以下是3種不同階段的嬰幼兒在有視力異常時常會有的現象,家長平時可藉由觀察自己的寶貝是否有下列情形,來簡單判別孩子是否有視力異常的狀況。

* 滿月以後的寶寶:以玩具或小型手電筒逗弄,不會注視玩具或光點;黑眼珠中有白色反光。

* 3歲以前的幼兒:手眼協調性變差、步態不穩或易跌倒;直視時,有一眼向內或向外偏移;有歪著頭、瞇眼、閉一眼或皺眉的習慣;經常眨眼或畏光、流淚等。

* 3歲以後的幼兒:可藉由視力篩檢來檢測視力,家長可在紙上畫一大C或E,然後轉動方向讓幼兒指出缺口處,待幼兒熟練後,則可帶往眼科門診檢測視力。

耳朵 Ears

嬰幼兒的耳朵問題以聽力障礙和中耳炎較為常見,聽覺又與幼兒的語言發展和學習息息相關,因此家長更要注意這兩個問題,另外,幼兒的耳朵敏感又脆弱,在清潔上也需特別地小心。

照護Point1‧做聽力篩檢

嬰幼兒的耳朵照護,首重聽力的正常與否,現在各大醫院均有自費的新生兒聽力篩檢服務,可提供先天性聽障的早期診斷。父母可於寶寶剛出生或3個月內進行聽力檢測,一旦發現有聽力問題時,才可以早期評估、早期治療。

照護Point2‧當心中耳炎

中耳炎也是不可輕忽的疾病,因為統計上約有七成的孩子在4歲以前會罹患1次以上的中耳炎;中耳炎的發生與上呼吸道感染有直接的相關性,在季節交替時有較高的好發率。嬰幼兒中耳炎常以哭鬧不安或以手拍打患側的耳朵來表現,更大的孩子會表達耳朵痛的感覺,嚴重者甚至會有高燒、耳朵流膿或聽力減退等症狀。

慢性中耳炎雖然沒有耳朵痛的急性症狀,但細心的父母可從孩子看電視或聽音樂時要求音量要更大聲的反應來察覺,更小的孩子也可從日常生活的互動上來察覺,如:聽力變差或反應不佳。所以嬰幼兒在有上呼吸道感染的時候需請醫師仔細檢查耳膜,必要時需接受聽力檢查或鼓室圖檢測,若罹患了中耳炎需依照醫囑服用10~14天的抗生素,以確保完全治癒,至於如何預防感染中耳炎,首要之務便是避免反覆地罹患感冒。

照護Point3‧不過度清潔

許多父母對於嬰幼兒的耳道是否該清潔存有許多疑問,其實嬰幼兒的耳道十分狹窄且皮膚細嫩,原則上不建議過度清潔耳道,只要於沐浴時避免水流入雙耳即可。

若不小心讓水進入耳道,可用細棉棒在耳道外部輕輕的將水吸出,切忌深入或大力擦拭,否則易造成急性外耳炎,導致耳朵疼痛、紅腫、甚至耳朵流膿的現象。耳垢分為乾性(屑狀、片狀)和濕性(黃色、咖啡色黏性分泌物)兩種,如果耳垢很多可請耳鼻喉科醫師幫忙清除。

嘴巴 Mouth

看著小寶貝喝奶時吸吮的小嘴,開懷時咧開大笑的嘴,以及不高興時嘟嘴宛如唐老鴨,往往融化為人父母的心,以下即介紹3種幼兒常見的嘴巴問題,提供家長們參考。

SOS~鵝口瘡

口腔念珠菌感染俗稱「鵝口瘡」,可在口腔黏膜發現白色的斑塊。如何預防鵝口瘡的發生呢?餵母奶的母親要穿透氣的內衣,並做好乳頭的清潔與護理;使用奶瓶者,建議奶嘴與奶瓶以沸水消毒殺菌;若使用消毒鍋消毒,要確定消毒鍋的溫度夠高,足以達到殺菌的效果,且奶嘴和奶瓶也需定期更換。

SOS~舌繫帶過短

許多長輩對於嬰兒罹患「舌繫帶過短」,台灣話稱「吊舌筋」,有過多的擔憂,父母親常因為孩子要不要剪舌繫帶而有疑慮。其實舌繫帶過短影響的發聲,只有ㄓ、ㄔ、ㄕ、ㄖ這些捲舌音,如果孩子的舌尖可以伸出嘴唇外,同時舌尖中央沒有被拉住而呈現出W形狀或一小凹溝的話,日後發捲舌音應不成問題。

父母如果發現新生嬰兒舌下的繫帶很長,可請耳鼻喉科醫師處理,醫師只需用一小剪刀將薄膜剪開即可,且出血量很少,家長毋需擔心;如果是較大的孩子,需在全身麻醉下進行舌繫帶切開並縫合的整型手術。家長如果還是無法確定自己的寶貝是否應該接受以上的處理,可以請小兒科醫師或耳鼻喉科醫師進行詳細的檢查評估。

SOS~蛀牙

俗諺說:「七坐、八爬、九發牙」,現在的孩子因營養好,有些寶寶在4個月大就有乳牙長出。乳牙提早報到,對父母親而言是另一個照顧重任的開始,清潔乳牙千萬不可馬虎!市面上販有嬰兒專用的乳牙清潔牙刷,讓父母在照護寶寶乳牙時更為方便。

此外,不要讓孩子含著奶瓶入睡,因為牛奶中的乳糖會讓牙齒產生蛀牙。乳牙直到6~7歲才會陸續由恆齒取代,如果孩子的蛀牙嚴重造成提早掉牙,日後會影響恆齒的生長,造成齒列不正常或咬合不良,嚴重者甚至導致顏面發育異常,千萬不可輕忽。

鼻子Nose

幼兒較常見的鼻子問題包括流鼻血、鼻過敏與鼻腔異物,與其在發生時家長焦急地像熱鍋上的螞蟻,不如從平時就採取預防措施,尤其幼兒的鼻黏膜較薄且脆弱,平時就應禁止他亂挖鼻孔或將異物放入鼻裡。

SOS~流鼻血

以下提供如何預防流鼻血的方法與發生時的應變之道。

平常時

1.在屋內放水瓶。

流鼻血較常發生於夏天吹冷氣或冬季之際,多數原因是空氣太乾燥,可在房間放置裝水的容器來改善濕度太低的問題。

2.少吃燥熱食物。

不要讓幼兒進食過多的燥熱食物(如:炸雞、薯條、巧克力等),以免造成微血管擴張,導致症狀惡化。

發生時

1.採壓迫止血法。

幼兒的鼻出血常發生在鼻中隔內側的微血管網,當孩子出現流鼻血的情形時,可立即以手指從鼻翼的兩側捏緊5~10分鐘,同時讓孩子張口呼吸,利用壓迫止血法的方式,鼻出血即可獲得緩解。

2.避免挖揉鼻子。

鼻出血後的接下來幾天,因為傷口癒合會有癢的感覺,所以家長需提醒甚至阻止幼兒,勿亂挖鼻孔、揉鼻子。

SOS~鼻過敏

鼻過敏常發生在有過敏體質家族史的嬰幼兒身上,孩子會有鼻子癢、打噴嚏、流鼻水、鼻塞等症狀,甚至造成幼兒睡眠品質不好、哭鬧不休或是進食不佳,根本解決之道在於避免過敏原的接觸;若環境的控制,仍無法讓幼兒的鼻過敏得到有效的舒緩,則需使用藥物來幫忙緩解症狀。

資訊站》5大法,過敏原Out!

1. 使用防螨寢具,並且定期清洗,一般建議最少每兩星期以熱水(50~60℃)清洗,外加陽光曝曬,便能有效遏止塵螨增生。

2. 減少填充玩具的使用,如果使用也要定期清洗。

3. 夏天家中冷氣機濾網要時常清潔,或加裝空氣濾網定期更換。

4. 孩子若對貓毛、狗毛過敏,建議家中避免飼養寵物,或是將其飼養於室外。

5. 儘量避免讓孩子處在極大的溫差下,譬如從很熱的戶外進屋後,突然打開很強的冷氣,這樣會讓幼兒一時無法適應,導致不適症狀產生。

SOS~鼻腔異物

幼兒的鼻腔異物亦是家長在照顧時不可輕忽的,有些幼兒會因好奇將小東西(如:豆子、種子或小紙片)塞入鼻腔,因此平時家長就要禁止小孩隨意將小東西放入口鼻,以防止呼吸道被異物堵住;若發現幼兒單側鼻孔有黃色分泌物或伴隨惡臭,則需請耳鼻喉科醫師謹慎評估是否有鼻腔異物的情形。

喉嚨Throat

幼兒需要擔心的喉嚨問題主要有咽喉炎以及令人聞之色變的腸病毒,建議的預防方法就是在感冒流行季節注射流感疫苗,平時也要幫助寶寶養成勤洗手的好習慣。

SOS~咽喉炎

症狀

幼兒咽喉炎,會有發燒、倦怠、喉嚨痛、食慾不佳的情形;若感染流行性感冒,可能有高達39℃以上的發燒症狀,並伴隨關節酸痛的情形。

預防方法

接受流感疫苗注射可有效預防感染。流感疫苗的安全性非常高,除了對蛋白或疫苗成份過敏者、正在發燒或有感染性疾病、6個月大以下的嬰兒、心肌炎病兒外,其他均可施打。由於接種疫苗2~3週後才會產生抗體,所以最好在流行高峰期的前3週進行施打,接種的時間則以每年10~11月中旬為佳。

小叮嚀

因為流感病毒每年會有不同程度的突變,故需每年定期接種。注射流感疫苗只針對流感病毒有保護力,其他引起上呼吸道感染的病毒仍然很多,如:呼吸融合病毒、腺病毒、鼻病毒、冠狀病毒、副流行性感冒病毒等。

所以,除了在秋冬時注射流感疫苗外,還要讓小寶寶養成勤洗手的習慣,在感冒流行季節中應減少出入公共及不通風的場所,或是幫小寶寶戴上口罩來減少感染的機率。

SOS~腸病毒 

症狀

近來造成大流行且有重症病例導致死亡的腸病毒感染案例,造成許多家長的恐慌,而腸病毒的感染常於夏季、初秋較為流行,其潛伏期約3~5天。

典型症狀為口腔、喉嚨出現水泡潰瘍,有時在手掌、腳掌也會出現水泡。孩子通常會有高燒的情形;病程約7~10天,重症者會發生腦膜炎、腦炎、心肌炎、心包膜炎、肺炎等併發症。

預防方法

新生兒及小嬰兒一旦感染,較容易侵犯多種器官,死亡率較高;如果孩子出現持續或反覆高燒、嘔吐、嗜睡、不安、意識不清、活力不佳與呼吸急促等情形時,就要儘速就醫。

嬰幼兒及其照顧者平時要養成加強個人衛生、經常洗手的習慣,在流行期間也盡量減少出入公共場所,且不要與疑似病患接觸,以免增加感染的機率。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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看到寶寶口中的小白牙冒出頭時,你是否興奮不已?這代表寶寶的成長又立下一個新的里程碑,就像長智齒一般,寶寶長乳牙時也會感到些許的不適,細心的媽咪一定要幫寶寶做好清潔,避免細菌感染,讓寶寶從乳牙開始就有一口潔白好牙喔!

漂亮潔白的牙齒能給人美好的第一印象,寶寶的口腔清潔必須仰賴細心的父母,除了幫寶寶做好徹底的口腔清潔,還要了解各種長牙期的相關知識,爲寶寶打好根基,讓可愛的小寶貝擁有一口亮晶晶的潔白牙齒喔!


6個月起開始長牙

一般而言,寶寶從6個月大起開始長牙,新光醫院兒童牙科主任洪敬廉表示,首先長出來的是下顎門牙,接著是上顎門牙,而後上下兩排牙齒由前到後接續著長,順序大致上是門齒、臼齒、犬齒,約在兩歲半左右長齊20顆乳牙。但洪敬廉醫師表示,牙齒的生長順序是經由平均數據所得,並不代表每個寶寶都會照著這個生長序長牙,也不是每個寶寶在6個月大時就會冒出第一顆小白牙,有些可能更早,當然也有些可能會稍晚些,但只要在3歲之前全部都長完,都在可接受的範圍,媽咪不用過分擔心。


破解!寶寶長牙迷思

每個成人都有長智齒的經驗,那腫脹的感覺的確讓人難以忍耐,這樣的情況同樣也出現在長乳牙的寶寶身上,因此,長牙期的寶寶可能常出現不明原因的哭鬧,為了解決寶寶的不適及讓寶寶有一口漂亮的潔白好牙,媽咪也聽遍許多坊間傳說,到底該怎麼做才是正確的?本文即請專業牙科醫師來為你解答!


聽說…長牙齒會發燒?

常有媽咪反應,寶寶長牙時會出現發燒、腹瀉等身體不適症狀,對此,洪敬廉醫師表示,懷孕期間,母親身上的抗體會藉由臍帶傳遞給胎兒,而這些抗體約可供給胎兒至出生後5、6個月左右,由於寶寶長牙的時間約在6個月大,此時,自母親身體獲得的母體抗體也已衰退,在體內抗體降低的情況下,便容易受到疾病的威脅,所以才會有寶寶長牙就會發燒的錯誤迷思,實際上,長牙並不會帶來任何的身體不適,且發燒、腹瀉都是受到細菌攻擊而引起,是體內抗體降低導致,而最佳證明便是在第二次換牙時,便鮮少聽到有孩童會有發燒、腹瀉等症狀了。因此,當孩子有出現發燒等不適症狀時,應尋求小兒科醫師的協助,而非誤以為只是長牙的副作用而置之不理。


聽說…牙齦腫脹可以吃冰來消炎?

長牙階段,孩子牙齦腫脹的情形是否能藉由吃冰來舒緩?洪敬廉醫師表示,吃冰舒緩疼痛其實是大人的經驗法則,雖然冰敷的確能消腫,但寶寶不見得喜歡這個方式。

長牙時乳牙必須突破牙肉,牙肉會因此而紅腫,各種不適症狀更會進一步影響食欲和情緒,醫師表示,當牙齦腫脹時,媽咪一定要徹底清潔寶寶的口腔,避免細菌感染,使用坊間偏方反而可能添加寶寶的不適,若是有明顯的局部紅腫,不妨以優碘塗抹消炎,但最好的方式還是做好口腔清潔及尋求兒童牙醫的協助。



聽說…寶寶長牙時,要買固齒器?

「長牙期間到底需不需要使用固齒器?」這也是許多媽咪共同的疑問,洪敬廉醫師表示,固齒器的作用並不大,不需要額外購買,倒不如給寶寶一些健康的餅乾,訓練他們的牙床及牙齒力量,也能從中獲得營養。而有些老觀念認為,寶寶長牙後,就要訓練他的牙齒力量,於是開始讓寶寶吃硬的水果,實際上,孩子的咀嚼能力和消化系統的成熟度是逐步進展的,就像添加副食品一樣,由泥狀逐步轉入固體食物,父母一定要記得,孩子長牙後的食物也必須循序漸進,而不是一見到孩子的小白牙,就急著讓他吃固體食物。


聽說…奶瓶奶嘴會影響牙齒生長?

長時間吸奶瓶或奶嘴,的確會影響牙齒生長,因吸奶瓶和奶嘴時需要施力,若是長時間施力不當,就會影響牙齒的生長方向,因此,盡量不要讓寶寶養成吸奶嘴的習慣。另外,許多寶寶在睡前有喝奶的習慣,也容易含著奶瓶睡著,若沒有將奶瓶取出且做好口腔清潔,牛奶中的乳糖容易造成奶瓶性齲齒,有些配方奶粉雖會標榜不含蔗糖,可減低寶寶蛀牙的機會,但蔗糖和乳糖對造成蛀牙的影響雖然有差異,但是卻不顯著,吸奶瓶奶嘴除了影響牙齒生長外,媽咪應更重視奶瓶性齲齒的問題。


聽說…乳牙蛀掉沒關係,因日後還會換恆牙?

雖然乳牙日後仍會更換為恆齒,但乳牙的健康仍不可忽視,洪敬廉醫師表示,乳牙一旦蛀牙很可能進一步影響恆牙牙胚的發育,因恆牙牙胚位於乳牙之下,細菌會深入乳牙的牙根底部,進而感染恆牙牙胚,恆牙的發育便可能產生病變,在未長出時就已成為不健康的牙齒,因此,千萬不要認為乳牙蛀掉也無所謂,以免影響恆牙牙胚的發育。


聽說…乳牙長不整齊,恆牙也會長不整齊?

醫師表示,一般希望乳牙的間隔縫隙較大,更換為恆牙後,恆牙才有足夠的空間生長,若是乳牙即已排列緊密,那麼更大顆的恆牙勢必沒有足夠的空間生長,會出現排擠效應,牙齒容易長得不整齊。而若是乳牙即長得不整齊,則可能是受天生牙床走向的影響,的確提高恆牙長不齊的機率,但洪敬廉醫師表示,只要不是排列過於緊密,都是可接受的範圍,若媽咪發現寶寶的乳牙生長排列有問題,應定期回診,請醫師確認寶寶的乳牙生長情況,兒童牙科醫師會針對不同的案例,找出最適當的矯正方法。


長牙期的口腔清潔法

做好口腔清潔是想擁有一口潔白好牙的基本功,尚未學會生活自理能力的寶寶更須仰賴父母的協助,從寶寶出生後一直到寶寶學會刷牙前,父母都要仔細的清潔寶寶口中的小白牙喔!


紗布濕擦

每次寶寶進食後,都應用紗布沾水捲在食指上,幫寶寶清潔牙床、舌頭以及牙齒表面的殘渣和牙菌斑,而針對剛長出來的小牙齒,應該用水平式的清潔手勢來清潔牙齒的表面。已經開始長牙的寶寶,除了要用濕紗布巾擦去口腔的黏膜之外,應再用一次乾紗布以水平橫向的姿勢清潔,必要時,可用棉花棒來輔助清潔細部。


橫向刷牙法

當寶寶長出第16顆乳牙後,就可改用牙刷進行清潔的工作,後臼齒也可使用牙線,但必須留意牙刷的選擇及刷牙的方式。由於寶寶的乳牙面積較小且矮胖,應選用寶寶專用的牙刷,刷的方法也與成人使用的貝式刷牙法不同,應採「水平式的橫向刷法」,並且要避免刷痛孩子的牙齦,以免讓孩子對刷牙產生厭惡感。洪敬廉醫師表示,三歲前的孩子,在每次進食完畢後,家長都應為他清潔口腔,但兩歲開始就可以開始教他們刷牙,但寶寶通常無法自行將牙齒刷得乾淨,所以即使他們自己刷完了,父母還是要再幫他們刷一次,以確保口腔清潔。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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60集動畫片《天天好習慣》高清全集播放 第60


 


  劇情簡介 :


《天天好習慣》是一部60集的動畫系列片,五分鐘一集,每一集講一個生活中的好習慣。這部片子所有的人物造型全部是方形,這在以前的動畫片裏頭很少出現。更有意思的是這部片子所有的配音全部是用嘴配出來的,包括人走路的聲音等等,所有的動效甚至片子當中的音樂有一種非常特殊的效果。


 


《天天好習慣》這部系列片通對口配動效這種新形式的嘗試在錄製過程中也給予了我們所有錄製人員太多的快樂,仿佛真的讓我們回到了那種特別童真,特別快樂的童年時光。


 


《天天好習慣》講故事的方式也和別的動畫片有點不一樣


 


《天天好習慣》講述的是小學生的一個故事,它比較獨特的是它不是以成人的視角而是以孩子們自己的視角來看待身邊發生的一些事情,鼓勵學生們在他們很小的時候就開始建立一種判斷是非的觀念。為了加深大家對我們要說的這個習慣的印象,我們每集結束的時候都刻意安排了一個小舞臺表演的精彩段落,看起來很像是喊口號但是我們認為我們把喊口號的這種做法本身,把它變成了一種很有喜劇色彩的處理方式。



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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現在每天的早餐非常簡單,就是牛奶、麵包、雞蛋之類,每天的牛奶是必不可少的,因為女人到這個年齡段補鈣很重要。 前幾天偶遇一位營養專家,講了很多關於人生各階段健康飲食的知識,跟大家分享一下:


 


嬰儿期(0-3歲)


母乳:母乳和牛奶是嬰兒最重要的食物,如果有條件的話母乳可以餵食到一歲左右。


奶粉:現在的奶粉神馬的在成份上已經相當接近母乳了,但媽媽們在挑選奶粉時要注意:營養並不是越多越好,而是應該適應寶寶的自然吸收利用機制。 比如父母聽說DHA有助大腦發育,就會為寶寶挑選DHA含量特別高的奶粉;聽說缺鈣會影響寶寶骨骼健康和身高,就為給寶寶補鈣。



 DHA和AA需要有均衡配比,才能有效利用,促進大腦發育。 其實人體是一個複雜的系統,各種營養素的吸收利用是彼此關聯且互相影響的。 以往的牛奶往往只注重強調營養成份而忽略了吸收。 惠氏現在新出的啟賦奶粉,通過添加和母乳一樣的天然結構脂OPO成份,改變配方奶粉的分子結構,來提高寶寶對於能量和鈣等礦物質的吸收和利用。


 


幼儿期(3-6歲)


蛋白質:不可缺少。 可餵寶寶蛋類、雞肉、豆腐、乾酪、豆類等。


蔬菜水果:有助於消化吸收。 蘿蔔、胡蘿蔔、南瓜、黃瓜、西紅柿、茄子、柿子椒、洋蔥、蘋果、蜜橘、梨、桃,都可做給寶寶吃。


粗糧:有助於健康。 可以為寶寶準備些玉米麵、小米等粗糧做的粥:也可以將面、薯類、通心粉、麥片加工成為寶寶可以食用的食品。


 


學齡期(7-16歲)


牛乳:每天至少喝兩杯牛乳(每杯約240毫升),以便適量供給維生素B2、蛋白質、鈣質等營養素。


蔬菜:每日要攝取適量的深色蔬菜,以獲得維生素B群及鐵質等營養素。


點心:除正餐外,其間可供應1-2次點心。 點心應含有豐富營養素,避免高熱量食品。 可選擇豆漿、水餃、麵條、三明治、餛飩等食物。


 


青年期(16-30歲)


谷薯類:飲食中主要的能量來源,主要提供蛋白質、碳水化合物及B族維生素,尤其是B族維生素和菸酸。


肉禽類:包括肉、禽、蛋、奶和奶製品,主要供給優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A 、維生素B2 和維生素B12 。


豆製品:主要提供食物纖維、礦物質、維生素C 和胡蘿蔔素。


 


中年期(30-50歲)


最佳護心食物:魚類,堅持每天吃魚50克,可減少心髒病發生的危險。


最佳護腦食物:胡蘿蔔、核桃、大豆等富含胡蘿蔔素及超氧化物歧化酶成分的食品,可以阻止腦血管疾病的發生。


最佳水果:根據水果所含的維生素、礦物質、纖維素以及熱量進行評估,確定的營養豐富的水果依次為番木瓜、甜瓜、草莓、柑橘、狝猴桃、芒果、番茄、西瓜。


最佳蔬菜:依次為甘藷、芹菜、胡蘿蔔、蘿蔔、白菜、捲心菜、菠菜、韭菜、甜椒、番茄、大蔥、蒜、黃瓜、茄子、豆角、冬瓜等。


最佳湯食:各種湯中以雞湯為最優,它可向人體提供大量優質養分,也可通過促進人體去甲腎上腺素的分泌而振奮精神,使疲勞感與不良情緒一掃而空。


 


老年期(50歲以後)


最佳主食:玉米。 玉米是長壽老人離不開的主食。 印第安人沒有一個高血壓、沒一個動脈硬化,就是跟吃玉米有關。 老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E,所以不容易發生高血壓和動脈硬化。


最佳補品:小米粥。 體弱有病的老人最適合用小米滋補身體。 小米益五臟、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。 清代有位名醫說:“小米最養人。熬米粥時的米油勝過人參湯。”


最佳美食:豆腐。 豆腐主要成分是蛋白質和異黃酮。 豆腐的功效具有益氣、補虛、降低血鉛濃度,保護肝臟,促使機體代謝的功效,常吃豆腐有利於健康和智力發育。 老人常吃豆腐對於血管硬化、骨質疏鬆等症有良好的食療作用。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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在平時的工作生活中,尤其是在久坐或久站後下肢酸脹、乏力時,可採用踮腳尖的方法健身。 梳頭可以刺激頭部的穴位,起到疏通經絡,調節神經功能,增強分泌活動,改善血液循環,促進新陳代謝的作用。


 


梳頭


梳頭可以刺激頭部的穴位,起到疏通經絡,調節神經功能,增強分泌活動,改善血液循環,促進新陳代謝的作用。 經常梳頭,可使人的面容紅潤,精神煥發。 此外,梳頭還是治療失眠、眩暈、心悸、中風後遺症和青少年白髮的輔助手段。 平時每天可梳頭3~5次,每次不少於3~5分鐘,晚上睡前最好梳頭一次。



  


伸懶腰


伸懶腰可引起全身大部分肌肉的收縮,使瘀積的血液被“趕”回心臟,從而大大增加血流量,改善血液循環。 所以,常伸懶腰在促進人體肌肉收縮和舒張、增進肌肉本身血液流動的同時,還可帶走肌肉中的代謝產物,起到消除疲勞的作用,使人感到全身舒展,精神爽快。
 



 
踮腳尖


在平時的工作生活中,尤其是在久坐或久站後下肢酸脹、乏力時,可採用踮腳尖的方法健身。 人在踮腳時,由於雙側小腿後部肌肉的收縮擠壓,可促進下肢血液的回流,加速血液循環,從而緩解下肢酸脹及防止下肢靜脈曲張和皮膚色素沉著。 具體做法:雙足併攏著地,用力踮起腳跟,保持2~3秒,可重複多次。
   



 
深呼吸


深呼吸可以促進人的肺部排出濁氣,增加肺活量和血液中的含氧量,加快血液循環。
 
 
 


叩齒


每日三餐前保持全身放鬆,口唇輕閉,然後上下齒有節律地輕輕叩擊。 每次叩4~8下,可使牙齒堅固,並能預防牙病的發生。


   



轉目


雙目從左向右轉14次,再從右向左轉14次,然後緊閉片刻,再迅速睜開眼睛。 常年堅持,可使眼睛運轉靈活,去內障外翳,兼能矯正近視、遠視。
 



 
搓足心


每天晚上洗腳後、上床之前搓足心20分鐘,對健足強身十分有益。 這是因為,搓足底湧泉穴有改善體質、提高機體免疫力的功能。



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



 

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、麻辣味汁

  【配方】(配製20份菜)

紅油海椒30克 (或紅油100克 ),花椒粉20克 ,紅醬油30克 (如老抽需加水稀釋),精鹽30克 ,味精20克 (碾粉),白糖30克 ,料酒50克 ,薑末20克 ,小麻油等味料加開水750克 (或鮮湯)調製而成。

  【配製說明】

本配方味重,口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜,屬四川口味。可調製成味汁澆淋涼菜,也可將以上調料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉(或花椒油)要重。
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   2、紅油味汁

  【配方】(配製20份菜)

紅油100克 ,醬油50克 ,味精20克 ,白糖30克 ,料酒75克 ,蒜泥50克 ,精鹽約20克 ,薑末20克 ,五香粉15克 等味料加開水750克 (或鮮湯)調製而成。

  【配製說明】

本配方屬四川口味,以鹹鮮香辣味為主,紅油味較重,略帶回甜。可調製成味汁澆淋涼菜,也可直接拌入鹵牛肉片,夫妻肺片等涼菜中。
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   3、五香味汁

  【配方】(配製30份菜)

八角10克 ,桂皮5克 ,丁香2克 ,草果2克 ,甘草2克 ,香葉2克 ,沙仁2克 ,山奈2克 ,小茴3克 ,精鹽約20克 ,料酒50克 ,醬油50克 ,白糖10克 ,味精10克 ,薑末20克 ,小麻油100克 等。

  【制法】

將以上香料加清水或鮮湯1200克 ,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。

  【配製說明】

本配方以五香鹹鮮味為主,可直接淋入切好的涼碟中,也可將香料渣去掉,將汁直接拌入鹵菜,另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵製品。
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   4、棒棒味汁

  【配方】(配製15份菜)

芝麻醬50克 ,生抽100克 ,白醋50克 ,精鹽20克 ,紅油30克 ,蔥花5克 ,味精15克 ,小麻油20克 ,花椒油10克 ,白糖10克 。

  【制法】

將以上調料入碗碟調勻即成,如口味過重可適當兌入清水,調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。

  【配製說明】

棒棒味近似怪味,特點是芝麻醬味略濃,可拌雞絲、肚絲、白肉等,口感香辣酸甜。
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   5、蒜泥味汁

  【配方】(配製30份菜)

蒜泥250克 ,精鹽50克 ,味精50克 ,白糖30克 ,料酒50克 ,白胡椒20克 ,沙拉油100克 ,小麻油50克 。

  【制法】

將以上調料加入清湯或涼開水750克 攪拌均勻,然後放入沙拉油及小麻油拌均即成。

  【配製說明】

此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中,也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類涼菜,所以不用醬油,其口味特點是蒜香濃郁,鹹鮮開味。
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   6、茄汁味汁

  【配方】(配製20份菜)

蕃茄醬200克 ,白糖300克 ,精鹽15克 ,白醋50克 ,蒜泥30克 ,薑末10克 ,沙拉油200克 。

  【制法】

將沙拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香,再加入清水500克 及以上調料炒勻即成。

  【配製說明】

此茄汁可淋澆魚絲、裏脊絲等絲狀涼菜中,如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制後再入鍋中同茄汁炒入味,炒制時不能勾芡,要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。
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   7、陳皮味汁

  【配方】(配製30份菜)

陳皮50克 ,碎幹椒20克 ,花椒末15克 ,碎八角15克 ,精鹽30克 ,白糖15克 ,料酒30克 ,薑片15克 ,蔥白15克 ,紅油100克 。

  【制法】

將陳皮剁成碎末,與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克 燒開。將鹵汁倒入容器並淋入紅油,燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。

  【配製說明】

本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味,但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香,陳皮味濃。
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   8、糖醋味汁

  【配方】(配製15份菜)

白糖250克 ,大紅浙醋150克 ,精鹽8克 ,蒜泥20克 ,薑末10克 ,醬油10克 ,沙拉油50克 ,小麻油50克 。

  【制法】

將以上調料加清水250克 在鍋中熬化後淋入小麻油即成。

  【配製說明】

此糖醋汁常用於涼菜中的糖炙骨、熏魚等,一般是將醃制入味的原料炸熟後用糖醋汁在鍋中收上鹵,出菜時再淋入此汁,糖醋汁在鍋中熬制時一定要有濃稠感為佳。

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   9、薑汁味汁

  【配方】(配製20份菜)

去皮淨薑250克 ,白醋100克 ,精鹽50克 ,白胡椒15克 ,味精25克 ,沙拉油100克 ,小麻油50克 。

  【制法】

將淨姜剁成薑茸,加涼開水750克 及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入沙拉油和小麻油即成。

  【配製說明】

此薑汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁,如澆淋涼菜可只用其汁,如拌制雞絲、肚絲、口條等,可連薑茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩,略帶辛香味。

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   10、果汁味汁

  【配方】(配製15份菜)

果醬100克 ,棉白糖200克 ,白醋50克 ,酸梅醬50克 ,精鹽5克 ,檸檬香精1克 。

  【制法】

將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料,因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜,可將原料掛糊炸熟,然後在鍋中收汁。

  【配製說明】

果汁味常用於春夏季涼菜,並多制為無腥膩的水果黃瓜,一般不加蒜泥,如需作收汁類的魚球、魚點等可適當加入薑末。味型特點是酸甜、解油膩、果香濃郁。
   ....................

   11、魚香味汁

  【配方】(配製15份菜)

薑末50克 ,蔥白50克 ,泡紅椒末50克 、蒜泥50克 ,精鹽15克 ,白糖20克 ,香醋30克 ,生抽50克 ,味精30克 ,紅油100克 ,小麻油50克 。

  【制法】

將以上調料拌和均勻後再加入白煮的涼菜中,如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。

  【配製說明】

魚香味型鹹鮮、酸辣、回甜,並要重點突出薑蔥味。
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   12、鹹鮮味汁

  【配方】(配製20份菜)

生抽500克 ,味精20克 ,薑末30克 ,碎八角15克 ,碎花椒5克 ,料酒50克 ,白糖10克 ,沙拉油50克 ,小麻油50克 ,蔥白30克 。

  【制法】

將以上調料加清湯或開水250克 調拌均勻後浸泡15分鐘即成。如用老抽只需50克 左右,另要多加約500克 水或湯汁兌成。

  【配製說明】

此味水多用於肉類、雞鴨及腑髒鹵制涼菜的調味,如果澆淋白肚、白雞之類涼菜,即可用白醬油調製而成,亦稱“白汁味”。
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   13、怪味味汁

  【配方】(配製30份菜)

白醬油300克 ,薑茸30克 ,蒜茸30克 ,花椒粉10克 ,白糖15克 ,香醋75克 ,蔥白30克 ,芝麻醬50克 ,味精20克 ,十三香粉(或五香粉)10克 ,小麻油75克 ,料酒50克 ,紅油100克 。

  【制法】

將以上調料加開水250克 調勻即成。此汁可直接澆淋涼拌菜也可拌制涼菜。

  【配製說明】

此配方有去腥、解膩、提味的作用,多適用於雞、鴨、野味類鹵製品的調味。此味型可將原料在鍋中收汁,如肚丁、鴨丁、口條丁、牛肉丁等。味型鹹甜、麻辣、酸香兼備。

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   14、香糟味汁

  【配方】(配製10~15份菜)

福建紅糟100克 ,紹興酒100克 ,精鹽20克 ,味精20克 ,花椒末5克 ,薑末10克 ,蔥白末20克 ,白糖10克 。

  【制法】

將以上調料加鮮湯200克 在鍋中燒開晾涼即可,燒制時料酒、蔥白出鍋後再放入。

  【配製說明】

此配方可直接澆入切好的涼菜中,如果為整塊白雞、白肉等,可將原料用此味汁浸泡入味後再解刀裝盤。浸泡原料的味汁,可將花椒、薑、蔥等整塊放入。
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   15、麻醬味汁

  【配方】(配製15份菜)

芝麻醬100克 ,精鹽15克 ,味精15克 ,白糖10克 ,蒜泥15克 ,五香粉5克 ,沙拉油50克 ,小麻油50克 。

  【制法】

先將芝麻醬用沙拉油調開,再將以上調料加入調勻即成。

  【配製說明】

此配方常用於拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵製品調味。味型特點是醬香、鹹鮮。
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   16、椒麻味汁

  【配方】(配製15份制)

花椒30克 (去籽),小蔥150克 ,香醋30克 ,白醬油150克 (如用鹽可加少量涼開水將鹽化開),味精15克 ,小麻油30克 ,沙拉油50克 。

  【制法】

將花椒斬成粉末,小蔥切末後與花椒粉同斬成茸,然後加入以上調料拌勻即成。

  【配製說明】

此味汁多用於動物性涼菜的拌制調味,其乾炸製品的涼菜則用於味碟。味型特點是麻、香、鹹鮮。
 
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   17、芥末味汁

  【配方】(配製15份菜)

芥末粉200克 ,精鹽30克 ,味精15克 ,白醋50克 ,料酒50克 ,白糖10克 ,小麻油50克 。

  【制法】

將芥末用熱水化開,再加入以上調料攪拌後直接淋入原料中。

  【配製說明】

芥末味汁常用於拌白肉、雞絲、肚絲等涼菜,並多在夏季使用。北方芥末常與芝麻醬配合調味,其味型特點是提神、解膩、開味等。

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   18、蔥油味汁

  【配方】(配製20份菜)

香蔥末150克 (要蔥白),洋蔥末100克 ,精鹽30克 ,味精20克 ,白胡椒10克 ,白糖10克 ,料酒50克 ,花生油200克 。

  【制法】

將以上調料入容器中拌勻,再將花生油燒熱淋入調料中即成。

  【配製說明】

蔥油味汁常用于白雞、白肚絲、白肉絲的調味,其味型特點是蔥香、咸鮮、解腥、提味等,多用於春夏季節。

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   19、咖喱味汁

  【配方】(配製20份菜)

咖喱粉75克 ,精鹽30克 ,洋蔥末100克 ,味精15克 ,料酒30克 ,花生油200克 。

  【制法】

用花生油將洋蔥末略炸後再倒入咖喱粉及以上調料拌勻即成。

  【配製說明】

用咖喱味汁可直接淋入熟制的動物性原料涼菜,如咖喱牛肉、咖喱雞絲等,也可將醃制的魚塊、雞塊炸熟後收汁,其味型特點是鹹辣、鮮香、開味。

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   20、沙拉味汁

  【配方】(一)(配製10份菜)

沙拉醬2支(塑膠管裝,每支約50克 ),卡夫奇妙醬約30克 ,煉乳30克 同置碗內攪拌均勻即成。

  【配方】(二)(配製10份菜)

卡夫奇妙醬100克 ,蜂蜜30克 共同攪拌均勻即成。

  【配方】(三)(配製10份菜)

用生雞蛋黃4個,沙拉油150~ 200,白醋 20,白糖 20,芥末粉 10,共置碗內調製均勻即成。注意調製時將蛋黃置入碗中,先加少許沙拉油,並用筷子攪拌,待蛋黃與油融合後再加油攪動,最後用白糖、白醋、芥末等調料攪拌均勻即成。

  【配製說明】

以上(一)配方是在有沙拉醬的情況下的調配方法;以上(二)配方粵菜中使用較多,但成本較高;以上(三)配方為傳統配製方法,成本較低。

沙拉味汁常用于各種水果丁,黃瓜丁,土豆丁(需除水)的拌味使用,能起到增味、增香、增鮮、增色的效果。
 
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   21、鹹香味汁

  【配方】(配製30份菜)

蒜茸200克 ,薑末50克 ,十三香粉20克 ,精鹽約30克 ,味精粉20克 ,白糖10克 ,白胡椒粉10克 。

  【制法】

將以上配方置碗中,再將沙拉油250克 入鍋燒熱,倒入調料中拌勻即成。

  【配製說明】

此咸香汁常用於涼菜鹹香雞、白切雞、白肚的拌制調味。此制法是根據粵菜方法調製。

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   22、蒜茸油汁

  【配方】(配製30份菜)

蒜茸250克 ,精鹽約50克 ,味精粉30克 ,白糖15克 ,料酒50克 ,白胡椒10克 ,花生油300克 。

  【制法】

將以上調料及蒜茸同置一容器中拌勻,再用花生油或沙拉油燒六成熱後倒入調料中攪拌均勻即成。

  【配製說明】

此蒜茸汁是油汁型味汁,常用涼菜的白雞、金錢肚、白肚、鹽水口條等涼菜的拌制,屬鹹鮮蒜香味型。
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   23、薑茸油汁

  【配方】(配製30份菜)

薑茸200克 ,精鹽約50克 ,味精30克 ,白糖10克 ,料酒50克 ,沙拉油或花生油250克 ,白醋50克 。

  【制法】

把薑茸置於食品攪拌器並加入涼開水200克 攪拌2分鐘,讓其呈薑茸汁狀,然後加入以上調料攪勻後裝入容器中,花生油燒六成熱後倒入茸汁中即成。

  【配製說明】

此薑茸呈油水混合汁,常用于白肚、心頭、口條、鴨塊等涼菜的拌制。

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   24、酸辣味汁

  【配方】(配製20份菜)

野山椒2小瓶,白醋100克 ,精鹽20克 ,味精15克 ,小麻油50克 。

  【制法】

將野山椒同辣水用攪拌機打成茸,再加入以上調料及涼開水500克 調拌均勻後入容器,並淋入麻油即成。

  【配製說明】

此配方常用于酸辣白肚絲,酸辣鹵牛肉,酸辣白雞等涼菜調味之用。
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   25、京醬味汁

  【配方】(配製30份菜)

甜麵醬400克 ,味精15克 ,白糖30克 ,沙拉油100克 ,小麻油50克 。

  【制法】

將以上調料入容器調拌均勻後蒸10分鐘或者入鐵鍋炒制而成。

  【配製說明】

此配方鹹鮮回甜,適合於京醬拌白肉、京醬拌雞絲、京醬拌裏脊絲,京醬拌豆芽等涼菜。
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   26、麻香京醬汁

  【配方】(配製30份菜)

甜麵醬200克 ,芝麻醬200克 ,白糖30克 ,味精15克 ,沙拉油100克 。

  【制法】

將甜麵醬用沙拉油在鍋中炒香後再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。

  【配製說明】

此醬香鹹回甜,適合於拌北方涼菜,如白肉、鹵腸、鴨丁等。
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   27、白汁味汁

  【配方】(配製20份菜)

薑片20克 ,蒜片20克 ,花椒2克 ,八角5克 ,精鹽25克 ,蔥白20克 ,味精5克 ,白胡椒2克 ,露酒10克 ,清湯500克 ,沙拉油50克 。

  【制法】

將以上調料入容器中,湯燒沸後沖入調料中攪勻後冷卻浸泡2小時後瀝去渣,並拌入沙拉油即成。

  【配製說明】

此配方鹹鮮本味,適用於各種花碟及白雞白肚的調味。
  .....................

   28、椒麻油味汁

  【調製】(配製20份菜)

將嫩一點的鮮薑250克 入攪拌器攪打成末(攪時可加少量水),然後擠去水後加蔥白200克 ,精鹽50克 ,味精30克 ,糖少許入容器中,淋花生油400克 ,小麻油100克 攪拌成油汁即成。

  【配製說明】

此味料為咸鮮薑汁蔥香味,常用于椒麻白肚絲、椒麻雞等涼菜拌味,也可單獨作味碟使用。
  .....................

   29、沙薑雞味汁

  【調製】

將沙薑粉、精鹽、味精、白糖(少許)、料酒等味料加花生油攪拌均勻呈油味汁即成。

  【配製說明】

此味型香辣鹹鮮、去腥解膩,常用于白雞、白肚、白肉等涼菜拌味。
  .....................

   30、蔥油雞味汁

  【調製】(配製20份菜)

將洋蔥末150克 、蒜泥150克 、精鹽50克 、味精30克 ,白胡椒10克 ,白糖10克 等調料共同拌勻,然後用花生油250克 入鍋炒製成油汁即成。

  【配製說明】

此蔥油汁鹹鮮蔥香,常用於蔥油雞、蔥油肚絲、蔥油蜇皮等調味,也可作為涮菜味碟之用。
   .....................

   31、燒鴨京醬汁

  【配方】(配製30份菜)

甜麵醬500克 ,豆瓣醬100克 (剁碎),芝麻醬100克 ,花生醬100克 ,五香粉20克 ,白糖30克 ,味精30克 。

  【制法】

將以上調料置於容器中加適量沙拉油攪拌均勻後上籠蒸10分鐘即成(炒制也行)。

  【配製說明】

此配醬不但用於烤鴨,也可用於油淋乳鴿,脆皮肥腸香酥全鴨,香酥雞等味碟使用。
  .....................

   32、川式香辣醬

  【配方】(配製20份菜)

甜麵醬100克 ,花生醬50克 ,荊沙豆瓣醬50克 (剁碎),海鮮醬50克 ,牛肉鬆50克 ,紅油100克 。

  【制法】

將以上調料共置於容器中攪拌均勻或用少量沙拉油在鍋中炒至均勻即成。

  【配製說明】

此配方常用於香辣鳳爪、香辣鳳翅、香辣白肚片等,屬香辣醬香型口味。
  .....................

   33、川式香油

  【配方】(配製20份菜)

菜籽油2500克 ,八角50克 ,桂皮50克 ,京蔥段200克 。

  【制法】

將菜籽油入鍋燒六成熱,下八角、桂皮、京蔥段炸香後倒入容器中,去掉香料及蔥渣即成。

  【配製說明】

此香油用於川式涼拌菜之用,屬藥料香型,適宜調製心頭、口條、鹵肚、鹵雞、鹵鴨、鹵腸。
  .....................

   34、川式紅油

  【配方】(配製20份菜)

幹碎紅辣椒2500克 ,八角100克 ,桂皮100克 ,紫草100克 ,大蔥200克 ,菜籽油或用過餘油10千克以上。

  【制法】

將碎紅幹椒先用溫油泡漲吸盡油份,再將大部分油燒熱後投入八角、桂皮、紫草、大蔥等,待炸香後將香料撈出,將淨油倒入辣椒中即成。(香料如未炸盡可另作他用)。

  【配製說明】

此紅油加了香料後呈香辣川式紅油,可用於各種涼菜及鹵製品的調味。
  .....................

   35、燒烤酸梅醬

  【配方】(配製40只烤鵝)

冰花酸梅醬8瓶,白醋1瓶,玫瑰露酒1瓶,白糖約500克 ,味精20克 。

  【制法】

將以上調料共置於淨鍋熬制呈蜂蜜狀後去掉酸梅渣,倒入容器中即成。如果感覺稠度不濃,可適當加糖稀調製。

  【配製說明】

此酸梅醬為廣東風味,可作為燒鵝仔,烤乳鴿,烤鴨,油淋鴨,琵琶鴨等燒烤的味碟。

   .....................
   36、川式香辣味汁

  【配方】(配製20份菜)

海椒末100克 ,芝麻20克 ,精鹽25克 ,味精15克 ,紅油50克 等拌和均勻後加適量涼開水兌成。

  【配製說明】

此味水辣椒粉較多,呈辣椒醬狀,常用於拌制涼菜的滷味製品或者辣椒味碟。
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   37、涼菜各種油碟

   1)花椒油碟:用花椒油、生抽、精鹽、白糖、味精調拌而成。

   2)紅油味碟:用紅油、白糖、精鹽、味精調拌而成。

   3)蒜泥油碟:用大蒜泥、沙拉油、小麻油調拌而成。

   4)薑汁油碟:用生薑絲(末)、紅醋、沙拉油、小麻油調拌而成。

   5)麻辣油碟:用花椒油、紅油調拌而成。

   6)芥末油碟:芥末加胡蘿蔔茸、紅椒末、洋蔥末,淋七成熱油而成。

   7)五香油碟:八角、桂皮、草果、小茴,陳皮等碾碎後,淋七成熱油而成。

   8)咖喱油碟:用咖喱油、紅油、洋蔥末調拌均勻即成。

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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孩子長大的過程中,免不了會遇到各種問題。作為家長這時不要急著插手,可以先問問孩子八個問題,聽聽他們有什麼想法。而往往問不到幾個問題,事情就已經很清楚並得到解決了。家長不妨可以一試。



第一個問題是:「發生什麼事情了?」


這個問題看起來不起眼,但是非常重要。許多成人碰到突發狀況時,會習慣性的太快下判斷:「一定是你先打他,他才會打你。」「一定是你做錯事,老師才會處罰你。」如果我們不讓孩子從他的角度說說事情的經過,很可能冤枉孩子。況且,讓孩子有機會說話,即使真的是他的錯,他也會因為有機會為自己辯解而比較甘心認錯。


第二個問題是:「你的感覺如何?」


事情經過是客觀事實,當事人心裡受到的衝擊純然是主觀的感受,無所謂是非對錯。很多時候,我們只是需要把自己的感受說出來而已。一旦說出來,哭一哭,罵一罵,心情就會好多了。腦科學研究表明,當一個人情緒強烈的時候,外在刺激不容易被腦部吸收。也就是說,當一個人還有情緒的時候,別人說什麼他都會聽不進去。總要等到他心情平靜下來,才可能冷靜思考。所以如果我們希望孩子能夠聽得進去我們的意見,我們就需要先同理他的感情,讓他的情緒有個出口。


當孩子夠冷靜之後,可以問他第三個問題:「你想要怎樣?」


這時不管孩子說出什麼驚人之語,先不要急著教訓他,而是冷靜的接著問他第四個問題:「那你覺得有些什麼辦法?」在這個階段,不妨跟孩子一起做腦力激盪,想各種點子,合理的、不合理的、荒唐的、可笑的、噁心的、幼稚的……腦力激盪的重點就是允許任何看似無稽的想法。這時候不論聽到什麼,都暫時不要做批評或判斷。


等到再也想不出任何點子的時候,就可以問他第五個問題:「這些方法的後果會怎樣?」讓孩子自己一一檢視,每個方法的後果會是什麼?


你可能會很訝異的發現,大部分的孩子都明白事情的後果。如果他的認知有差距,這時候就可以跟他好好討論,讓他明白現實真相。這是一個很好的親子溝通機會,但是要避免說教,只要陳述事實就可以了。然後問他第六個問題:「你決定怎麼做?」孩子一定會選擇對自己最有利的狀況,如果他瞭解後果,通常會做出最合理、最明智的選擇。即使他的抉擇不是成人期望的結果,也要尊重孩子的決定。成人一定要言而有信,不能先問他怎麼決定,然後又告訴他不可以這麼決定。這樣子,他以後再也不敢信任你了。何況,就算他選擇錯誤,他從這個錯誤中也可以學習到更珍貴難忘的教訓。


接著問第七個問題:「你希望我做什麼?」表示支持。


等到事情過去之後,問他最後第八個問題:「結果怎樣?有沒有如你所料?」或是「下次碰見相似的情形,你會怎麼選擇?」讓他有機會檢視自己的判斷。


如此練習幾次,孩子就會有自己解決問題的能力,不需要我們操心了。


孩子,終究是會長大的,是要自己走完人生的。畢竟我們不可能陪伴孩子一生,因此要教會孩子自己走好人生。當有一天,我們放開手,看到孩子能穩當地踏出他人生的步伐,勇敢面對人生,以積極樂觀的心去打造他的未來時,我們也可以放心了。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



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一、智力落後兒童的身體發育


智力落後兒童的身體發育,因其不同的缺陷程度和原因而有比較大的差別。 一般而言,輕度智力落後兒童的身體發育與正常兒童基本上是一致的。 他們在身高、體重方面與同齡正常兒童沒有明顯差別。 據日本的一個研究,10歲男童的平均身高為131.9厘米,女童為132.2厘米,而10歲智力落後男童和女童分別為129.4厘米和130.5厘米;10歲男童的平均體重為2 8千克,女童為28.5千克,而10歲智力落後男童和女童分別為26.6千克和27.1千克。 隨著智力落後程度的加重,智力落後兒童的身體發育會越來越差,生理和健康問題也會越來越多。 中度以上智力落後兒童在肺活量、肌肉力量、身體平衡能力、身體的協調性等指標上明顯落後於健全兒童。 邁耶恩的研究也說明了這一點。


  
另外,從外表上看,大多數智力落後兒童沒有特殊的面貌,只有小部分特殊類型或伴有嚴重大腦損傷的兒童才顯示出特殊面貌。 例如,在培智學校常見的先天愚兒童就有較顯著的外部特徵:眼距寬、臉圓而扁、鼻樑塌陷、通貫手、扁平足、手指、腳趾短而粗,舌頭常伸出口外等。



二、智力落後兒童的認知特徵


  
(一)感知覺特徵。


關於智力落後兒童感知覺的研究,目前大都集中在感知的速度和容量上。 研究的結果基本上是一致的,即智力落後兒童感知覺速度緩慢,容量較小。


在智力落後兒童感知覺速度方面,最經典的實驗當推前蘇聯心理學家維列索茨卡婭所進行的。 北京師範大學教育系“北京市盲、聾、智力落後學生生理和心理特點研究”課題組的研究表明,智力落後學生視知覺速度慢,3~5年級(多數年齡9 --15歲)的智力落後學生視知覺速度大大低於聾童和普通學校一年級(5--7歲)的學生。 武傑的實驗也發現,培智學校一年級智力落後兒童視聽反應時的平均值幾乎接近同年級正常兒童的兩倍,且隨著年齡的增長,反應時逐漸縮短。 智力落後程度越輕,這種縮短越明顯;智力落後兒童感知速度的緩慢在日常生活中也很容易觀察到,'例如,他們不愛看畫面轉換太快的動畫片。


在感知覺的容量方面,智力落後兒童比正常兒童要小得多。 有人用速示器呈現不連續、無意義的單詞或符號,時距1/10秒,正常兒童可正確感知7±2個單詞或符號,最多的可感知15個,而智力落後兒童常常只能感知3至4個。 萬翼的雙耳分聽測試對照實驗的結果也顯示,智力落後兒童雙耳辨別成績低於正常兒童,且差異十分顯著,說明智力落後兒童聽知覺的容量遠遠落後於正常兒童。


除了上述兩個特徵外,智力落後兒童還表現出視知覺不夠分化,空間知覺和時間知覺不夠分化,感知缺乏主動性、積極性等。


  
(二)記憶特徵。


記憶的缺陷是影響智力落後兒童智力活動的一個重要因素。 教育實踐和實驗研究表明,智力落後兒童的記憶存在兩個主要缺陷,一是識記速度緩慢,保持不牢固,再現困難或不准確。 在學習新知識時,智力落後兒童只有在多次重複練習之後才能掌握,且很容易遺忘。 我國有相當一部分智力落後兒童學校目前還在使用普通小學的課本,但教學進度比普通小學要慢一半或一半以上。 即使這樣,學生的學業水平與健全學生也無法相比。 出現這種情況的原因是多方面的,但與記憶的這個特點不無關係。


還有人對該特點的研究更深入,認為智力落後兒童記憶的缺陷主要存在於瞬時記憶和短時記憶上,他們無法將瞬時記憶和短時記憶轉化為長時記憶。 其原因在於他們不善於運用適當的複習策略。 二是記憶的目的性差,選擇功能薄弱。 智力落後兒童往往只是依據記憶材料的外部聯繫,採用簡單重複的方式去記憶,不善於有目的地去發現記憶材料的內部聯繫,在理解的基礎上有目的地進行記憶。



有這樣一個實驗很說明問題:給智力落後兒童和正常兒童分別呈現同一組圖片(狗、桌子、樓房、狼、小屋、椅子、草房、貓),要求他們看幾遍以後記住。 正常兒童在記憶過程中往往會將圖片順序打亂加以歸類整理,這樣很快就記住了。 而智力落後兒童幾乎不會歸類整理,只能進行簡單重複,記憶效果很差。 這種情況的出現可能與他們思維的直觀形象性和缺乏記憶方法等有關。


  
(三)語言特徵。


與正常兒童相比,智力落後兒童語言發展水平較低,發展速度也要遲緩一些。 正常兒童通常1歲左右開始說話,入學時基本上掌握了口語交際技能。 能比較流利地運用口頭語言表達自己的思想和情感。 而智力落後兒童總體水平低得多。 有的兒童兩三歲才會說出一些單個的詞,五六歲才會說簡單的內容貧乏的句子。 有的兒童上學以後,連自己的家庭地址都不會說。 在所擁有的詞彙量方面,智力落後兒童也要少得多,且理解不全面,不准確。 另外,他們在語法方面也有很多問題。 智力落後程度越嚴重,上述問題就越突出。


除此之外,相當數量的智力落後兒童還存在著構音、聲音和語流方面的障礙。 構音障礙表現為發音不准,吐字不清,多數兒童說話時常出現音素的替代、省略、歪曲或添加現象。 聲音障礙表現為兒童說話聲音過大或過小,音調缺少抑揚頓挫的變化,聲音嘶啞,有氣聲、假聲甚至失聲,鼻音過重或無鼻音等。 語流障礙主要表現為一部分兒童口吃。 智力落後兒童的語言缺陷直接影響和製約著他們智力的發展,因此,提高語言能力,矯正語言缺陷是開發其智力的一個重要方面。


  
(四)思維特徵。


智力落後兒童思維的主要特徵之一是思維長期停留在直觀形象階段,抽象概括水平低。 他們通常是在日常活動中直接觀察事物的條件下進行簡單的思維活動,思維主要依賴於事物的具體形像或表象,不善於分析和綜合,很難將已有的知識、概念和表象綜合起來。 有人曾對30個平均年齡9歲半的輕度智力落後兒童進行物體分類的實驗,發現他們的抽象概括能力明顯落後於幼兒園大班(6歲)兒童,只接近中班(5歲)兒童。 思維刻板,缺乏目的性和靈活性是智力落後兒童思維的又一特徵。


這與其神經系統的惰性不無關係。 實際生活中很容易觀察到這種特徵,如他們進行某項活動時,一旦遇到困難或其他更有趣的事情,就會很快中止下來,轉而從事別的活動。 智力落後兒童的思維還表現出缺乏獨立性和批判性的特徵。 一方面,他們往往對自己的行動和想法深信不疑,很少主動地檢視自己的行為,找出錯誤並加以改正;另一方面,他們又容易受環境影響,人云亦云,缺乏理智地盲從。 例如,在培智學校的課堂裡,經常可能出現“異口同聲”的情景:當教師提問時,一個學生回答錯了,其他同學也會受到“傳染”,重複同樣錯誤的答案。


智力落後兒童思維的上述特徵是與認識活動的其他特徵相聯繫的,感知覺、記憶和語言的缺陷能夠影響思維的正常發展,反過來,思維障礙也能給感知、記憶和語言帶來不利的影響。



三、智力落後兒童的個性特徵


智力落後兒童由於認識活動有缺陷,參加社會實踐活動受到局限,生活經驗相對較少,影響了他們個性的健康發展,表現出如下特徵:


  
(一)意志薄弱,缺乏主動性,易受暗示,固執。


智力落後兒童在學習和從事其他活動時,難以遵循較長遠的行為目標,缺乏主動精神。 但有時候又可能表現出一種病態的固執性,行為刻板,缺乏應變能力。 在對待周圍人的影響方面,他們易受暗示,常不加分析地接受別人的建議和驅使。


  
(二)高級情感發展遲緩,情感不穩定且調節能力差。


研究表明,智力落後兒童的情感體驗長期處於低級階段,高級情感如責任感、集體榮譽感等產生晚,發展慢。 在智力落後學校中,不少十二三歲的學生,情緒表現和三四歲兒童很近似,明顯表現為暴發式的、激動式的,很少有與社會需要緊密聯繫的複雜的高級情感。 與此相聯繫,他們的情感易受外界情境的影響,易變化,不深刻,不穩定。 在情感的調控方面,他們主要受機體需要的支配,難以用社會的道德標準來協調。


  
(三)興趣單一,穩定性差。


多數智力落後兒童的興趣常局限在某種事物或某種活動上,且物質興趣占主導地位,尤其對安全、舒適、金錢、食物或其他物質獎勵更感興趣。 還有,他們對事物的興趣不能持久,容易變化。


  
(四)失敗期望高於成功期望,自我觀念消極。


智力落後兒童由於認識活動的缺陷,在學習和生活中經常會遇到挫折和失敗,長期的失敗經驗會使他們逐漸喪失自信​​,對學習和工作產生失敗預期,不去努力克服困難,爭取成功。


  
(五)原始性防衛機制佔優勢。


與正常兒童相比,智力落後兒童更多地使用較原始的防衛機制,如拒絕、退縮、壓抑、焦慮等,且在使用上較機械,缺乏靈活性。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



 


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採訪時間到了,阿基師帶著高高的廚師帽,從福容飯店大廳的一角走出來。他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說,「歡迎你來。」不知道為什麼,J編和同事們看到阿基師本人,就像看到偶像明星一樣開心。


在阿基師服務的飯店裡,有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問,「阿基師電視上看起來好親切哦!本人是不是一樣,還是演出來的啊?」關於這一點,經過我們這次採訪後,可以告訴各位大家,阿基師是個表裡如一的人。採訪當天,忙壞了的阿基師中午一點才吃飯,走進廚房裡因為員工都休息了,他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋,再配一碗白飯。這就是台灣第一名廚的午餐。




在這篇文章裡,阿基師毫無保留地與Yahoo!奇摩網友分享他的心情故事,你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師,其實有很重的危機感嗎?請往下看。




 


<一想到那幾年刻骨銘心的經驗,我現在都不敢怠惰>




網友「△阿拓★」問: 冒昧請問阿基師,如果有一天,你當下突然什麼菜色都想不出來,你什麼點子都想不出來了,都無計可施,那你會怎麼做,是靜下來繼續思考嗎?還是?阿基師: 我以前有過好多年的苦日子,一天做四份工作,所有錢都拿去還家裡的債,吃飯就囫圇吃,有時就吃醬油拌白飯,我一想到那幾年刻骨銘心的經驗,現在都不敢怠惰。與其說是定力夠好能一直堅持下去,倒不如說是我危機意識很強烈。




坦白說,像現在上電視讓我有很重的危機感,如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了,後輩反應比我敏捷,長得比我帥,那我要怎麼辦呢?所以我現在會看很多創意的書,再透過科學方法驗證,不斷努力讓自己經驗更豐厚。




像有網友問我,怎麼想到用油炸白菜,會快一點熟?它的原理是這樣的:不容易煮熟的東西都跟溫度有關。唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。




這些撇步不是跟誰學來的,是從專業當中不斷去揣摩、領悟來的,只要肯用心研究每個食材的點線面,就可以發現創新的做法。不一定什麼新招式都要跟別人學,也可以我自己試出來!




我一路走過來都很努力積極,萬一有一天被後輩取代了,失落感是一定有的。但是換個方式想,如果我對於後輩還有加分的效果,表示我還有存在的價值,我不會跟人家惡性競爭,一切回歸到平常心盡力去做,把成敗交給別人去打成績。




 


<世界上只有經驗不足的廚師,沒有奧客>




網友「吉伯特」問:如果碰到奧客怎麼辦?阿基師: 其實沒有奧客的存在啦!世界上只有經驗不足的廚師,沒有奧客。對經驗足的廚師來說,客人的一舉手一投足你都了然於心,遇到什麼困難都能找到方法去化解。




如果真的服務不好,我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話,我會希望能做個朋友,或者請他們再到飯店,燒兩道型男主廚菜回請。




我從來沒有把自己當成我是名人,我最怕人家對我指指點點,從小就有這個壞習慣,儘管我今天是因為不讀書進入這一行,但是我很不喜歡被人家念,父母念我,我一輩子都會記住。




這種性格,用在餐服上面的話絕對有加分效果,真的要做到先天下之憂而憂。




通常一場宴會結束,錢收了我不會開心,我要過3天以後才敢開心,因為通常第二天當他酒醒的時候,客訴就來了。服務講的是人性,教科書裡面沒有教這個。人性好像很複雜難學,回歸到基本面其實就是比別人多一份用心,用心來自於察言觀色。




用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺,說難聽點,有些人沒什麼高尚,就算是名流出席的高級宴會,或是盛大的商業慶功宴,也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。




甚至好幾次我在現場服務的時候,不曉得哪邊來的一些交際花滿場找人摟摟抱抱,名片我一看還是某大學什麼長的,遇到這種狀況的時候,我回頭就把這些人的名片丟到垃圾筒,同時也特別叮嚀同仁小心應對。




在維多利亞酒店時,好幾次遇過宴會明明很成功,客人過幾天才打回來說服務不好,擺明了10%服務費不想付,一場90萬的宴會,他就省了9萬。當時老闆要主管們負責,但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元,叫他們一次賠個一萬、兩萬,這種話我怎麼說得出口?




很多人好奇,為什麼我會離開維多利亞酒店?因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。




今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時,在辭呈下面附一個紅包袋,裡面有七張都是我賠款的收據,總數78萬5千塊。老闆那時候想說,這個辭呈怎麼這麼厚,裡面還有一個紅包,結果打開裡面就是那七張收據。




從出社會工作以來,我都相信自己是「良禽」,我捫心自問我沒有對不起董事長,也沒有對不起我的主管和我的屬下。




所以我算是功德圓滿了,要再找一個新的舞台,重新學習。




 


<要比辛苦?我每一天工作16小時!>




網友「烏哥」問:阿基師每天上班幾小時呢 ?阿基師:我每一天工作大概都在16小時左右,早上7點半打卡上班,晚上11點半打卡下班。我當主廚一樣要打卡,打卡是一種負責任的態度。




一到飯店,我會先看昨天營運日記,看看客人稱讚和抱怨哪些地方,客人抱怨如果沒有好好解決,會對員工罵說「你們把阿基師的臉都丟光了!」這是很嚴厲的話。哪怕客人呼嚨我們,我也堅持每個問題務必處理到一百分,不要虧待客人。




我一天睡六個多小時,但是睡眠品質很好,身體也很健康,因為心安啦!




 


<曾經為了荷包蛋老是煎不好,一個晚上吃掉十幾個蛋




網友「江江」 問:什麼時候開始學料理?學料理途中,遇到挫折會有想放棄的念頭嗎?如果沒做廚師的話想做什麼呢?阿基師: 我不做廚師應該會一事無成吧!我性子很急,也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書,加上父親當過五月花酒家的大廚,以前家裡開小吃麵店,我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。




開小吃店很累,下午兩點到五點之間父親習慣午睡,這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等,因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃,我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。




吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔,成就感就在這裡開始萌芽,所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。




每當我煮飯的時候,就會感到全身精神都來了,那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好,一個晚上吃掉十幾個蛋,煎不好照樣吃掉不然浪費,就算吃到不想吃了,還是一定要把蛋煎好。




選工作要選擇自己有熱情的,有熱情就會主動,主動去做就會有想法,有想法就會不斷激發出新的創意。




儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的,但是因為我有熱情,手多痛都沒關係,心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。




 


<不要只看到我的光環,在人前露臉就要在背後受罪>




網友「冰塊」問:每次看到阿基師炒菜,用心專注的在每個步驟上面,我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿基師,你對於現代社會人,有沒有什麼可以加強 用心 的好建議?阿基師:人生的學問只有「用心」兩個字,學問就是「想學就要問」,像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦,當廚師怎麼可能知道這些?都是我去用心去問、用心觀察出來的。




老祖宗有句話講得好,「不禁一番寒澈骨,焉得梅花撲鼻香」,我只希望每一個網友都能很踏實的去做,天底下沒有白吃的午餐,在人前露臉就要在背後受罪。




我能成功是因為老師傅很笨,因為老師傅笨又懶惰,他懶得做的我都撿來做,才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。




或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙,但是它是很真實的,不要只看到我阿基師的光環,要去了解阿基師也很努力才有今天的。




 


<人生再怎麼絕望,也不可以開車往海裡衝!>




網友「勤安」問:您的為人、處事態度大家都讚賞有佳,我想請問您,您是如何面對自己低潮,或者是假使有天您不幸陷入低潮了,那您會如何面對及如何的重新再站起來,謝謝。阿基師: 我知道現在很多年輕人在廚房工作,一個月只有兩、三萬塊,就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀,人生不要太早下定論比較好。




我老婆嫁給我的時候很風光,那時我有兩棟房子還開了餐廳,又兼任一家飯店的主廚,夠有未來吧!




可是我碰到家道中落,媽媽給人家作保賠了七百多萬,一夕之間債主都找上門,父親無力償還,沒交代清楚就突然病逝了,媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調,還差一點離婚。




我是家中長子,所以一肩扛起債務問題。當時,我一天接四份工作,早上到餐廳上班,空班時間到企業門口賣玩具,賣完玩具回來以後再上班,晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜,凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子,一箱50塊、80塊這樣賺,一個晚上賺個幾百塊,快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。




因為魚腥味太重了,回家也不敢睡太太旁邊,簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮,8、9點再進餐廳繼續工作。




為了還債,我把自己的2棟房子給賣了,我太太就不高興,我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍,結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌,我還幽默地說,當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊~那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。




早上時發現太太又不見了,不知道又跑去哪,結果她去外面買早點回來給我吃。




然後跟我說,下午空班時去幫她拿點東西回來,原來她找了報紙,要做家庭代工一起幫忙還債。天呀!多感性呀!




像這種從有到沒有的經歷,就像現在社會版會報的新聞,遇到不如意,就開著車子衝入海邊,或是在房間裡面燒炭,這樣都不對嘛。




人最怕的就是沒有責任感!我也是從什麼都有突然失去一切,再從什麼都沒有一點一點賺回來的,人世間有太多無常了,活著為的就是一份責任,要懂得將它承擔起來。




 


<做菜可以偷呷步,但是做人和吃苦都不能偷呷步>




網友「港男」 問:從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢?阿基師: 做菜可以偷吃步,但是做人和吃苦都不能偷吃步,做人不是要做給長官和長輩看的,是自己要負責的。




我曾到基隆某個高工演講,我跟學生們說「不要抱著六十分哲學,可以做到九十分就要做到九十分」。




人難免會犯錯,如果把自己的分數拉高,偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分,不小心犯一個錯就變成不及格了!而且如果我有生意,我寧可交給想做九十分的人,不會交給只想做六十分的人。




不必埋怨沒有機會,應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的,有一個笑話說:「讀到博士,你會跌死;讀到碩士,你會摔死;你要跌死還是摔死(台語)」。




務實又用心的工作經驗最重要,因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。




 


<我的人生是酸辣湯>




網友「追」 問:您不只料理成功,感覺上待人處世也很成功,想請問您待人處世最大的原則是什麼?阿基師: 我的人生是酸辣湯,酸甜苦辣通通都在裡面,是酸辣湯不是糖醋魚喔!糖醋魚有帶甜,酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳,辣過頭會有苦,白胡椒加太多也會苦。




如果把酸辣湯調和出很和諧的口味,端出來賞心悅目又很美味。




我常常跟我太太分享一句話,賺很多錢是生辰八字好,不希罕,能守得住錢才厲害。




我這幾年有機會上電視出書,確實賺了很多錢,我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告,一個月只花兩三千塊,人要懂得不要被物質誘惑影響。




待人的部分,我常常勸人要結善緣,生氣1分鐘會失去60秒的幸福。




現在人家發脾氣的時候,我不會跟著發脾氣,我會看著人家發脾氣醜陋的樣子,想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋,脾氣就會收斂了。




一個社會是佛與魔共有的,沒有魔哪裡來的佛呢?結善緣是最好的撇步,我到哪演講都勸人要有善心,人有百百種,我們可以選擇從佛不要從魔,很自然人間就是一面淨土。


 


 


                   


                                                     來源:奇摩雅虎


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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文/魏賓千;採訪諮詢/台安敦南心智發展中心職能治療師廖笙光


輕輕一蹬,小寶寶在轉眼間已滑行數步之遠。看著往常不離地、不離人手的小傢伙,藉由學步車獨當一面,樂透極了,讓大人終於能忙裡偷閒,眉開眼笑。但是你知道嗎?親親寶寶此時此刻開著學步車上路,真的是集天時、地利、人和嗎?


市面上,幼兒學步車的選擇性不少,而有著多滾輪設計的螃蟹車幾乎成為台灣之子共同擁有的學步記憶,但這項超人氣工具所引發的話題也最高,什麼時候開始用?什麼狀況下最好避免使用?使用時是否需做配套措施?最後,使用學步車是否會衍生出不利寶寶成長的後遺症?更是一舉中的,在天下父母親的心中投盪出陣 陣漣漪。



建議寶寶8個月大使用學步車為宜,單次使用宜短,不逾1小時,避免後遺症上身。
學步車的最大好處是,方便家長好照顧孩子,但使用的時機呢?常見的有兩大迷思,提醒家長們謹慎拿捏使用時間的長短、開始時間。



小寶寶身體可以直立,就可以開始坐上學步車?
「可以用,但不建議。應視寶寶的成長狀況來決定。」台安敦南心智發展中心職能治療師廖笙光解釋說,適當的時機點應該是寶寶的頸部發育良好,脖子硬了、身體 直了,寶寶可以維持?坐正?的姿勢30秒,建議從單次使用510分鐘開始,爾後,逐次拉長使用時間。當寶寶發育至爬行階段,可獨自爬行3公尺時,建議單次使用時間可延長至2030分鐘,但應避免超過1小時以上。


Point 2. 迷思二
坐學步車,寶寶學走路的速度會比較快?
俗話說:「七坐八爬。」在寶寶的成長過程中,『爬』是佔有極重要的關鍵,廖笙光職能治療師解釋,「爬行」有助於小寶寶背肌、腹肌發展,這項歷程影響到日後的站姿能否直挺,爬行的姿勢正不正確格外重要,家長們應儘量讓小寶寶們的肚子離開地面。


降低探索環境的機會
提早使用學步車、使用頻率高;相對來說,便是降低幼兒爬行的比例,進而減少小寶寶在學走路階段時,探索環境的機會。


單純提供移動經驗
「寶寶學走路,跟他探索環境的經驗多寡是呈正比的。」廖笙光職能治療師分析,讓小寶寶可站立、直挺踏走來探索環境,其實就是一道寶寶自我訓練身體重心的歷程,讓身體重心從胸口至肚子的臥躺狀態,逐漸移轉至肚臍的站姿狀態。另一方面,幼兒使用學步車,是用??的方式在行進,是一種屬於腳步的反射動作,無關提高走路動作所需的腳部力量發展。「換句話說,學步車是單純提供幼兒的移動經驗,學習走路的進程並不會因此而加速。」  


影響篇
不當使用學步車 後遺症跟著來,易導致日後有頭歪斜的傾向
過早使用、超時使用學步車,不僅會減少寶寶的爬行經驗,帶來手腳諧調度不佳、因觸覺經驗不足導致觸覺防禦能力低的負面效應,更進一步負面的生理發展後遺 症,產生的機率也相對倍升。廖笙光職能治療師解釋,如果寶寶身體的硬挺度不夠,卻強加之坐在學步車上,寶寶等於是用小手硬撐住身體,感覺像是整個人趴在學步車的小桌面上,易導致日後有頭歪斜的傾向。


Point 2. 後遺症一
長期踮腳走路日後獨步易跌倒
至於家長常有的坐學步車易有O型腿,真實發生的機率並不高,反倒是發生踮腳的機率高居不下。坐學步車的寶寶未能以正確的走路姿勢行進,或因車體的高度調整 並不符合寶寶的實際身高,讓寶寶在無形中養成踮著腳的行進姿勢,乍看下,似是跳芭蕾舞般的輕盈曼妙,其實潛藏著步履不穩的後續問題,及至日後寶寶脫離學步車,開始獨步前行的進程,易有頻頻跌倒的狀況產生,須進行早期治療工作。


Attention不適用學步車的先天性異常狀況
不適合使用學步車的先天性異常狀況相當罕見,除少見的脊椎異常、脊椎膨凸,及肌肉張力過低或過高,在寶寶3個月~6個月大時,症狀便清楚明白。廖笙光職能 治療師進一步說明,肌肉張力過低即為肌肉太鬆,當腳步懸空時,對關節不好;反之,肌肉張力過高,足踝區位的肌肉較緊,易導致幼兒踮步走的習慣,都不適用於學步車的使用。


使用篇
選擇有品質的商品,營造安全的居家環境最重要。
除了掌握適當的使用時機,學步車的挑選也是一門學問。廖笙光職能治療師提醒家長們,「安全考量最重要。」
Point 1.
底部面積愈大愈穩定
良好的產品須具有商標局檢驗核可的標章;學步車的底部面積愈大愈穩定,在行進間車體愈不易搖晃。


Point 2.
可調整高度
坐位部分可任意調整高低,免得寶寶為了遷就車體高度,導致腳部過度彎曲或腳部懸空的現象。


Point 3.
輪子具止滑和固定的功能
當輪子具有止滑和固定功能設計時,才能方便家長固定車體,或將寶寶侷限於不易傾倒的場所等。


環境篇
撤離熱源、電線打造安全的學步環境


Point 1.
使用學步車時宜穿襪子
穿上襪子,考量的還是幼兒的人身安全。「小寶寶坐學步車移動,會有相當高的『踢地板』比例,若意外踢倒置於地板上的物體,襪子能適時提供保護作用。」廖笙光職能治療師叮嚀說,因為,意外總是在人們措手不及的時刻來敲門,居家安全對於幼兒使用學步車是不可忽視的一環。


Point 2.
設定安全的移動範圍
寶寶隨著學步車,擴大了觸手可及的範圍,小手是他探索世界的前哨站,也是招惹意外的先端。廖笙光職能治療師提醒家長,「使用學步車時,不妨為寶寶設定安全 的活動範圍,同時間,將『熱源』、『電線』撤離學步車的勢力範圍,是最重要的安全動作。」曾有過這樣的案例,10個月大的小寶寶乘坐著學步車四處走動,好奇心驅使下,拉扯熱水瓶的電線,滾燙熱水潑濺在學步車的小桌面上,造成小寶寶整個手掌驚人的燙傷症狀。


Point 3.
加裝柵欄
另外,若住家是透天獨棟的房子,建議家長不妨在通往室內梯的出口動線,加設臨時柵欄,避免小寶寶飛奔出去,發生意外;現今居家常見的開放廚房設計,廚房與餐廳、客廳通常無任何門、牆的區隔,也應隨時掌握小寶寶的移動蹤跡,避免小小孩在無人看顧的情形下進入廚房玩耍,每一分微細考量,換來確保寶寶快樂成長的開端。


Point 4.
撤離危險物品
讓寶寶倍感好奇的桌面??界,家長們不妨避免使用有著銳角的家具款式,慣常使用的桌巾也最好暫時撤除,去除寶寶抓扯的任何可能。


share with you經驗分享
桌面探索,是刺激寶寶站起來走路的重要階段,廖笙光職能治療師綜合以往的門診經驗發現,木質桌子比玻璃桌更利於訓練寶寶的身體重心控制,如果居家裝修採取較多的玻璃設計,幼兒在走的發展明顯較遲緩。




少在學步車上餵食
另外,不少家長習慣利用學步車來餵食寶寶,此舉並不建議。一來小寶寶的進食時間長,使用學步車超過1小時對寶寶來說,長時間雙腳外開,並不是個舒服的體驗,不妨改以幼兒專用的高腳椅來協助寶寶用餐。

盡量在地板上遊戲,平暇時儘量讓小寶寶在地板上嬉戲,提高手腳的和諧度。


 


                                        原文刊載於20086月號《媽媽寶寶雜誌》


 


 


 


 


 


 


 


 

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                     小魚乾/干貝XO醬製作


(1)、材料:小魚乾1斤,干貝1斤,金鉤蝦1斤,蒜頭1斤,大辣椒1斤,小辣椒4,紅蔥頭1.5~2斤。


(2)、調味料:沙拉油1500~ 1800g,辣椒粉2大匙,味精3~4大匙,糖或冰糖3-4大匙,醬油膏4~5大匙(喝湯用之湯匙)


(3)、作法:小魚乾洗淨瀝乾。


           干貝洗淨後加入米酒醃過,放入電鍋蒸約20分鐘(大約1杯


           )            


           ③金鉤蝦洗淨切末備用。


           蒜頭剝皮後切末備用(不需剁太碎)


           ()辣椒洗淨切末備用。


           紅蔥頭洗淨剝皮切末,用一半的油炸酥(30)後撈出備用。


           以另一半沙拉油將小魚乾炒酥。後加入干貝炒香起鍋備用。


           將剩下的沙拉油炒香蒜末+金鉤蝦+紅蔥頭酥+小魚乾+干貝+辣椒            +醬油膏+味精+糖。全部拌勻炒到香味出來(10~20)即可熄             火。


附註:以中小火炸紅蔥頭時需不停地攪拌,約半小時,如用大火易將蔥頭炸焦。


                                            涼拌清木瓜


清木瓜刨絲,不必用鹽醃,直接加入魚露,蒜末,檸檬,金鉤蝦(川燙後切碎)味精,糖,紅辣椒拌勻即可。


                       涼拌大頭菜(篦藍)


大頭菜切片鹽醃,去水洗淨,加入豆瓣醬,香油,黑芝麻油紅辣椒拌勻即可,(可加入一些莚荽(即香菜)提味)


                       韓國泡菜醃製法


1.材料:大白菜、鹽() 、辣椒粉() 、蒜() 、蔥()韭菜() 、薑()、糖() 、韓國魚露。


2做法:白菜不洗對切或切四分之一後用鹽醃半天或一天再沖洗瀝乾(


             濕)後切好。


      將辣椒粉、蔥、蒜、韭菜、薑、糖、魚露(多少視個人喜愛)拌匀後,再倒入白菜一起攪拌即可,放置半天後冷藏(利用此等待時間追加口味)


3適當比例:一顆4.5~5斤的大白菜,大約搭配以


   ① 5~6湯匙蒜(喝湯用匙)蒜剁越細越好(100公克)


   ②1~2湯匙薑(約蒜的1/41/5)


   ③2/3量米杯辣椒粉(怕辣可減量)


   ④1小杯魚露(喝高粱酒用小杯)


   ⑤糖少許,約1小湯匙即可(道地韓國泡菜不加糖)


   ⑥蔥多(150公克)韭菜少,約蔥的1/51/6,二者均切成一寸長       


 


                                            古早味滷豆干


 


1材料:豆干5斤、醬油1碗半、八角6~7粒、甘草5~10片、冰糖2/3(嗜甜者可酌量增加)沙拉油少與(約半碗)、水3碗半、辣椒隨意(7)


2作法: 全部材料煮滾後再放入豆干。


(1)、首次煮30(中火)不用蓋鍋蓋、悶煮10~15分鐘後關火概鍋。
(2)、二次煮(同上)。


(3)、三次煮(同上。但改以小火煮之。


3附註:(1)、以上烹煮時須上下隨時翻攪,使之均衡入味。
       (2)、適當比例:
               
豆干 5                 醬油
320cc
                
    840cc              沙拉油
  120cc
                
冰糖 200g   


 


                                             醉雞腿的製作法


 


1雞腿3支去骨鹽醃約2~4小時。


2以棉線綁緊雞腿。


3燒水加中藥當歸一片,川芎2~3片,枸杞若干,黃耆若干,紅棗數粒,十分鐘。


4 放入雞肉續煮15~25分鐘(視有否綁棉線而定)


5 關火蓋鍋蓋續燜15~25分鐘。


6 雞腿撈出迅放冷凍庫約一小時,可讓皮Q肉嫩。


7 餘水放冷,加入一瓶陳年紹興酒,比例約為1:1


8 拿出 雞肉放入混合水中,冷藏數天使之入味即完成。


   


祝您成功 !


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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越來越多的爸媽意識到教育的重要性,也樂於去學習現代的教育理論,許多父母都知道鼓勵和表揚寶寶能產生許多正面影響。於是乎,“你做的好”、“你真棒”這樣的話成為媽媽和寶寶說話的口頭禪。

但是也有部分爸媽錯誤理解“賞識教育”的觀點,對寶寶不敢批評而且從不批評,就害怕一批評就會對寶寶的身心留下難以彌補的遺憾,甚至造成終身的心理問題。可是偏偏就是這種做法,反而會導致他們的受挫能力差,經受不住任何的挫折和批評,導致更嚴重的心理問題。

其實,父母在孩子的心目中,一直扮演著裁判的角色,寶寶會根據我們的讚賞和批評去衡量一件事情的正確和錯誤性。所以雖然我們要提倡讚賞,但是批評也是必要的。許多爸媽都表示,對於批評和讚揚的尺度很難拿捏,到底如何讚賞,如何批評一直是他們心中的一個難題。對於這個問題的解決方式,不如我們去專業早教機構 一探究竟,看看專業的老師們是如何運用手中的裁決之尺的。

1. 不批評寶寶的能力,只批評錯誤的做法。
Helen帶兒 子小寶到金寶貝去上課,老師教寶寶用膠水將一次性餐盤黏在白紙上上色,畫成太陽。可是小寶怎麼都弄不好,總是用沒粘膠水的那面去貼白紙,結果手反而被膠水弄的粘糊糊的。其他的小朋友都完成了,小寶連第一步都沒做到。Helen看的急了,在旁邊說:“你怎麼那麼笨,這樣不行的。”小寶也表現的很難過,把材料 弄在一旁不願意弄了。老師Rose馬上跑過來阻止了Helen,並握著小寶的手去感受塗了膠水和沒塗膠水的區別,告訴小寶,因為這個步驟做錯了,所以導致了事情的失敗,才會落後于其他小朋友們,並鼓勵小寶再試一次。成功之後,Rose還表揚了小寶。

Rose告訴Helen,不要質疑寶寶的能力,可以只幫他找出錯誤的地方,讓寶寶知道原來錯了只要改正就可以。這樣,再遇到類似的困難,寶寶就會有自信去避免這次的錯誤。批評是可行的,但是我們要批評寶寶的某個行為,而不是整個人的能力和意圖,這樣才能幫助寶寶直面問題。

2. 表揚式的批評更受用。
Susan 的女兒思思有個壞習慣,用完的東西或玩具就喜歡一丟了之,Susan說了幾次都無濟於事。這天她們去金寶貝,思思又順手把玩過的金寶玩偶丟在了地上跑開了。Susan很生氣,大聲責令思思,讓她把金寶撿起來還給老師。思思不肯,於是Susan的喉嚨愈發的響了起來,可是思思反而更倔賭氣站在一邊。一旁的 Winnie老師摟著思思說:“思思,你把金寶照顧的非常好,金寶貝一定很開心。”看到思思有點反應了,Winnie又提出了要求:“可是為什麼思思和金 寶玩過之後就把他丟在地上了呢,這樣金寶會著涼的,以後就不愛和思思玩了,思思應該把金寶放到玩具箱裏休息。”此時,思思不再表現出反抗,而是聽話的撿起 金寶玩偶放回了玩具箱。

Susan恍然大悟,原來批評寶寶也是有技巧的,大吼大叫的批評方式,只能讓寶寶對批評的接受度降低,讓寶寶產生恐懼或叛逆。表揚式的批評對寶寶反而更受用。

看 了兩位專業老師的批評教育,你是否能掌握一些批評寶寶的小技巧呢?其實,如果批評和讚揚能同時發展,寶寶的心理也會更加平衡。這就需要我們不斷地實踐改進,根據寶寶的個性、環境,以不同的口吻、態度和方式來對待寶寶的各種行為。這樣,寶寶才能在真正瞭解到事物的正確與錯誤。

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